Sistemi di drenaggio e maturazione con coclea
Drainage and maturation systems with auger
GEA offers a versatile portfolio of state-of-the-art automated curd drainage and maturation systems used in the production of various types of pasta filata cheese. Batch type DMC systems are available with capacities up to 2,000 kg.
I sistemi discontinui DMC di drenaggio e di maturazione di GEA automatizzano completamente questo processo chiave della produzione dei formaggi a pasta filata. La tecnologia DMC, robusta e affidabile, è in grado di produrre cagliata per un una grande varietà di tipi di formaggio a pasta filata e manipola delicatamente la cagliata per garantire la massima qualità di filatura e delle lavorazioni a valle.
I sistemi discontinui sono integrati con cilindri di coagulazione rotanti a velocità regolabile che producono la cagliata e con trasportatori per trasferire la cagliata maturata direttamente alle filatrici.
Costituiti da una vasca esterna e non vasca interna con coclea integrata, i sistemi DMC consentono il drenaggio del siero attraverso una lamiera di metallo perforata per il recupero della parte inferiore della vasca esterna, da cui è inviato alla linea di recupero. La cagliata può essere quindi trattenuta a maturare nella vasca per un tempo predefinito. Durante la maturazione, la coclea può essere ruotata avanti e indietro per agitare delicatamente la cagliata. Al termine della maturazione, la coclea muove la cagliata verso il cutter per cagliate a ghigliottina, per il taglio e il trasferimento alle filatrici.
Caratteristiche e opzioni:
Le caratteristiche e le opzioni dei sistemi DMC includono:
- coclea da 600 mm in grado di funzionare in maniera continua e intermittente
- controllo elettronico della velocità della coclea mediante inverter e sensore
- supporto per la coclea con guarnizioni flussate controllate mediante elettrovalvola
Sistema continuo
GEA offre inoltre un sistema continuo di drenaggio e maturazione ideale per la produzione di grandi quantità di un unico tipo di tagliata. Il sistema continuo comprende un tunnel di maturazione e di trasporto della cagliata con canestri di drenaggio che consentono la maturazione della cagliata dentro e fuori dal siero. Il siero drenato viene inviato alla linea di recupero mediante una pompa centrifuga.
Dopo la maturazione, la cagliata viene rovesciata fuori dai canestri nella parte inferiore del tunnel, dove una coclea rotante da 500 mm la trasporta all'unità di taglio a ghigliottina dove verrà tagliata in dimensioni predefinite prima di essere trasferita, su un sistema di trasporto, alle filatrici.
Per i sistemi discontinui e continui di drenaggio e maturazione della cagliata, siamo in grado di fornire coclee teflonate. Il controllo preciso del movimento delle coclee e del tempo di transito e di permanenza della cagliata garantiscono una maturazione e caratteristiche della cagliata ottimali.
Tutti i sistemi di drenaggio e maturazione di GEA sono realizzati utilizzando acciaio inox AISI 304 e possono essere forniti con pulizia CIP (cleaning-in-place) automatizzata per rispettare le più severe regolamentazioni in fatto di regime di sanificazione e di igiene. La pulizia automatizzata riduce la necessità di pulizia manuale, il consumo di acqua e riduce al minimo i tempi di inattività.
Il controllo a PLC ottimizza i parametri di automazione e di esercizio per ridurre ulteriormente gli interventi manuali. Le tecnologie DMC continue e discontinue consentono di controllare con precisione la temperatura della cagliata. Possiamo realizzare incamiciature a doppia parete per tutta la lunghezza del sistema ed è inoltre installato un sistema di tubazioni per il riscaldamento o il raffreddamento del prodotto mediante spruzzatori.
In tutti i suoi sistemi, GEA integra i massimi standard di sicurezza. Le tecnologie di maturazione e di drenaggio della cagliata sono dotate di barriere o di interruttori di prossimità per proteggere le zone pericolose, mentre interruttori di sicurezza impediscono l'esecuzione di ogni operazione se le caratteristiche di protezione richieste non sono state attivate.
GEA può configurare i sistemi discontinui di drenaggio e di maturazione della cagliata per adattarli al layout, allo spazio disponibile e alla fornitura di servizi del vostro impianto.
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