Улучшение качества и увеличение выхода продукции при производстве окорока путем ножевой тендеризации
GEA MultiCarve представляет собой вращающийся ножевой тендеризатор, который разрезает поверхность бескостного мяса с помощью двух вращающихся ножевых валиков. Это позволяет эффективным образом увеличить площадь поверхности продукта, что приводит к более эффективной экстракции белка и лучшему связыванию. Увеличение поверхности и экстракции белка приводит к лучшему распределению и удержанию рассола в процессе разминания. А также позволяет сократить время выдержки после введения рассола. Для достижения максимальной производительности система работает в сочетании с системами введения рассола GEA MultiJector. Также может работать в качестве отдельного устройства.
Совершенствование производства окорока высшего сорта с помощью оборудования GEA
Основная область применения
Ножевой тендеризатор GEA MultiCarve идеально подходит для вареного окорока и вареных продуктов / нарезки из птицы.
Усовершенствованный контроль технологического процесса
- Регулируемая высота и давление валиков для обработки различных кусков мяса
- Регулируемая скорость вращения верхнего валика для улучшения резания поверхности мяса
- Суженный горизонтальный поток для индивидуального воздействия на каждый кусок при тендеризации
Высокая эксплуатационная гибкость в сочетании с отличными эксплуатационными качествами
- Доступны различные типы валиков и их комбинации
- Поставляется в сочетании с системой для введения рассола от GEA или как отдельное устройство
- Управление осуществляется посредством устройства для введения рассола от GEA или автономно
- Полная интеграция таких выполняемых в начале и в конце производственного цикла операций, как подготовка рассола, введение, разминание, приготовление, копчение, нарезка и упаковка
Открытая конструкция для облегчения доступа, очистки и эксплуатации
- Быстрая и легкая смена валиков обеспечивает высокую производительность и быструю смену рецептов
- Специально разработанная тележка для снятия валиков одним оператором без использования кранов или подъемников
- Сбор и повторное использование рассола в течение всего технологического процесса для снижения потерь
Спецификации
Продвинутые технологии
Зубчатый валик
Правильная тендеризация каждого куска мяса
Горизонтальный поток от устройства для введения рассола к тендеризатору может быть сужен для индивидуальной обработки каждого отдельного куска мяса в тендеризаторе. Для обработки различных кусков мяса высоту и давление валиков можно легко регулировать без ручного вмешательства. Скорость вращения верхнего валика также можно регулировать в целях обеспечения текущего контроля интенсивности технологического процесса. Это обеспечивает улучшенную резку поверхности мяса и более эффективную тендеризацию при использовании игольчатых валиков.
Технические данные
| GEA MultiCarve | ||
| Размер | 2130 x 1325 x 1815 мм | |
| Размер лезвия | 170mm | |
| Электропитание | 2,3 кВт | |
| Макс. высота продукта | 180 мм |
Дополнительные опции
Дополните свой MultiCarve дополнительным оборудованиемВведение рассола с помощью GEA MultiJector
Система введения рассола GEA MultiJector имеет модульную конструкцию и оснащена иглами OptiFlex, которые не ломаются и не деформируются. Наша технология игл обеспечивает их линейное движение, что означает, что вы можете быть уверены в надежном, вертикальном распределении рассола по всей глубине продукта, а значит, в более стабильном качестве продукта. Система также оснащена сменными игольчатыми кассетами коллектора для повышения эксплуатационной гибкости, ускорения замены и облегчения очистки, что способствует сокращению времени простоя и повышению общей производительности.
MultiCarve идеально подходит для работы в сочетании с GEA MultiJector. Управление машиной может осуществляться посредством устройства для введения рассола или автономно. Настройки, выполненные в MultiJector, будут автоматически повторены системой MultiCarve при сохранении в рецепте.
Массирование / разминание с помощью GEA ScanMidi
Система массирования и разминания GEA ScanMidi для мяса и морепродуктов объединяет несколько технологических процессов в одной машине. Наша универсальная технология предоставит вам возможность выполнять высокоэффективное массирование, разминание, маринование, дозирование ингредиентов, промывку, нанесение панировки и охлаждение в одной машине. Скорость вращения барабана, время технологического процесса, направление вращения и вакуум регулируются, обеспечивая чрезвычайно высокий уровень контроля производственного процесса, помогая вам повысить выход продукции, одновременно точно настраивая параметры работы в соответствии со строгими требованиями рецептуры и технологического процесса.
Но наши технологии и опыт не ограничиваются только усовершенствованием существующих решений. Компания GEA также предлагает оборудование для операций, выполняемых в конце производственного цикла, в частности, для поточного приготовления и копчения, замораживания, нарезки и упаковки. Все оборудование полностью совместимо друг с другом и легко интегрируется для создания идеальной линии по производству окорока.
Downloads
Аналитика GEA
Раскрытие преимуществ: инженерные решения, лежащие в основе функциональных напитков.
Поскольку потребительский спрос на новейшие напитки для поддержания здоровья и хорошего самочувствия продолжает развиваться и расти, GEA помогает производителям безопасно, эффективно и в больших масштабах выводить на рынок новые продукты.
Innovating for impact: разработка лучших решений для клиентов
От промышленного производства требуют сократить потребление ресурсов, повысить эффективность работы и продлить срок эксплуатации оборудования. В GEA это меняет подход к инновациям: инженерные решения, понимание потребностей клиентов, цифровая экспертиза и сервис объединяются на более ранних этапах – когда решение еще может быть сформировано на базовом уровне.
