各种不同的特征

乳清制品因其构成和成分(蛋白质、乳糖和矿物质)而很难进行干燥处理。乳清分馏呈现出许多不同的特征,因此需要根据它们不同的属性和特征进行干燥和加工。GEA 是乳清干燥技术的市场领导者,提供针对乳清产品及其衍生产品(包括去矿物质的乳清粉、乳糖、去蛋白乳清、乳清蛋白浓缩物 (WPC)、乳清分离蛋白 (WPI) 和酸/甜乳清)的解决方案。

GEA 的产品系列包括许多不同类型的喷雾干燥器,每种都是针对特定产品成分和粉末属性设计的。

不结晶喷雾干燥

此工序需要以下单元操作/过程:在振动流化床中预加热、浓缩、喷雾干燥和气动冷却。使用此工序获得的普通乳清粉比较精细,但有杂质、具有吸湿性且容易结块(通常受乳清类型和当地气候条件影响)。普通乳清粉的粘性、结块和相关问题的主要原因是存在结构凌乱的结晶乳糖。
 
当使用喷雾干燥法干燥奶制品时,乳糖颗粒在湿度正常的空气中会去结晶化并变得不稳定。只有 α-乳糖单水合物在潮湿的环境下能够保持稳定。由于乳清粉的乳糖含量占总固体量的 70% 以上(在全脂奶中占 30%),因此喷雾干燥工序难度更大。但是,我们可以巧妙地使用干燥工序,将大部分乳糖转化为稳定的 α-乳糖单水合物形式。

结晶喷雾干燥

为方便最终形成结晶,可在乳清生产工序的喷雾干燥前加一道预结晶工序。浓缩物的粘度相当低,可以调节和控制温度,通过搅拌可以加快晶体表面的溶液置换,正确的引晶则能优化适宜乳糖结晶的所需量。
 
另外,在预结晶过程中通常有足够的时间达到最优(理论上)程度的结晶。后续产品将不会结块,呈团聚状,无尘且可以自由流动。团聚物往往较小,因此堆积密度相对较高。