Nowa żywność, nowe zamienniki
Alternatywne źródła białka zmieniają sposób odżywienia i myślenia o żywieniu
W ostatnich latach w sektorze alternatywnych źródeł białka dokonał się szybki postęp. Burgery roślinne są coraz bardziej nieodróżnialne od swoich referencyjnych odpowiedników mięsnych, a mikroorganizmy zawarte w biomasie sprawiają, że zawartość białka oraz pozostałych kluczowych składników jest większa niż w ich mięsnych i mlecznych odpowiednikach. Mięso hodowane przeszło z laboratoriów do pilotażowych zakładów produkcyjnych i pojawiło się w karcie pierwszych restauracji. W firmie GEA tę coraz szerszą gamę alternatywnych białek nazywamy „nową żywnością”.
Na potrzeby naszego raportu „New Food Frontiers” firma GEA przeprowadziła ankietę wśród ponad 1000 szefów kuchni z całego świata, aby poznać ich opinie na temat nowych produktów spożywczych, w tym żywności i napojów wytwarzanych z komórek. W połączeniu ze szczegółowym sprawozdaniem oraz wywiadami z liderami opinii, specjalistami z branży oraz inwestorami, zapewnia to zniuansowaną wizję możliwości i trudności, na jakie napotyka branża, gdy próbuje rozwijać produkcję alternatywnych źródeł białka w celu zwiększenia spożycia.
Powszechne przejście na żywność pochodzenia roślinnego, mięso hodowane w laboratorium i inne alternatywne źródła białka może zaspokoić głód przyszłych pokoleń, jednocześnie ograniczając dalszy wpływ na klimat.
New Food. Nowe terytoria
Spełniamy obietnicę alternatywnych źródeł białka
Kluczowe wnioski
Potrzeba zrównoważonych systemów żywnościowych
Alternatywne źródła białka mogą zwiększać poziom niezawodności naszych systemów żywnościowych, jednocześnie ograniczając ich wpływ na planetę.
Zmiana procesów produkcji żywności
Alternatywne źródła białka już teraz wpływają na metody produkcji żywności.
Szefowie kuchni stosują alternatywne źródła białka
Na całym świecie profesjonalni kucharze zaczynają stosować alternatywne źródła białka.
Konsumenci za sterami
Konsumenci są otwarci na alternatywne źródła białka i to dzięki nim zmiany następują już teraz.
Poziom innowacyjności wymagany do zwiększenia skali
Kluczowym elementem umożliwiającym produkcję alternatywnych źródeł białka w dużej skali będą innowacje technologiczne.
Stanowiąca kluczowy element raportu „New Food. Nowe terytoria” ankieta GEA dla szefów kuchni poświęcona tematyce Nowej Żywności uwzględnia wzrost popularności alternatywnych źródeł białka wśród szefów kuchni na całym świecie. Wyniki ankiety dostarczają ważnych wniosków o tym, w jaki sposób wpływają oni na transformację żywieniową. Rzucają światło na ich doświadczenie z produktami z kategorii nowej żywności, obecny popyt wśród gości restauracji oraz oczekiwania szefów kuchni dotyczące niedalekiej przyszłości.
+ 1 000
+ W naszej ankiecie wzięło udział 1000 szefów kuchni z 11 krajów.41%
41% respondentów bardzo dobrze zna produkty spożywcze i napoje pochodzenia roślinnego.~ 90 %
~ 90% dostrzega rosnące zapotrzebowanie klientów na alternatywy dla tradycyjnego mięsa i nabiału.~ 90 %
~ 90% ograniczyło własne spożycie mięsa
New Food. Nowe terytoria
Ankieta GEA wśród szefów kuchni na temat nowych potraw
Liderzy opinii w dziedzinie Nowej Żywności
Downloads
Skontaktuj się z nami w firmie GEA
Kontakt
Matthias Schnettler
Kontakt
Fanny Förster
Nowa Żywność w GEA
