Menu

Tunele do zamrażania

Tunele do zamrażania GEA: Najnowocześniejsza technologia zamrażania. Tunele do zamrażania GEA spełniają potrzeby klientów od pierwszego kontaktu przez długi czas po montażu. Nasze powszechnie szanowane zespoły projektowe i produkcyjne wytwarzają szeroką gamę efektywnych energetycznie systemów do zamrażania i chłodzenia. GEA indywidualizuje systemy w oparciu o rozległe doświadczenie z szeroką gamą produktów i procesów.

Zamrażanie szokowe owoców wrażliwych

Aromatyczne paszteciki, ciasta i torty — konsumenci coraz chętniej sięgają po głęboko mrożone wypieki. Powód? Są łatwo dostępne i szybko się je przygotowuje. Ponieważ wyroby te zawierają niewielkie ilości zamrożonej wody, szybko się rozmrażają i pozwalają konsumentowi zabłysnąć sztuką kulinarną nawet przed niespodziewanymi gośćmi. Ponadto, z mrożonego surowego ciasta, jak choćby ciasta francuskiego lub philo, korzystają nawet zawodowi cukiernicy. Dobra jakość tych produktów wymaga wysokowydajnych zamrażarek. Urządzenia te zamrażają wyroby nie tylko na powierzchni, ale także wewnątrz, nadając im strukturę drobnych kryształków, dzięki której mrożone wypieki rozmrażają się w postaci gotowej do spożycia lub użycia.

Efektywne kosztowo zamrażanie szokowe, bez zamrażania kriogenicznego

Ciasta

Przy produkcji ciast i tortów często kluczowe znaczenie mają owoce, na przykład jagodowe. Aby rzeczywiście wzbogacić smak wypieków, owoce muszą być dojrzałe i aromatyczne, a jednocześnie mieć odpowiednią fakturę i wygląd. Zaawansowana technologia mroźnicza pozwala zachować słodkie owoce w perfekcyjnym stanie.

Projektując urządzenia do zamrażania, GEA bierze pod uwagę nie tylko walory czysto kulinarne, ale także obowiązujące standardy higieny żywności. Ponadto nasze zamrażarki gwarantują jakość IQF (ang. Individuall Quick Frozen, indywidualnego szybkiego zamrażania), dzięki której nasi klienci w branży piekarniczej zawsze mają do dyspozycji świeże produkty najwyższej klasy.

To rozwiązanie zapewnia ogromne oszczędności energii w stosunku do tradycyjnych systemów mrożenia kriogenicznego. Wrażliwe produkty, takie jak maliny, są wstępnie zamrażane metodą impingement (uderzenia strumieniem zimnego powietrza), a następnie poddawane właściwemu mrożeniu w zamrażarce tunelowej. Następnie następuje stopniowe zamrażanie szokowe pod wysokim ciśnieniem, za pośrednictwem dysz powietrza umieszczonych poniżej i powyżej produktu i zapewniających wysoki stopień wymiany ciepła. W trakcie tej operacji taśmociąg pozostaje nieruchomy. Procedura ta powoduje powstawanie bardzo drobnych kryształków lodu. Dzięki temu struktura komórkowa owoców w trakcie rozmrażania właściwie nie ulega naruszeniu. W ten sposób owoce, pomimo delikatnej budowy i wysokiej zawartości wody, nie tracą kształtu i mogą być z powodzeniem wykorzystane na przykład jako wykwintna dekoracja kremowego tortu. 

Produkty

Widać {{count}} z {{total}}

Filtruj produkty

Service products

GEA Insights

Śledź innowacje i historie GEA, rejestrując się do biuletynu z wiadomościami od GEA.

Zarejestruj się

Jesteśmy po to, by Ci pomóc! Potrzebujemy kilku informacji, by odpowiedzieć na Twoje zapytanie.

Skontaktuj się z nami