Plantaardige en vegetarische voedingsmiddelen
Vertrouwde partner voor de plantaardige en vegetarische industrie
Veel consumenten veranderen uit ethische, ecologische en gezondheidsoverwegingen, hun eetgewoonten en kiezen voor een meer plantaardig dieet. Hoe kunnen voedselverwerkende bedrijven hun voordeel doen met de groeiende interesse in plantaardige vleesalternatieven en vegetarische voedingsmiddelen, en tegelijkertijd voldoen aan de hoge verwachtingen van de consument op het gebied van smaak, textuur en voedingswaarde, en toch verantwoordelijker produceren? Door de juiste technologiepartner te zoeken.
Bij GEA zorgen we er eerst voor dat we een volledig beeld en begrip krijgen van wat voedingsmiddelenfabrikanten willen bereiken. Als het product eenmaal is gedefinieerd, werken we teruguit met het gewenste eindresultaat als uitgangspunt. We identificeren de juiste processen en apparatuur om een technologieoplossing te creëren die zowel geoptimaliseerd is als in staat om een consistent, hoogwaardig product te leveren.
GEA is al tientallen jaren de vertrouwde partner in de categorie plantaardige producten en vleesalternatieven, en werkt hand in hand met klanten, vanaf de creatie van een productidee tot de realisatie daarvan in een aantrekkelijk consumentenproduct.
Volledige technologieleverancier
GEA biedt een volledig technologieportfolio – van enkele machines tot bedrijfsklare oplossingen – van extrusietechnologie van getextureerde plantaardige eiwitten, snijden, mengen, emulgeren en malen van ingrediënten om een deeg te vormen, tot het vormen, coaten, frituren of koken, koelen, invriezen en tot slot verpakken van vleesalternatieven en plantaardige voedingsmiddelen en componenten, bestemd voor retail, foodservice, maar ook fastfood-restaurants
Op elke stap van de weg is er een netwerk van GEA Technology-centra om u te helpen bij uw keuzes met laboratoriumtests, het testen van recepten, apparatuurtests, advies bij schaalvergroting, validatie, training, evenals proces- en productoptimalisering. Onze voedseltechnologen, apparatuurexperts en innovatieve machineportfolio helpen fabrikanten producten tot leven te brengen met constante, herhaalbare kwaliteit, geoptimaliseerde rendabiliteit, en hoge procescontroles tijdens de productie. Nauwe samenwerking tussen het GEA Extrusion Technology Center in Galliera Veneta, Italië en het Food Processing GEA Technology Center in Bakel, Nederland, biedt klanten belangrijke voordelen, zoals het verkrijgen van inzicht in het complete proces, het waarborgen van hoge kwaliteit, en het nauwkeurig voorzien in hun specifieke behoeften.
Dus of u nu korrels getextureerde plantaardige eiwitten (TVP) wilt produceren of voedingsmiddelen voor de consument, zoals plantaardige hamburgers, nuggets of filet, GEA is de enige technologiepartner van uw keuze.
Mogelijkheden uitbreiden voor plantaardige en vegetarische voedingsmiddelen
Of het nu directe alternatieven voor vlees en zeevruchten of een gloednieuw innovatief consumentenproduct betreft, de expertise en vooraanstaande technologie van GEA bieden fabrikanten de flexibiliteit om voedingsmiddelen te creëren op basis van verschillende bronnen, inclusief: diepvriesgroenten en plantaardige mixen, getextureerde plantaardige eiwitten (TVP), soja, erwten- of tarwe-eiwitten, eencellige eiwitten (zoals mycoproteïne) en andere plantaardige eiwitten.
Hybride versies, grotendeels gebaseerd op de bovengenoemde bronnen of nieuwe combinaties, zijn ook een optie, en bieden meer mogelijkheden voor variatie en innovatie van het assortiment van uw portfolio. Op een duurzamere manier produceren door minder energie en water te verbruiken, en het grondstofverbruik en de afvalproductie tot een minimum te beperken, ligt ten grondslag aan de manier waarop we onze apparatuur en oplossingen ontwerpen. Benut talloze kansen en geniet van de extrusie- en verwerkingstechnologie van GEA voor plantaardige en vegetarische voedingsmiddelen.
Toepassingen
Ontdek een typisch proces van extrusie tot eindproduct
Getextureerde plantaardige eiwitten (TVP) worden gecreëerd door een mengsel van verschillende soorten meel te extruderen, waardoor de bolvormige structuur wordt ontbonden en vervolgens vezels vormt om aanpasbare producten te verkrijgen die de textuur van vlees of vis nabootsten. GEA biedt met zijn bewezen XTru Twin-extrusietechnologie het vermogen om variabele thermohygrometrische omstandigheden te beheersen om de eigenschappen van de grondstof aan te passen, hoge procestemperaturen te behouden voor een optimale texturering en denaturatie van eiwitten, wat leidt tot een lagere oplosbaarheid en minder waterverlies. Dit proces is van toepassing op de texturering van zowel droge als natte plantaardige eiwitten.
De GEA CutMaster-kuiphakmachine bereidt elk element van het mengsel voor door te beginnen met het rehydrateren van de getextureerde plantaardige eiwitten, het snijden van de kokosnootboter en het emulgeren van de ingrediënten. Dankzij de vacuümtechnologie, de hoge rotatiesnelheid en het robuuste ontwerp, worden water, olie en plantaardige eiwitten en/of bindmiddelen geëmulgeerd, voor een optimale consistentie, temperatuur en textuur voor de volgende stap.
De manier waarop de ingrediënten worden gemengd, is doorslaggevend voor het succes van het eindproduct. GEA ProMix is een flexibele mixer met dubbele as die voor verschillende doeleinden gebruikt kan worden. Wanneer diepvriesgroenten worden gebruikt, verkort tempering door stoom onder vacuüm het proces en zorgt voor een bewerkbare consistentie. De hydratatie van de plantaardige eiwitten onder vacuüm, versnelt het proces, terwijl vocht beter in het deeg wordt opgenomen. Tot slot kunnen emulsies worden gemengd met kruiden, specerijen, zetmeel, smaakstoffen, zout en bindmiddelen, afhankelijk van het gewenste eindproduct.
Malen kan in de bereidingsstap vóór of na het mengen van het deeg worden gebruikt om de vezellengte te beheersen, wat belangrijk is voor het eindproduct. Plantaardige kip vereist namelijk langere vezels en simulaties van gehakt of hamburgers vereisen kortere vezels en bite. GEA ComboGrind-technologie kan in combinatie met de respectieve hele platen of messen worden gebruikt, in aansluiting op het recept.
Met GEA's vormapparatuur zijn er nagenoeg geen grenzen aan de vormen en maten die u kunt creëren. Mengsels worden naar behoren behandeld door verschillende vormsystemen om kwaliteit en structuur te behouden, terwijl verderop in de lijn een maximale kwaliteit wordt bereikt. MaxiFormer is een vormmachine met roterende trommel met hoge capaciteit voor de hogesnelheidsproductie van producten met een lange productiecyclus met uitstekend vormbehoud en gewichtnauwkeurigheid. Eventueel is de GEA MultiFormer een uitstekende keuze wanneer flexibiliteit in vormen tijdens de productie vereist is.
De juiste panering voegt waarde toe aan uw voedselproducten. En met de huidige trend van gezonder en minder vet eten, heeft u een nauwkeurigere controle over paneerparameters nodig. De oplossingen van GEA voor industriële coating van voedingsmiddelen bieden u deze controle - plus de mogelijkheid om op rendabele wijze een smakelijk assortiment producten te produceren. GEA biedt complete oplossingen voor panering, tempura-coating en bloemcoating.
Door frituren neemt de coating vorm aan en wordt het substraat bereid, terwijl ook de smaak en de uitstraling worden verbeterd, en krokantheid en knapperigheid worden toegevoegd. Als u niet frituurt, zijn koken, stomen en zelfs roken in onze spiraalovens een optie om uw consumentenproduct af te werken.
GEA spiraalvriezers en -koelers behandelen producten voorzichtig met capaciteiten tot wel 7 ton per uur. Met behulp van zeer efficiënte luchtstroming en verdampers brengen ze maximale warmte over en zorgen ze voor een optimale productkwaliteit en rendement. Dankzij hun energie-efficiënte ontwerp voldoen onze spiraalvriezers ook aan de industriële normen terwijl ze tegelijk kostenbesparend zijn, zodat uw winst kan groeien.
GEA’s Verticale Flowpackers (VFFS) en horizontale dieptrekverpakkingstechnologie zijn beide flexibele oplossingen die de verschillende verpakkingsstijlen beslaan die geschikt zijn voor een hogesnelheids-, hoogwaardige verpakking van uw eindproduct, op een betrouwbare, duurzame en uiterst efficiënte manier.
Wilt u meer leren over hoe we u kunnen steunen met andere technologie en knowhow voor de ontwikkeling en productie van plantaardige eiwitten, alternatieve eiwitten en eiwitrijke bestanddelen? Als facilitator voor de New Food-industrie neemt GEA een unieke positie in om een compleet portfolio aan te bieden, door startende ondernemingen, leveranciers van ingrediënten en voedselverwerkende bedrijven te ondersteunen bij de ontwikkeling, schaalvergroting en productie van de voedzame nieuwe voedingsmiddelen die consumenten zoeken.
Vivera, Nederland
