Alimenti a base vegetale e vegetariani
Partner di fiducia per l'industria dei prodotti vegetali e vegetariani
Per motivi etici, ambientali o di salute, molti consumatori stanno cambiando le loro abitudini alimentari scegliendo una dieta più vegetale. Come possono le aziende di trasformazione alimentare trarre profitto dal crescente interesse per le alternative vegetali alla carne e per gli alimenti vegetariani e allo stesso tempo soddisfare le alte aspettative dei consumatori in termini di gusto, consistenza e valore nutrizionale, producendo in modo più responsabile? Scegliendo il giusto partner tecnologico.
In GEA iniziamo con l'ottenere un quadro completo e capire quali sono gli obiettivi dei produttori alimentari. Una volta definito il prodotto, lavoriamo in senso inverso partendo dal risultato finale desiderato, quindi identifichiamo i processi e le attrezzature giuste per realizzare una soluzione tecnologica che sia al tempo stesso ottimizzata e in grado di creare un prodotto coerente e di alta qualità.
Da decenni GEA è il partner di fiducia per il settore dei prodotti a base vegetale e alternativi alla carne, lavorando fianco a fianco con i clienti dalla creazione di un'idea alla sua conversione in un prodotto di consumo convincente.
Fornitore della tecnologia completa
GEA offre un portfolio tecnologico completo - da macchine singole a soluzioni chiavi in mano - che comprende la tecnologia di estrusione delle proteine vegetali testurizzate, il taglio, la miscelazione, l'emulsione e la macinazione degli ingredienti per formare un impasto e, più a valle, la formatura, la panatura, la frittura o la cottura, la refrigerazione, il congelamento e infine il confezionamento di alimenti e componenti alternativi alla carne e a base vegetale, destinati alla vendita al dettaglio, alla ristorazione e al mercato dei fast food
Una rete di centri tecnologici GEA è presente in ogni fase del processo per supportare le vostre scelte con test di laboratorio, test di ricette, prove di attrezzature, consulenza per il passaggio a scala industriale, convalida, formazione e ottimizzazione di processi e prodotti. I nostri tecnologi alimentari, esperti di attrezzature e il nostro portfolio di macchinari innovativi aiutano i produttori a creare prodotti con una qualità costante e ripetibile, una redditività ottimizzata e un elevato controllo dei processi durante la produzione. La stretta collaborazione tra il GEA Extrusion Technology Center di Galliera Veneta, in Italia, e il Food Processing GEA Technology Center di Bakel, nei Paesi Bassi, offre ai clienti vantaggi importanti, come la possibilità di conoscere l'intero processo, di salvaguardare l'alta qualità e di adeguarsi alle loro esigenze specifiche.
Quindi, che si vogliano produrre proteine vegetali testurizzate granulate (TVP) o alimenti finiti pronti per il consumo, come hamburger, nuggets o filetti a base vegetale, GEA è il singolo partner tecnologico da scegliere.
Ampliare le possibilità per gli alimenti vegetali e vegetariani
Che si tratti di semplici alternative alla carne e ai frutti di mare o di un prodotto di consumo innovativo, l'esperienza e la tecnologia all'avanguardia di GEA offrono ai produttori la flessibilità necessaria per creare alimenti basati su fonti diverse, tra cui: verdure surgelate e mix a base di verdure, proteine vegetali testurizzate (TVP), proteine a base di soia, piselli o grano, proteine monocellulari (ad esempio, micoproteine) e altre proteine a base vegetale.
Sono possibili anche versioni ibride, basate in gran parte sulle fonti di cui sopra o su nuove combinazioni, che ampliano le possibilità di variare e innovare l'offerta. Produrre in modo più sostenibile, utilizzando meno energia e meno acqua e riducendo al minimo le risorse e i rifiuti, è alla base della progettazione delle nostre attrezzature e soluzioni. Cogliete le innumerevoli opportunità e approfittate dei vantaggi offerti dalla tecnologia di estrusione e lavorazione di GEA per i mercati degli alimenti a base vegetale e vegetariani.
Applicazioni
Il tipico processo dall'estrusione al prodotto finito
Le proteine vegetali testurizzate (TVP) sono ottenute dall'estrusione della miscela di farine, che scompone la struttura globulare e la riallinea in fibre per ottenere prodotti personalizzabili che imitano la consistenza della carne o del pesce. GEA, con la sua collaudata tecnologia di estrusione XTru Twin, offre la possibilità di gestire condizioni termo-igrometriche variabili per adattarsi alle caratteristiche della materia prima, mantenere temperature di processo elevate per una testurizzazione ottimale e la denaturazione delle proteine con conseguente riduzione della solubilità e della perdita di acqua. Questo processo è applicabile per la testurizzazione delle proteine vegetali sia a secco che a umido.
Il macinatore a vasca GEA CutMaster prepara ogni elemento della miscela, a partire dalla reidratazione delle proteine vegetali testurizzate, dal taglio del burro di cocco e dall'emulsione degli ingredienti. Grazie alla tecnologia del vuoto, all'elevata velocità di rotazione e alla robustezza della macchina, l'acqua, l'olio e le proteine vegetali e/o i leganti vengono emulsionati, ottenendo la consistenza, la temperatura e la texture ottimali per la fase successiva.
Il modo in cui gli ingredienti vengono mescolati determina il successo del prodotto finale. GEA ProMix è un miscelatore a doppio albero flessibile che soddisfa diversi obiettivi. Quando si utilizzano verdure surgelate, il temperaggio a vapore sotto vuoto abbrevia il processo e garantisce una consistenza lavorabile. L'idratazione delle proteine vegetali sotto vuoto accelera il processo, mentre l'umidità viene assorbita meglio dall'impasto. Infine, le emulsioni possono essere mescolate con erbe, spezie, amido, aromi, sale e agenti leganti, a seconda del prodotto finale desiderato.
La macinazione può essere utilizzata nella fase di preparazione, prima o dopo la miscelazione dell'impasto, per controllare la lunghezza delle fibre, che è importante per il prodotto finale. Ad esempio, per il pollo vegetale occorrono fibre più lunghe, mentre per la carne macinata o gli hamburger vegetali sono necessarie fibre più corte e bocconcini. La tecnologia GEA ComboGrind può essere utilizzata in combinazione con le piastre e i coltelli adatti alla ricetta.
Con le macchine di formatura GEA non esiste pressoché alcun limite alle forme e alle dimensioni che si possono creare. Le miscele vengono trattate in modo appropriato dai diversi sistemi di formatura per preservare la qualità e la struttura e ottenere la massima qualità lungo la linea. MaxiFormer è una formatrice a tamburo ad alta capacità per la produzione ad alta velocità di prodotti di lunga durata con una ritenzione della forma e precisione del peso eccellenti. In alternativa, un'ottima scelta in caso di necessità di variare le forme durante la produzione è rappresentata da GEA MultiFormer.
La giusta panatura valorizza i prodotti alimentari. In linea con la tendenza verso un'alimentazione più sana e una ridotta assunzione di grassi, è necessario controllare con maggior precisione i parametri di panatura. Le soluzioni per panatura industriale degli alimenti di GEA consentono questo controllo, oltre alla capacità di produrre in modo economicamente conveniente un'appetitosa varietà di prodotti. GEA offre soluzioni complete per panatura, tempura e infarinatura.
La frittura fissa la panatura e cuoce la base, migliorando inoltre il gusto e l'aspetto e aggiungendo croccantezza e friabilità. Se non si utilizza la frittura, la cottura convenzionale, a vapore come pure l'affumicatura dei nostri forni a spirale sono altre opzioni per finire il prodotto.
I refrigeratori e congelatori a spirale GEA trattano i prodotti con delicatezza e hanno capacità sino a 7 tonnellate all'ora. Utilizzando un flusso dell'aria ed evaporatori ad alta efficienza, assicurano il trasferimento massimo di calore e ottimizzano la qualità e la resa del prodotto. Grazie a un design ad efficienza energetica elevata, i nostri congelatori a spirale soddisfano inoltre i requisiti di settore pur garantendo il risparmio di costi a beneficio del cliente.
La tecnologia di riempimento sigillatura con formatura verticale (VFFS) e di termoformatura orizzontale di GEA sono entrambe soluzioni flessibili adatte a vari stili di confezionamento, per confezionare ad alta velocità e alta qualità il prodotto finito in modo affidabile, sostenibile e altamente efficiente.
Vi interessa scoprire il supporto che possiamo offrirvi con altre tecnologie e know-how per lo sviluppo e la produzione di proteine a base vegetale, proteine alternative e componenti proteici? GEA è l'unica a offrire un portfolio completo per il settore New Food supportando le start-up, i fornitori di ingredienti e le aziende di trasformazione alimentare nello sviluppo, nell'espansione e nella produzione dei nuovi alimenti nutrienti richiesti dai consumatori.
Vivera, Paesi Bassi
