Nadajemy kształt spożywanym w ciągu dnia potrawom: od śniadania po kolację

Maszyneria GEA pomaga w produkcji potraw śniadaniowych, w tym płatków kukurydzianych, kuleczek czekoladowych, krążków miodowych, a także mrożonych lodów czy przekąsek, które można podjadać przez cały dzień. Dotyczy to chipsów 3D i o wielu kształtach, prażynek oraz bardziej tradycyjnych i produkowanych przemysłowo specjałów, takich jak indyjskie naleśniki papadum czy placki panipuri.

Technologia pelletu na przekąski zapewnia lepiej dopracowane kształty w porównaniu do żywności powiększanej metodą bezpośrednią. Ponadto pozwala korzystać z szerokiego wyboru surowców, w tym praktycznie wszystkich rodzajów skrobi, a także wielu systemów formowania: od najbardziej klasycznego przeciskania przez matrycę po wytwarzanie w arkuszach, podwójnych a nawet wielowarstwowych. Dzięki wyznaczonemu działowi ds. matryc i form GEA może ekstrudować produkty o różnych kształtach i formach, zaspokajając potrzeby nawet najbardziej wymagających klientów.

Obecnie do wytwarzania pelletu na przekąski z nieprzetworzonej mąki i skrobi używa się wielu systemów, ale najpowszechniej znanym i najczęściej używanym jest system ekstruzji z gotowaniem.

Ekstrudery formujące są używane do nadawania kształtu ugotowanemu pelletowi, wyciskania produktów przez matryce albo ekstrudowania arkuszy lub wstęg w celu formowania i cięcia ich w pewnej odległości od matrycy. Kiedy surowce są wcześniej podgotowane, tak jak ma to miejsce w wypadku produktów z ziemniaków, nie ma potrzeby stosowania etapu gotowania: taki proces produkcji pelletu jest znany jako ekstruzja na zimno.

Wszystkie surowce wymagające obgotowania są przetwarzane w pierwszej fazie procesu ekstruzji z gotowaniem, później następuje formowanie ugotowanej masy, które może być realizowane za pomocą wspomnianej wyżej ekstruzji na zimno lub przy użyciu dowolnego systemu, dzięki któremu gorące ciasto uzyska właściwy kształt przed wysuszeniem.

Prosta zasada powiększania pelletu na przekąski pozwala używać wielu surowców skrobiowych. Najbardziej popularne są mąki zbożowe, za nimi plasuje się skrobia z korzeni, na przykład ziemniaczana czy tapiokowa, a także skrobia zbożowa. Wielką zaletą technologii przetwarzania pelletu na przekąski jest możliwość opracowywania receptur o konkretnej charakterystyce, na przykład z wysoką zawartością błonnika, wieloziarnistych lub wielobarwnych. Chociaż proces wytwarzania pelletu obejmuje zazwyczaj etap gotowania matrycy skrobiowej, umożliwiający wykorzystanie surowej mąki i natywnej (nieugotowanej) skrobi, które są tanie i rozpowszechnione, niektóre popularne surowce są już ugotowane — dotyczy to surowców ziemniaczanych, na przykład płatków czy granulek ziemniaczanych. Czasami używane są również surowce obgotowane wstępnie albo częściowo. Obgotowane produkty nie wymagają już zasadniczo etapu gotowania i mogą zostać poddane jedynie formowaniu i suszeniu.

Dzięki wyznaczonemu działowi ds. badań i rozwoju GEA może szybko reagować na żądania klientów i opracowywać nowe produkty za pomocą innowacyjnych technologii. Dział ds. badań i rozwoju, we współpracy z klientami, koncentruje się na analizie nowych surowców i technik przetwórczych, badając nowe kształty i tekstury oraz przeprowadzając testy jakościowe.