植物基和素食食品

植物基和素食行业值得信赖的合作伙伴

肉類替代品和素食

Plant-based and vegetarian applications

Discover our extrusion technology of Texturized Vegetable Proteins, cutting, mixing, emulsifying and grinding of ingredients to form a dough, and further down the line to forming, coating, frying or cooking, chilling, freezing and ultimately packaging of plant-based and vegetable-based foods and components.

Packaging for plant-based and vegetarian foods

Packaging is crucial for distribution, preservation, and presentation, and helps your product stand out on the shelf.

裹上营养面包屑的植物基鸡肉

探索从挤出到成品的典型工艺

挤出

膨化植物蛋白 (TVP) 通过挤压面粉混合物制成,这种混合物会解构球状结构,然后将其重新排列成纤维,以获得模仿肉或鱼质地的可定制产品。GEA 凭借其经过验证的 XTru Twin 挤出技术,能够管理可变的温度湿度条件,以适应原材料的特性,维持高工艺温度以实现最佳膨化和蛋白质变性,从而降低溶解度和水分损失。该工艺适用于干式和湿式植物性蛋白膨化。

切割

GEA CutMaster 碗式切碎机从膨化植物蛋白的水合作用、切割椰子油和乳化原料开始制备混合物的每种成分。利用其真空技术、高速旋转和坚固的设计,将水、油和植物基蛋白和/或粘合剂进行乳化,为下一步工艺提供最佳的稠度、温度和质地。

混合

原料的混合方式决定了最终食品的成功。GEA ProMix 是一款灵活的双轴混合器,可满足多种用途。使用冷冻蔬菜时,真空蒸汽调温可缩短流程并确保可操作的一致性。植物基蛋白在真空下的水合作用加速了这一过程,同时使面团更好地吸收水分。最后,根据所需的最终产品,可以将乳化液与香草、香料、淀粉、调味料、盐和粘合剂混合。

研磨

可以在混合之前或混合面团之后的制备步骤中使用研磨来控制纤维长度,这对最终产品很重要。例如,植物基鸡肉需要较长的纤维,而肉糜或汉堡仿品则需要较短的纤维和咬力。GEA ComboGrind 技术可根据配方与相应的整盘和刀具组合使用。

成型

使用 GEA 成型设备,您可以创建的形状和尺寸几乎没有限制。混合物通过不同的成型系统进行适当处理,以保持质量和结构,同时实现最高质量。MaxiFormer 是一款大容量转鼓成型机,适用于高速生产长期产品,具有优异的形状保持性和重量精度。另外,当生产过程中需要形状灵活性时,GEA MultiFormer 是一个绝佳的选择。

包衣

正确的裹粉会为您的食品产品增值。现在,随着消费者更注重饮食健康和更低脂肪摄入的趋势,您需要对裹涂工艺参数进行更精确的控制。GEA 工业食品裹粉解决方案为您提供这种控制能力 - 以及经济高效地生产各种令人垂涎的产品的能力。GEA 提供面包屑、天妇罗裹粉和面粉裹粉的完整解决方案。

热处理

油炸可以使裹粉凝固并煮熟底物,同时提升口味和外观,增加脆度和松脆度。如果您不使用油炸,那么烹煮、蒸煮,甚至在我们的螺旋式烤箱中熏制,也是完成您的消费产品的一种选择。

速冻机

GEA 螺旋式速冻机每小时最多可处理7吨产品。使用高效的蒸发器及气流设计,可最快速传送热量并提高产品质量与产量。螺旋式速冻机采用高能效设计,可在节约成本、提高利润的同时满足各项工业要求

包装

GEA 的垂直成型封口机 (VFFS) 和卧式热成型包装技术都是灵活的解决方案,涵盖各种包装样式,适合用于以可靠、可持续和高效的方式对成品进行高速、高质量包装。

Vivera,荷兰| GEA MultiFormer 模板成型机生产的植物基产品

Vivera,荷兰

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