Улучшение качества и увеличение выхода продукции при производстве окорока путем ножевой тендеризации
GEA MultiCarve представляет собой вращающийся ножевой тендеризатор, который разрезает поверхность бескостного мяса с помощью двух вращающихся ножевых валиков. Это позволяет эффективным образом увеличить площадь поверхности продукта, что приводит к более эффективной экстракции белка и лучшему связыванию. Увеличение поверхности и экстракции белка приводит к лучшему распределению и удержанию рассола в процессе разминания. А также позволяет сократить время выдержки после введения рассола. Для достижения максимальной производительности система работает в сочетании с системами введения рассола GEA MultiJector. Также может работать в качестве отдельного устройства.
Совершенствование производства окорока высшего сорта с помощью оборудования GEA
Основная область применения
Ножевой тендеризатор GEA MultiCarve идеально подходит для вареного окорока и вареных продуктов / нарезки из птицы.
Усовершенствованный контроль технологического процесса
- Регулируемая высота и давление валиков для обработки различных кусков мяса
- Регулируемая скорость вращения верхнего валика для улучшения резания поверхности мяса
- Суженный горизонтальный поток для индивидуального воздействия на каждый кусок при тендеризации
Высокая эксплуатационная гибкость в сочетании с отличными эксплуатационными качествами
- Доступны различные типы валиков и их комбинации
- Поставляется в сочетании с системой для введения рассола от GEA или как отдельное устройство
- Управление осуществляется посредством устройства для введения рассола от GEA или автономно
- Полная интеграция таких выполняемых в начале и в конце производственного цикла операций, как подготовка рассола, введение, разминание, приготовление, копчение, нарезка и упаковка
Открытая конструкция для облегчения доступа, очистки и эксплуатации
- Быстрая и легкая смена валиков обеспечивает высокую производительность и быструю смену рецептов
- Специально разработанная тележка для снятия валиков одним оператором без использования кранов или подъемников
- Сбор и повторное использование рассола в течение всего технологического процесса для снижения потерь
Спецификации
Продвинутые технологии
Зубчатый валик
Правильная тендеризация каждого куска мяса
Горизонтальный поток от устройства для введения рассола к тендеризатору может быть сужен для индивидуальной обработки каждого отдельного куска мяса в тендеризаторе. Для обработки различных кусков мяса высоту и давление валиков можно легко регулировать без ручного вмешательства. Скорость вращения верхнего валика также можно регулировать в целях обеспечения текущего контроля интенсивности технологического процесса. Это обеспечивает улучшенную резку поверхности мяса и более эффективную тендеризацию при использовании игольчатых валиков.
Технические данные
| GEA MultiCarve | ||
| Размер | 2130 x 1325 x 1815 мм | |
| Размер лезвия | 170mm | |
| Электропитание | 2,3 кВт | |
| Макс. высота продукта | 180 мм |
Дополнительные опции
Дополните свой MultiCarve дополнительным оборудованиемВведение рассола с помощью GEA MultiJector
Система введения рассола GEA MultiJector имеет модульную конструкцию и оснащена иглами OptiFlex, которые не ломаются и не деформируются. Наша технология игл обеспечивает их линейное движение, что означает, что вы можете быть уверены в надежном, вертикальном распределении рассола по всей глубине продукта, а значит, в более стабильном качестве продукта. Система также оснащена сменными игольчатыми кассетами коллектора для повышения эксплуатационной гибкости, ускорения замены и облегчения очистки, что способствует сокращению времени простоя и повышению общей производительности.
MultiCarve идеально подходит для работы в сочетании с GEA MultiJector. Управление машиной может осуществляться посредством устройства для введения рассола или автономно. Настройки, выполненные в MultiJector, будут автоматически повторены системой MultiCarve при сохранении в рецепте.
Массирование / разминание с помощью GEA ScanMidi
Система массирования и разминания GEA ScanMidi для мяса и морепродуктов объединяет несколько технологических процессов в одной машине. Наша универсальная технология предоставит вам возможность выполнять высокоэффективное массирование, разминание, маринование, дозирование ингредиентов, промывку, нанесение панировки и охлаждение в одной машине. Скорость вращения барабана, время технологического процесса, направление вращения и вакуум регулируются, обеспечивая чрезвычайно высокий уровень контроля производственного процесса, помогая вам повысить выход продукции, одновременно точно настраивая параметры работы в соответствии со строгими требованиями рецептуры и технологического процесса.
Но наши технологии и опыт не ограничиваются только усовершенствованием существующих решений. Компания GEA также предлагает оборудование для операций, выполняемых в конце производственного цикла, в частности, для поточного приготовления и копчения, замораживания, нарезки и упаковки. Все оборудование полностью совместимо друг с другом и легко интегрируется для создания идеальной линии по производству окорока.
Downloads
Аналитика GEA
Прорыв, изменивший технологию сушки распылением
В 1976 году инженеры компании NIRO, приняв вызов со стороны конкурентов, переосмыслили возможности сушки распылением. В итоге их идея воплотилась в многоступенчатой сушилке MSD. Спустя пятьдесят лет тот же самый основополагающий принцип помогает превращать жидкости в порошки, которые используются для производства продуктов питания первой необходимости и важнейших лекарственных препаратов по всему миру. Опыт компании MSD формировался десятилетиями благодаря инженерным знаниям, глубокому пониманию потребностей клиентов и постоянному развитию. Это история инноваций, оказавших долгосрочное влияние.
Не только оборудование: повышение эффективности работы предприятия
Эффективное оборудование не является автоматической гарантией эффективности всего предприятия. Реальные улучшения часто начинаются с того, что мы перестаем ограничиваться рассмотрением отдельных единиц оборудования и начинаем вникать в то, как технологические процессы, энергетические системы и эксплуатационные решения влияют друг на друга. Этот комплексный подход позволяет выявить возможности, которые в противном случае могли бы остаться незамеченными.
Как клапан меняет подход к производству продуктов питания и напитков
На предприятиях по производству продуктов питания и напитков клапаны, как правило, приводятся в действие с помощью сжатого воздуха. GEA Hydract® Actuation Technology обеспечивает привод клапанов с помощью воды в замкнутом контуре с цифровым управлением. Результатом стал клапан, который можно точно зафиксировать в нужном положении и регулировать с высокой точностью. Это обеспечивает снижение энергопотребления и повышение уровня контроля.
