23 lutego 2026
Plac zabaw dla technologów żywności
„Warzenie jajek jest jak warzenie piwa”. To rodzaj porównania, które w pierwszej chwili wywołuje uśmiech na twarzy — ale potem wszystko staje się jasne: złożona materia nagle staje się prosta. W tym osobistym filmie, którego akcja rozgrywa się w rolniczym sercu Stanów Zjednoczonych, przyjrzymy się precyzyjnej fermentacji i prawdziwej pracy potrzebnej do przekształcenia pomysłu w żywność.
Ta historia rozpoczyna się na amerykańskim Midweście, gdzie tradycje kulinarne i piwowarstwo mają głębokie korzenie, a nowe pomysły zaskakująco dobrze się tu sprawdzają. Od kuchennego stołu nad jeziorami Wisconsin, po krainę jezior w Finlandii – prześledzimy losy ludzi, którzy kształtują przyszłość żywności.
Jedną z takich osób jest dr Chris Landowski, dyrektor ds. technologii oraz współzałożyciel fińskiej firmy Onego Bio. Onego Bio należy do nowej fali innowatorów żywności wykorzystujących precyzyjną fermentację do tworzenia funkcjonalnych białek. Proces łączy w sobie wykorzystanie mikrobów z zasadami fermentacji, co wiele osób kojarzy z warzenia piwa. Hasło „Warzenie jajek jest jak warzenie piwa” nie jest zwykłym porównaniem, raczej skrótem myślowym pozwalającym zrozumieć, dlaczego fermentacja staje się poważnym narzędziem w obszarze nowoczesnej, bardziej zrównoważonej produkcji żywności.
W Janesville w stanie Wisconsin odwiedzimy Centrum Nowych Zastosowań i Technologii Żywności GEA, w skrócie ATC. Jest to miejsce, w którym w realistycznych warunkach testuje się różne procesy: sprawdzamy tu sprzęt, uczymy się, co działa, i doskonalimy poszczególne etapy przed zwiększeniem skali dla receptur. Zasadnicza część innowacji powstaje właśnie tutaj – pomiar, dostosowanie, powtarzanie – aż do opracowania niezawodnego procesu, dzięki któremu możliwa jest produkcja na dużą skalę.
Dla firmy Onego Bio oznacza to przemysłową produkcję alternatywnego białka jajecznego, owoalbuminy, które jest nie do odróżnienia od białka występującego w jajach kurzych. Składnik białka jajecznego firmy Onego Bios nosi nazwę Bioalbumen®. Zapewnia właściwości wiążące oraz lekką, puszystą konsystencję w produktach takich jak wypieki, wyroby cukiernicze, przekąski, napoje, sosy i zamienniki mięsa. Tak wygląda postęp, zanim trafi na nasz stół.
Jedną z takich osób jest dr Chris Landowski, dyrektor ds. technologii oraz współzałożyciel fińskiej firmy Onego Bio. Onego Bio należy do nowej fali innowatorów żywności wykorzystujących precyzyjną fermentację do tworzenia funkcjonalnych białek. Proces łączy w sobie wykorzystanie mikrobów z zasadami fermentacji, co wiele osób kojarzy z warzenia piwa. Hasło „Warzenie jajek jest jak warzenie piwa” nie jest zwykłym porównaniem, raczej skrótem myślowym pozwalającym zrozumieć, dlaczego fermentacja staje się poważnym narzędziem w obszarze nowoczesnej, bardziej zrównoważonej produkcji żywności.
W Janesville w stanie Wisconsin odwiedzimy Centrum Nowych Zastosowań i Technologii Żywności GEA, w skrócie ATC. Jest to miejsce, w którym w realistycznych warunkach testuje się różne procesy: sprawdzamy tu sprzęt, uczymy się, co działa, i doskonalimy poszczególne etapy przed zwiększeniem skali dla receptur. Zasadnicza część innowacji powstaje właśnie tutaj – pomiar, dostosowanie, powtarzanie – aż do opracowania niezawodnego procesu, dzięki któremu możliwa jest produkcja na dużą skalę.
Dla firmy Onego Bio oznacza to przemysłową produkcję alternatywnego białka jajecznego, owoalbuminy, które jest nie do odróżnienia od białka występującego w jajach kurzych. Składnik białka jajecznego firmy Onego Bios nosi nazwę Bioalbumen®. Zapewnia właściwości wiążące oraz lekką, puszystą konsystencję w produktach takich jak wypieki, wyroby cukiernicze, przekąski, napoje, sosy i zamienniki mięsa. Tak wygląda postęp, zanim trafi na nasz stół.
Obraz w prawym górnym rogu: Danie sushi przygotowane z wykorzystaniem składnika Bioalbumen, białka jajecznego (owalbuminy) wytwarzanego w procesie precyzyjnej fermentacji. (Onego Bio)
