Instalacje do zatężania przez wymrażanie

Zatężanie przez wymrażanie, spośród wszystkich dostępnych metod zagęszczania, zapewnia najwyższą selektywność w usuwaniu wody, ponieważ kryształy lodu zawierają tylko wodę.

Kompletne oddzielenie tych kryształów lodu prowadzi do usunięcia określonej ilości wody w bardzo niskiej temperaturze przetwarzania. Bardzo delikatne zagęszczanie w temperaturze poniżej zera pozwala na zachowanie świeżości produktu i praktycznie eliminuje wszelką degradację biologiczną.

Ponieważ proces krystalizacji jest bardzo specyficzny dla wody i nie ma fazy parowej, wszystkie lotne aromaty i smaki zostaną zachowane w płynnym koncentracie.

Kluczowe funkcje:

• Brak strat substancji lotnych i stałych
• Przetwarzanie w temperaturze poniżej zera
• Zachowuje pierwotne właściwości produktu
• System zamknięty, który zapobiega utlenianiu
• Eliminacja aktywności mikrobiologicznej
• Ciągłe i stabilne działanie

To, co odróżnia zatężanie przez wymrażanie dla roztworów spożywczych żywności od krystalizacji z fazy stałej substancji chemicznych, to fakt, że ciecz jest roztworem zawierającym wodę, a nie substancję chemiczną, natomiast produktem jest koncentrat, a nie oddzielone kryształy (lodu).

Instalacje do zatężania przez wymrażanie można znaleźć na całym świecie. Ich wydajność odwadniania wynosi od 200 do 200 000 ton rocznie i obsługują różnorodne produkty, od specjałów w małych ilościach do towarów na dużą skalę. Instalacje te obsługują różne procesy przemysłowe, które można podzielić na dwie duże grupy:

Koncentraty żywności 

• Soki owocowe, cydr, wino, mleko, serwatka, maślanka,
• Ekstrakt kawy, ekstrakt herbaty, ekstrakt z wodorostów, ekstrakt z ryb
• Ocet, brzeczka 
• Płynne białko jaj

Ścieki

• Produkcja wody o wysokiej czystości ze ścieków mieszanych
• Jednostopniowe oddzielanie czystej wody od nadawy zawierającej rozpuszczone substancje lotne.
• Niewrażliwość na obecność związków powodujących powstawanie kamienia kotłowego
• Niewrażliwość na obecność niektórych zawiesin ciał stałych
• Postępowanie z wytrącającą się substancją stałą w oddzielnym strumieniu jako osad (eutektyczne zatężanie przez wymrażanie)