„Izrael priorytetowo traktuje inwestycję w technologię żywienia. Obejmuje to również wysokie dotacje rządowe”.
Dr Dorit RoznerDyrektorka ds. technologii, The Kitchen FoodTech Hub
Co napędza transformację technologii żywności?
Dorit Rozner (DR): Dzisiaj wiemy, że systemy żywnościowe odpowiadają za prawie jedną trzecią światowej emisji gazów cieplarnianych oraz – co najważniejsze – że emisje te wciąż rosną z powodu zmian w użytkowaniu gruntów, gospodarki odpadami, hodowli zwierząt, produkcji i pakowania. Wielu specjalistów zastanawia się dzisiaj, jak szybko pokonać to wyzwanie, opracowując nowe i innowacyjne technologie produkcji bardziej zrównoważonej żywności.Jakimi rodzajami firm opiekuje się The Kitchen?
DR: Obserwujemy szeroką falę innowacji w sektorze technologii produkcji żywności na całym świecie – widać to w szeregu firm w naszym portfolio. Opiekujemy się firmami, które rozwijają technologie produkcji żywności roślinnej, zmniejszając liczbę składników i dodatków spożywczych w mięsie roślinnym, takimi jak Zero Egg. Firma Yeap pozyskuje z drożdży zrównoważone i niedrogie białko funkcjonalne do zastosowań spożywczych. Inne firmy, na przykład Imagindairy, opracowują najnowsze i fermentowane białko do wegańskich produktów mlecznych. Nasze firmy tworzą składniki funkcjonalne poprawiające smak i teksturę produktów roślinnych. Laboratoryjnie hodują mięso bez udziału zwierząt gospodarskich albo opracowują zaawansowane rozwiązania z dziedziny bezpieczeństwa żywności. Prevera na przykład projektuje antymikrobowe białka, których można używać jako konserwantów w branży spożywczej. Kolejnym interesującym przykładem jest firma Bio-Fence, która stworzyła innowacyjną technologię utrwalającą środki dezynfekcyjne na powierzchniach. Wspólnym pragnieniem wszystkich tych firm jest przeobrażenie branży żywnościowej za pomocą innowacyjnych technologii odpowiadających na pilne potrzeby.W jaki sposób The Kitchen wspiera te firmy?
DR: Działamy w branży budowania firm, a mówiąc konkretniej: pozwalamy wejść na rynek start-upom rozwijającym technologie żywności. Jak na razie, w przypadku spółek produkujących żywność za pomocą precyzyjnej fermentacji lub hodowli komórek, skupiamy się głównie na pomaganiu im w przejściu ze skali laboratoryjnej do produkcji komercyjnej. Aleph Farms była naszą pierwszą firmą zajmującą się hodowlą mięsa w laboratorium, niedawno dodaliśmy do tej grupy dwie firmy hodujące ryby i owoce morza: Wanda Fish oraz Forsea – to wszystko dobre przykłady wykorzystania biologii syntetycznej, sztucznej inteligencji i bioinformatyki pomagające rozwinąć skalę i zmniejszyć koszt produkcji przełomowej żywności.
Dr Dorit Rozner, dyrektorka ds. technologii, Kitchen FoodTech Hub, Izrael
Jako kierowniczka działu technologii w The Kitchen Dorit wspiera innowacyjne firmy produkujące alternatywne białka, realizując ich pomysły od koncepcji do gotowych produktów. Uzyskała doktorat z chemii organicznej w Instytucie Naukowym Weizmanna w Rehovot w okolicach Tel Awiwu, ponadto ma ponad 15-letnie doświadczenie w zarządzaniu globalnym działem ds. badań i rozwoju w zakresie żywności funkcjonalnej, suplementów diety oraz firm farmaceutycznych.
„Wykorzystujemy biologię syntetyczną, sztuczną inteligencję i bioinformatykę, aby pomóc firmom zwiększyć skalę i zmniejszyć koszty produkcji nowatorskiej żywności”.
Dr Dorit RoznerDyrektorka ds. technologii, The Kitchen FoodTech Hub
Czego inne kraje mogą się nauczyć dzięki izraelskiemu podejściu do technologii żywienia i innowacji?
DR: Odpowiadając krótko, Izrael priorytetowo traktuje inwestycje w technologie żywienia. Obejmuje to również duże dofinansowania od rządu. The Kitchen Hub na przykład wygrał niedawno nowy przetarg w izraelskim urzędzie innowacyjności (Israel Innovation Authority, IIA), który sfinansuje nam kolejne pięć lat aktywności w rozwijaniu systemów biotechnologicznych/żywieniowych. Według danych Good Food Institute w pierwszej połowie 2022 roku izraelskie start-upy zebrały trochę ponad 1 miliard szekli (320 milionów dolarów), co stanowi 160% wzrost w stosunku do wcześniejszego roku, i pod względem gromadzenia środków ustępują tylko amerykańskim firmom tego typu. Generalnie Izrael charakteryzuje prężny krajobraz biznesowy. Technologie produkcji żywności są ponadto niezwykle atrakcyjne dla innowatorów, gdyż wywierają niezwykle pozytywny wpływ na środowisko i ludzkie zdrowie.Zdjęcie nagłówka: Zero Egg
Podwójny efekt
Dyrektorka ds. naukowych, dr Grosse-Holz, omawia zagadnienie inwestycji zaangażowanych społecznie i środowiskowo, które prowadzi firma Blue Horizon: wyjaśnia, dlaczego zrównoważona żywność, jest tak ważnym nowym rynkiem; co jest potrzebne, aby szybciej wprowadzać do sprzedaży alternatywne białka oraz jak mogą w tym pomóc organy regulacyjne.
