Hassas meyveler için şok dondurma

Mis kokulu kahvaltı çörekleri, kekler veya kremalı kekler - tüketiciler, derin-dondurulmuş fırın ürünlerine büyük ilgi gösterirler. Sebep: hızlı erişim ve hazırlama kolaylığı. Bu ürünler küçük miktarlarda donmuş su içerdiğinden hızlıca çözülerek, tüketicilerin beklenmedik misafir ziyaretlerinde dahi bir yıldız gibi parlamasını sağlar. Ayrıca daha sonra istenilen ürünü hazırlamak için kullanılan ham hamurlar, gurmeler tarafından dahi kabul görmektedir: örneğin, milföy hamuru. Burada iyi bir kalite elde etmek için, yüksek performanslı dondurucular gereklidir. Sadece ürünün yüzeyini değil, aynı zamanda merkezini de hızlı bir şekilde dondururlar - bu da fırın ürünlerinin mükemmel şekilde çözülmesini sağlayan ince kristal bir yapı oluşturur.

Kreojenik dondurma olmadan maliyet-etkin şok dondurma

Kek

Kek ve tart üretiminde böğürtlengiller gibi meyveler genellikle önemli bir rol oynar. Fırınlanmış ürünlerin lezzetini gerçekten arttırmaları için olgun ve aromatik - ancak aynı zamanda dişe dokunur ve çekici olmaları gerekir. İleri dondurucu teknolojisi, tatlı meyveleri mükemmel yenilebilir bir halde korur.

GEA dondurucu tesislerinin mühendislik tasarımında mutfak lezzeti tek anahtar faktör değildir: elbette gıda hijyeni ile alakalı tüm standartlara da katı bir şekilde uymaktayız. Ayrıca dondurucularımız, IQF kalitesini de (IQF = tek tek hızlı dondurulmuş) garanti ederek, fırın personelinizin birinci sınıf toptan gıda ürünlerine güven duymasını sağlamaktadır.

Bizim tarafımızdan geliştirilen bu çözüm, konvansiyonel kreojenik sistemlere göre çok büyük enerji tasarrufu sunmaktadır. Ahududu gibi hassas ürünler bir hızlı dondurucu içinde ön dondurma işlemine tabi tutulur ve son olarak çıkış yönündeki tünel dondurucu boyunca dondurulur. Daha sonra yüksek basınç altında kademeli şok dondurma, hava nozülleri yukarıda ve aşağıda olacak şekilde gerçekleştirilerek yüksek derecelerde ısı değişimi sağlanmaktadır. Konveyör bandı bu adımlar esnasında hareket etmez. Bu prosedür, sadece çok küçük buz kristalleri üretir. Sonuç olarak, meyvenin hücre yapısı çözülme esnasında hasar görmez, meyve de - yüksek su içeriği ve hassas yapısına rağmen - şeklini kaybetmez, böylece örneğin kremalı turtaları taçlandıran görsel bir lezzet oluşturabilir.