الأطعمة النباتية والقائمة على النباتات
شريك ثقة للصناعة النباتية والقائمة على النبات
لأسباب أخلاقية وبيئية وصحية، يقوم العديد من المستهلكين بتغيير عاداتهم الغذائية واختيار نظام غذائي يعتمد أكثر على النباتات. كيف يمكن لمصنعي الأغذية الاستفادة من الاهتمام المتزايد ببدائل اللحوم النباتية والأغذية النباتية وفي الوقت نفسه تلبية احتياجات المستهلكين العالية من حيث المذاق والملمس والقيمة الغذائية مع الإنتاج بشكل أكثر مسؤولية؟ بواسطة تحديد الشريك التكنولوجي المناسب للمعالجة.
نحن في GEA نبدأ بالحصول على صورة كاملة وفهم لما يريد مصنعو الأغذية تحقيقه. وبمجرد تحديد المنتج، فإننا نعمل بالعكس بدءًا من النتيجة النهائية المرغوبة، ثم نحدد العمليات والمعدات المناسبة لإنشاء حل تقني محسّن، وقادر على إنتاج منتج متسق وعالي الجودة.
على مدى عقود، ظلت GEA الشريك الثقة لفئة بدائل اللحوم والنباتات، حيث تعمل جنبًا إلى جنب مع العملاء بدءًا من ابتكار فكرة المنتج وحتى تحويلها إلى منتج استهلاكي مقنع.
شركة مزودة للتكنولوجيا الكاملة
تقدم GEA مجموعة تكنولوجية كاملة - بدءًا من الآلات الفردية وحتى الحلول الجاهزة - والتي تشتمل على تقنية بثق البروتينات النباتية المركبة، وتقطيع المكونات وخلطها واستحلابها وطحنها لتكوين عجينة، ثم التشكيل أو الطلاء أو القلي أو الطهي، وتبريد وتجميد وتغليف بدائل اللحوم والأطعمة والمكونات النباتية المخصصة للبيع بالتجزئة وخدمات الطعام بالإضافة إلى سوق مطاعم الخدمة السريعة
توجد شبكة من مراكز تكنولوجيا GEA في كل خطوة على الطريق لدعم اختياراتك من خلال الاختبارات المعملية، واختبار الوصفات، وتجارب المعدات، وتوسيع نطاق المشورة، والتحقق من الصحة، والتدريب، بالإضافة إلى تحسين المعالجة والمنتج. يساعد تقنيو الأغذية وخبراء المعدات ومجموعة الآلات المبتكرة لدينا الشركات المصنعة على إضفاء الحيوية على المنتجات بجودة متسقة وقابلة للتكرار وربحية مُحسّنة وتحكم عالٍ في المعالجة أثناء الإنتاج. التعاون الوثيق بين مركز تكنولوجيا البثق التابع لـ GEA في غاليرا فينيتا، بإيطاليا ومركز التكنولوجيا التابع لشركة GEA لتجهيز الأغذية في باكل بهولندا، يقدم مزايا مهمة للعملاء، مثل الحصول على نظرة ثاقبة للمعالجة الكاملة، والحفاظ على الجودة العالية، والتوافق مع احتياجاتهم الخاصة.
لذلك، سواء كنت ترغب في إنتاج حبيبات البروتين النباتي (TVP) أو الأطعمة الاستهلاكية الجاهزة مثل البرغر النباتي أو الناغتس أو الفيليه، فإن GEA هي شريكك التكنولوجي الوحيد الذي ستختاره.
توسيع إمكانيات الأغذية النباتية والقائمة على النبات
سواءً البدائل المباشرة للحوم والمأكولات البحرية، أو منتج استهلاكي مبتكر جديد تمامًا، فإن خبرة GEA والتكنولوجيا الرائدة تمنح المصنعين المرونة اللازمة لابتكار الأطعمة، استنادًا إلى مصادر مختلفة، بما في ذلك: الخضروات المجمدة والخلطات النباتية، والبروتينات النباتية المركبة (TVP)، وبروتين الصويا، البازلاء أو القمح، بروتين الخلية الواحدة (مثل البروتين الفطري) والبروتينات النباتية الأخرى.
تعد الإصدارات الهجينة، التي تعتمد إلى حد كبير على المصادر المذكورة أعلاه أو المجموعات الجديدة، خيارًا أيضًا، مما يزيد من إمكانيات التنوع والابتكار في عرض محفظتك من المنتجات. إن الإنتاج بطريقة أكثر استدامة باستخدام طاقة أقل ومياه أقل وتقليل الموارد والنفايات هو أساس كيفية تصميم معداتنا وحلولنا. اغتنم فرصًا لا حصر لها، واستفد من تكنولوجيا البثق والمعالجة الخاصة بشركة GEA لأسواق الأغذية النباتية والأغذية القائمة على النبات.
التطبيقات
اكتشف معالجة نموذجية بدءًا من البثق وحتى المنتج النهائي
يتم ابتكار البروتينات النباتية المركبة (TVP) عن طريق بثق مزيج الدقيق، الذي يفكك البنية الكروية ثم يعيد تنظيمها إلى ألياف للحصول على منتجات قابلة للتخصيص تحاكي نسيج اللحوم أو الأسماك. توفر GEA، من خلال تقنية البثق XTru Twin التي أثبتت جدواها، القدرة على إدارة الظروف الحرارية والرطوبة المتغيرة للتكيف مع خصائص المادة الخام، والحفاظ على درجات حرارة المعالجة العالية للحصول على التركيب الأمثل وتَمسُّخ البروتين مما يؤدي إلى تقليل قابلية الذوبان وفقدان الماء. تنطبق هذه المعالجة على تكوين البروتين النباتي الجاف والرطب.
تقوم مفرمة وعاء CutMaster من GEA بإعداد كل عنصر من عناصر المزيج بدءًا من إعادة ترطيب البروتينات النباتية المركبة، وتقطيع زبدة جوز الهند واستحلاب المكونات. بفضل تقنية التفريغ وسرعة الدوران العالية والتصميم القوي، يتم استحلاب الماء والزيت والبروتينات النباتية و/أو عوامل الربط، مما يوفر الاتساق ودرجة الحرارة والملمس الأمثل للخطوة التالية.
إن الطريقة التي يتم بها خلط المكونات تحدد نجاح المنتج الغذائي النهائي. إن GEA ProMix عبارة عن خلاط مرن بعمودين يلبي مجموعة متنوعة من الأغراض. عند استخدام الخضروات المجمدة، فإن المعالجة بالبخار تحت التفريغ تقصر المعالجة، وتضمن الاتساق العملي. يؤدي ترطيب البروتينات النباتية تحت الفراغ إلى تسريع المعالجة بينما يتم امتصاص الرطوبة بشكل أفضل في العجين. وأخيرًا، يمكن خلط المستحلبات مع الأعشاب والتوابل والنشا والنكهة والملح والمواد الرابطة اعتمادًا على المنتج النهائي المطلوب.
يمكن استخدام التقطيع في خطوة التحضير قبل الخلط أو بعد خلط العجينة من أجل التحكم في طول الألياف وهو أمر مهم للمنتج النهائي. على سبيل المثال، يحتاج الدجاج النباتي إلى ألياف أطول، بينما يحتاج اللحم المفروم أو تقليد البرجر إلى ألياف وقضمة أقصر. يمكن استخدام تقنية ComboGrind من GEA مع مجموعة من الأطباق والسكاكين الكاملة لتناسب الوصفة.
من خلال معدات التشكيل المقدمة من GEA لا يوجد حد تقريبًا للأشكال والأحجام التي يمكنك ابتكارها. يتم التعامل مع الخلطات بشكل مناسب من خلال أنظمة تشكيل مختلفة للحفاظ على الجودة والبنية مع تحقيق أقصى قدر من الجودة في المستقبل. MaxiFormer عبارة عن أداة تشكيل أسطوانية عالية السعة لإنتاج عالي السرعة للمنتجات طويلة المدى مع الاحتفاظ بالشكل الممتاز ودقة الوزن. وبدلًا من ذلك، يعد GEA MultiFormer خيارًا ممتازًا عندما تكون المرونة في الأشكال أثناء الإنتاج مطلوبة.
يضيف التغليف المناسب قيمة إلى منتجاتك الغذائية. والآن، تمشيًا مع الاتجاه نحو الأكل الصحي والتقليل من كمية الدهون، تحتاج إلى مزيد من التحكم الدقيق بمعايير التغليف. تمنحك الحلول الصناعية لطلاء الأغذية المقدمة من GEA إمكانية التحكم هذه - بالإضافة إلى القدرة على إنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات الفاتحة للشهية بطريقة فعالة من حيث التكلفة. تقدم GEA حلولًا كاملة لتغليف الفتات، وطلاء التمبورا، وطلاء الدقيق.
يعمل القلي على ضبط الطلاء وطهي السطح مع تعزيز الطعم والمظهر وإضافة القرمشة والطعم المقرمش. إذا كنت لا تستخدم القلي والطهي والتبخير وحتى التدخين في أفراننا الحلزونية، فهذا خيار لوضع اللمسات النهائية على منتجك الاستهلاكي.
فهي تتميز بسعة كبيرة تصل إلى 7 أطنان في الساعة. باستخدام تدفق الهواء والمبخرات عالية الكفاءة، فإنها تنقل الحرارة القصوى وتعمل على تحسين جودة المنتج والقدرة الإنتاجية. وبفضل التصميم الموفر للطاقة، تعمل المجمدات الحلزونية أيضًا على تلبية متطلبات الصناعة وتوفير التكاليف في الوقت ذاته لتعزيز الربحية.
يعد كل من Vertical Form Fill Seal (VFFS) وتقنية التغليف بالتشكيل الحراري الأفقي من GEA من الحلول المرنة التي تغطي أنماط التعبئة المختلفة المناسبة للتعبئة عالية السرعة والجودة العالية لمنتجك النهائي بطريقة اعتمادية ومستدامة وفعالة للغاية.
هل أنت مهتم بمعرفة كيف يمكننا دعمك بالتقنيات والمعرفة الأخرى لتطوير وإنتاج البروتينات النباتية والبروتينات البديلة والمكونات الغنية بالبروتين؟ تتمتع GEA بمكانة فريدة لتقديم مجموعة كاملة كعامل تمكين لصناعة المواد الغذائية الجديدةمن خلال دعم الشركات الناشئة وموردي المكونات ومصنعي الأغذية لتطوير وتوسيع نطاقهم وإنتاج الأطعمة المغذية الجديدة التي يبحث عنها المستهلكون.
فيفيرا، هولندا
