GEA ColdSteam T

Предотвращение потерь вследствие вытекания сока, экономия времени и повышение безопасности продуктов питания

Благодаря промышленному размораживанию в герметичной среде с использованием пара в условиях, близких к вакууму, замороженные продукты можно размораживать быстрым и безопасным образом, без ущерба для качества продукции и общей производительности. Система исключает риск загрязнения и обеспечивает надлежащим образом контролируемый процесс разморозки, в результате чего лучше сохраняются мясные соки, что способствует сохранению объема выпускаемой продукции при дальнейшей обработке. Риски для безопасности пищевых продуктов незначительны, поскольку вакуум на уровне 95% является средой, непригодный для роста бактерий и микроорганизмов.

GEA ColdSteam T выпускается в нескольких вариантах мощности. Машина предназначена для темперирования и размораживания большинства мясных продуктов, включая филе куриной грудки, части птицы на кости, свиные ребра и внутреннюю часть тазобедренного отруба.

Спецификации

Когда пар поступает в герметичный барабан, он немедленно конденсируется на замороженном мясе. Конденсация пара является высокоэффективным способом передачи тепловой энергии, поэтому мясо размораживается очень быстро. Пар содержит в шесть раз больше энергии, чем кипящая вода. В ColdSteam используются простые законы физики: при нормальном атмосферном давлении вода закипает при 100°C (212°F); в вакууме 95% (50 бар) температура кипения снижается до 33°C (91,4°F). Это позволяет избегать ошпаривания мяса и при этом размораживать его на 70% быстрее.

Во время обычного размораживания при использовании статического, водного или микроволнового методов на этапе декристаллизации начинает вытекать сок. Потери могут составлять 10% или даже больше, означая, что 10 кг из 100 кг замороженной партии продукции буквально стекает в трубу. Технологический процесс ColdSteam позволяет избежать этого, поскольку жидкость, выделяемая из продукта во время размораживания, тщательно реабсорбируется обратно в мясо. Такое сохранение жидкости с растворимыми в ней белками означает, что размороженное мясо практически сохраняет свою свежесть по внешнему виду и текстуре, а также все свои полезные физические свойства. Независимо от температуры продукта, размера партии или нарезки мяса, правильно подобранный барабан может каждый раз выдавать образцовые результаты.

После размораживания мясо можно массировать или мариновать в той же машине. Это позволяет уменьшить объем обработки и помогает сократить продолжительность обработки. При медленном вращении барабана создается мягкое массирующее воздействие на мясо без оказания негативного воздействия на требующие особого обращения продукты. Можно использовать и более агрессивное движение, если требуется тендеризирующее воздействие.