الأطعمة النباتية والقائمة على النباتات
البروتينات النباتية مُعدلة القوام
قُد المستقبل ببدائل اللحوم النباتية.
لماذا قد تستثمر في الأطعمة الجديدة: صوت السوق
تتغير احتياجات الناس وعاداتهم الغذائية اليومية، مما يؤدي إلى التحول نحو منتجات البروتين النباتي.
إلى جانب الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية الصِرف، يكتسب "النظام الغذائي المرن" أو النظام شبه النباتي قوة جذب أيضًا، مما يعني أن المزيد من المستهلكين يبحثون عن أغذية بديلة للحوم أو الأسماك بهدف تقليل استهلاكهم أو إلغاء الحاجة إليها، مدفوعين بعدة أسباب أخلاقية تتمحور حول فعل الصواب. هذا الاتجاه تدعمه الإحصاءات الرسمية: سوق بلغت قيمته 29.4 مليار دولار في عام 2020، ووصل إلى 44.2 مليار دولار في عام 2022، ومن المتوقع أن يصل إلى 161.9 مليار دولار في عام 2030.
تعتمد الأغذية الجديدة على مبادئ محددة مثل: إطعام عدد أكبر من الناس باستخدام موارد أقل، وتقليل البصمة الكربونية، وزيادة رعاية الحيوانات، والحد من استهلاك المياه والتأثير البيئي من حيث التلوث.
تستجيب GEA لهذا السوق والطلب الاجتماعي القوي من خلال التطوير التكنولوجي للآلات والمصانع المبتكرة، والعمل على سلسلة الإنتاج الكاملة لبدائل اللحوم النباتية، بدءًا من المواد الخام وحتى المنتج النهائي.
1. الاستدامة: لا يهتم المستهلكون بأن تكون المنتجات صحية فيما يتعلق برفاهية أجسادهم وكائناتهم فحسب، بل أصبحوا أكثر حساسية للنقاش الأخلاقي المتعلق بسلسلة الإنتاج بأكملها، من أجل تقليل التأثير على الكوكب وحيواناته.
2. تطور عالم الأغذية: الناس، الذين أصبحوا منفتحين بشكل متزايد على أشكال جديدة من الطعام، هم مَن يقودون التغيير. وفي الوقت نفسه، بدأت صناعة تقديم الطعام نفسها في تضمين استخدام البروتينات البديلة في عروض تذوق الطعام.
3. معايير التوحيد والسلامة والنظافةالصحية: يقلل استخدام البروتين النباتي مُعدل القوام (TVP) من احتمالية التلوث لأنه، بما أن المنتج معقم، يمنع تطور مسببات الأمراض.
البحث
التعمق في الاتجاه.
GEA وتشكيل البروتين النباتي مُعدل القوام
التشكيل هو عملية يتم من خلالها تفكيك البروتينات النباتية، مثل تلك الموجودة في البازلاء والترمس والعدس والفاصوليا والقمح، من بنيتها الكروية وإعادة تنظيمها إلى ألياف، من أجل الحصول على منتجات تحاكي نسيج اللحوم أو الأسماك.
يمكن أن تكون هذه البروتينات عبارة عن ألياف طويلة أو قصيرة، ولها خصائص مختلفة اعتمادًا على المصدر ومحتوى البروتين وشكل الحبيبات والنظام المستخدم. تُستخدم هذه المزية كمؤشر لتحديد النوع الأكثر ملاءمةً لإعادة إنتاج مظهر وملمس بديل اللحوم المطلوب.
تقوم GEA، من خلال تقنية البثق المجربة والمختبرة، بإنشاء حلول تعمل على تشكيل البروتينات الجافة باستخدام الطارد مزدوج اللولب، ولكنها قادرة أيضًا على تقديم بدائل للبروتينات الرطبة. الفرق بين الاثنين (البروتينات الجافة والرطبة) يكمن في درجة امتصاص الرطوبة، مما ينتج عنه مجالات تطبيق مختلفة.
بروتينات نباتية مُعدلة القوام يمكن الوصول لها
يتم الإنتاج بخطوات متوازنة وحازمة
جهاز يتم فيه خلط أنواع الدقيق المختلفة والمواد الخام الجافة ومزجها معًا بشكل متجانس.
هندسة الجرعات الوزنية مخصصة للتعامل مع أحجام الجسيمات النموذجية لمختلف أنواع الدقيق المعنية، مثل معزولات البروتين.
خلاط عالي السرعة يعمل على مجانسة توزيع المياه في اتجاه الدقيق، مما يؤدي إلى تكوين عجينة متجانسة.
حوض جاهز للاستخدام مع البخار، وهو ضروري أحيانًا لدقيق البقوليات.
يُعد GEA xTru Twin حلًا مصممًا خصيصًا للتكوين اللولبي متعدد الاستخدامات، لتطبيق البروتينات مُعدلة القوام خصيصًا. وحدة مصممة خصيصًا لكل مادة خام ومواد غذائية ترغب في تصنيعها.
يأخذ المنتج الشكل المطلوب قبل تقطيعه.
هذه ليست خطوة إلزامية، فهي تعتمد على الطعام الذي سيتم الحصول عليه.
يصل المنتج إلى درجة حرارة التغليف التي تمنع تطور التكثيف غير المرغوب فيه داخل المنتج.
لماذا تختار GEA XTru Twin
استخدام أجهزة بثق GEA لتشكيل البروتين النباتي يوفر فوائد ملموسة للمصنعين من خلال تمكين التحكم في الظروف الحرارية والرطوبة المتغيرة ودرجات حرارة العملية المرتفعة، وتسهيل تمسخ البروتين وتحويل أجسام البروتين إلى مصفوفة ليفية متجانسة مع انخفاض قابلية الذوبان والتفتت في الماء.
GEA xTru Twin
شريك واحد لدورة الإنتاج بأكملها.
يمكن لمصنعي الأغذية الاستفادة من هذا الطلب المتزايد على الأغذية البديلة النباتية من خلال تحديد الشريك التكنولوجي المناسب.
تغطي GEA سلسلة إنتاج نظائر اللحوم بأكملها بفضل مركزين تكنولوجيين بينهما تعاون مستمر: تطبيقات الأغذية وبثق الأغذية وحلولها. يتعامل القسم الأول مع تشكيل البروتينات النباتية الرطبة والجافة التي تؤدي، من خلال البثق، إلى ظهور حبيبات TVP التي يمكن تسويقها كمنتجات نهائية، أو معالجتها باستخدام التقنيات التي طورتها وحدة أعمال تطبيقات وحلول الأغذية لتصبح منتجات غذائية؛ مثل البرغر والناجتس وغيرها الكثير.
النهج التكنولوجي، إلى جانب معرفة GEA المثبتة في مجال تصنيع الأغذية والمنتجات النباتية وعمليات البثق، يضمن إنتاج البروتينات النباتية مُعدلة القوام المصممة لمواجهة هذا التحدي الجديد، من خلال:
1. تحويل الأفكار إلى واقع بفضل استخدام المصانع التجريبية، حيث يمكن للعميل اختبار المنتجات المصنعة على آلات GEA حصريًا للحصول على جودة المنتج المطلوبة؛
2. تحييد خصائص المادة الخام من خلال معملها الخاص؛
3. تحليل وتطوير منتجات جديدة مع قسم البحث والتطوير في GEA، والتعاون مع الهيئات الخارجية مثل الجامعات أيضًا؛
4. ضمان تقنيات البثق المجربة والمختبرة من المعرفة الشاملة لعملية البثق الصناعي.
مستقبل بدائل اللحوم: المنتجات النباتية المبثوقة
اكتشف كيف يمكن لـ GEA إرشادك خلال جميع خطوات إنتاج بدائل اللحوم، وذلك بفضل المعرفة المتقدمة في عملية بثق الأغذية النباتية.
شارك مشروعك معنا.
سيساعدك فريق متخصص من خبراء GEA في الوصول إلى معالجة خط جاهزة للعمل كاملة من خلال حلول مخصصة بناءً على احتياجاتك.
تواصل مع خبراء GEA
المنتجات والتقنيات
يتم عرض 0 من 0
Why Texturized Vegetable Proteins
2. Evolution of the food world: People, increasingly open to new forms of food, are leading the change. At the same time, the catering industry itself is starting to include the use of alternative proteins in its gastronomic offerings.
3. Uniformity, safety and hygiene standards: The use of textured vegetable protein (Dry or High-Moisture TVP) reduces the possibility of contamination because, as the product is sterile, it prevents the development of pathogens.
Dry TVP.
Wet TVP.
Process steps for TVP
Downloads
رؤى GEA
تقييم واقعي للتكنولوجيا الحيوية
مركز التكنولوجيا التطبيقية (ATC) الجديد التابع لـ GEA في سارستيدت، جنوب هانوفر، ليس صالة عرض، ولا بديلاً عن المعمل. إنه مكان للاختبار، وجمع البيانات، واتخاذ القرارات المبكرة. وهنا يتضح ما إذا كان المفهوم البيولوجي يمكن أن يصبح عملية صناعية قوية. هذه الخطوة أكبر مما قد تبدو عليه.
التغيرات في تعبئة وتغليف الأغذية: أربعة توجهات
لطالما لعب التشكيل الحراري دورًا محوريًا في تغليف الأغذية. لكنه يواجه الآن تحولًا كبيرًا. فمع تشديد اللوائح، وتطور المواد، وارتفاع التكاليف، يجب أن تقوم خطوط التشكيل، والتعبئة، والإغلاق بأكثر من مجرد التشغيل الموثوق به – فهي الآن تشكّل كيفية الحفاظ على الأغذية طازجة، وبأسعار معقولة، وقابلة لإعادة التدوير. ألقِ نظرة على أهم توجهات التشكيل الحراري التي تؤثر على مجال تعبئة، وتغليف، وتوزيع الأغذية.
