Улучшение качества и увеличение выхода продукции при производстве окорока путем ножевой тендеризации
GEA MultiCarve представляет собой вращающийся ножевой тендеризатор, который разрезает поверхность бескостного мяса с помощью двух вращающихся ножевых валиков. Это позволяет эффективным образом увеличить площадь поверхности продукта, что приводит к более эффективной экстракции белка и лучшему связыванию. Увеличение поверхности и экстракции белка приводит к лучшему распределению и удержанию рассола в процессе разминания. А также позволяет сократить время выдержки после введения рассола. Для достижения максимальной производительности система работает в сочетании с системами введения рассола GEA MultiJector. Также может работать в качестве отдельного устройства.
Совершенствование производства окорока высшего сорта с помощью оборудования GEA
Основная область применения
Ножевой тендеризатор GEA MultiCarve идеально подходит для вареного окорока и вареных продуктов / нарезки из птицы.
Усовершенствованный контроль технологического процесса
- Регулируемая высота и давление валиков для обработки различных кусков мяса
- Регулируемая скорость вращения верхнего валика для улучшения резания поверхности мяса
- Суженный горизонтальный поток для индивидуального воздействия на каждый кусок при тендеризации
Высокая эксплуатационная гибкость в сочетании с отличными эксплуатационными качествами
- Доступны различные типы валиков и их комбинации
- Поставляется в сочетании с системой для введения рассола от GEA или как отдельное устройство
- Управление осуществляется посредством устройства для введения рассола от GEA или автономно
- Полная интеграция таких выполняемых в начале и в конце производственного цикла операций, как подготовка рассола, введение, разминание, приготовление, копчение, нарезка и упаковка
Открытая конструкция для облегчения доступа, очистки и эксплуатации
- Быстрая и легкая смена валиков обеспечивает высокую производительность и быструю смену рецептов
- Специально разработанная тележка для снятия валиков одним оператором без использования кранов или подъемников
- Сбор и повторное использование рассола в течение всего технологического процесса для снижения потерь
Спецификации
Продвинутые технологии
Зубчатый валик
Правильная тендеризация каждого куска мяса
Горизонтальный поток от устройства для введения рассола к тендеризатору может быть сужен для индивидуальной обработки каждого отдельного куска мяса в тендеризаторе. Для обработки различных кусков мяса высоту и давление валиков можно легко регулировать без ручного вмешательства. Скорость вращения верхнего валика также можно регулировать в целях обеспечения текущего контроля интенсивности технологического процесса. Это обеспечивает улучшенную резку поверхности мяса и более эффективную тендеризацию при использовании игольчатых валиков.
Технические данные
| GEA MultiCarve | ||
| Размер | 2130 x 1325 x 1815 мм | |
| Размер лезвия | 170mm | |
| Электропитание | 2,3 кВт | |
| Макс. высота продукта | 180 мм |
Дополнительные опции
Дополните свой MultiCarve дополнительным оборудованиемВведение рассола с помощью GEA MultiJector
Система введения рассола GEA MultiJector имеет модульную конструкцию и оснащена иглами OptiFlex, которые не ломаются и не деформируются. Наша технология игл обеспечивает их линейное движение, что означает, что вы можете быть уверены в надежном, вертикальном распределении рассола по всей глубине продукта, а значит, в более стабильном качестве продукта. Система также оснащена сменными игольчатыми кассетами коллектора для повышения эксплуатационной гибкости, ускорения замены и облегчения очистки, что способствует сокращению времени простоя и повышению общей производительности.
MultiCarve идеально подходит для работы в сочетании с GEA MultiJector. Управление машиной может осуществляться посредством устройства для введения рассола или автономно. Настройки, выполненные в MultiJector, будут автоматически повторены системой MultiCarve при сохранении в рецепте.
Массирование / разминание с помощью GEA ScanMidi
Система массирования и разминания GEA ScanMidi для мяса и морепродуктов объединяет несколько технологических процессов в одной машине. Наша универсальная технология предоставит вам возможность выполнять высокоэффективное массирование, разминание, маринование, дозирование ингредиентов, промывку, нанесение панировки и охлаждение в одной машине. Скорость вращения барабана, время технологического процесса, направление вращения и вакуум регулируются, обеспечивая чрезвычайно высокий уровень контроля производственного процесса, помогая вам повысить выход продукции, одновременно точно настраивая параметры работы в соответствии со строгими требованиями рецептуры и технологического процесса.
Но наши технологии и опыт не ограничиваются только усовершенствованием существующих решений. Компания GEA также предлагает оборудование для операций, выполняемых в конце производственного цикла, в частности, для поточного приготовления и копчения, замораживания, нарезки и упаковки. Все оборудование полностью совместимо друг с другом и легко интегрируется для создания идеальной линии по производству окорока.
Downloads
Аналитика GEA
Освоение искусства промышленного приготовления пищи: От преодоления сложностей к осуществлению контроля
Промышленное приготовление пищи не обязательно должно быть сложным. Откройте для себя стратегии и технологии, которые позволяют повысить уровень контроля, стабильность, эффективность и качество продуктов.
Формула воды
Засухи стали обычным явлением по всей Европе, и они уже не ограничиваются только южными регионами. Доступность воды во все большей степени определяет выбор места размещения промышленных предприятий, при этом ее ценность зависит от местных условий. Существует множество технологических путей повышения эффективности использования воды в промышленных процессах, при этом ключевыми факторами также являются местоположение, потребности в энергии и другие факторы.
