Аппараты для заморозки

Ароматные рулеты, кексы или пирожные на завтрак - вот что потребители ожидают получить от хлебобулочных изделий глубокой заморозки. Причина: быстрая доступность и простота приготовления. Эти продукты содержат незначительное количество замороженной воды, они быстро размораживаются и позволяют потребителям произвести впечатление даже на нежданных гостей. Кроме того, популярностью даже среди гурманов пользуется сырое тесто для последующего приготовления, например, для слоеных пирожных. Для получения высокого качества в этой сфере необходимы высокопроизводительные морозильные аппараты. Они быстро замораживают не только поверхность продукта, но и его сердцевину, создавая тонкокристаллическую структуру, которая позволяет хлебобулочным изделиям оттаять с сохранением идеальной формы.

Рентабельная шоковая заморозка без необходимости криогенной заморозки

При производстве кексов и тортов ключевую роль зачастую играют фрукты и ягоды. Для того, чтобы они смогли улучшить вкус хлебобулочных изделий, они должны быть спелыми и ароматными и одновременно поддающимися жеванию и привлекательными. Ультрасовременная технология заморозки сохраняет сладкие фрукты в идеальном состоянии пригодности к употреблению.

При конструировании морозильных аппаратов удовольствия получаемые от пищевых продуктов, естественно, не единственный ключевой фактор, учитываемый компанией GEA. Мы строго соблюдаем все стандарты, действующие в сфере гигиены продуктов питания. Наши морозильные аппараты гарантируют качество IQF (IQF = поштучная быстрая заморозка), в результате персонал вашей пекарни может рассчитывать на получение первоклассных продуктов питания.

Это решение, разработанное нами, обеспечивает значительную экономию энергии в сравнении с традиционными криогенными системами. Такие чувствительные продукты, как малина, подвергаются предварительной заморозке в аппарате шоковой заморозки, а затем замораживаются окончательно в туннельном морозильном аппарате. После этого происходит ступенчатая шоковая заморозка под высоким давлением при помощи воздушных форсунок, расположенных сверху и снизу, для обеспечения высокой степени теплообмена. Транспортерная лента не двигается на этих этапах. Во время этого процесса образуются только очень маленькие кристаллы льда. В результате клеточная структура фрукта по большей части остается неизменной во время оттаивания, чтобы фрукты с нежной структурой и большим содержанием воды сохранили свою форму и консистенцию и могли служить украшением кремового торта.