Alimenti a base vegetale e vegetariani
Proteine vegetali testurizzate
Protagonisti del futuro con alternative vegetali alla carne.
Perché investire nel New Food: la voce del mercato
Le esigenze e le abitudini alimentari quotidiane della popolazione stanno cambiando, orientandosi verso prodotti a base di proteine vegetali.
Accanto alle diete vegetariane e vegane, si sta affermando anche la "dieta flexitariana" o semi-vegetariana, il che significa che sempre più consumatori cercano alimenti alternativi alla carne o al pesce con l'intenzione di ridurne o eliminarne il consumo, spinti da diverse ragioni, da quelle etiche a quelle salutistiche. Questa tendenza è supportata dalle statistiche ufficiali: un mercato che nel 2020 valeva 29,4 miliardi di dollari ha raggiunto 44,2 miliardi di dollari nel 2022 e si stima che possa arrivare a 161,9 miliardi di dollari nel 2030.
Il New Food si basa su precisi principi quali: nutrire più persone utilizzando meno risorse, ridurre le emissioni di carbonio, aumentare il benessere degli animali, limitare il consumo di acqua e l'impatto ambientale in termini di inquinamento.
GEA sta rispondendo a questa forte domanda del mercato e della società attraverso lo sviluppo tecnologico di macchinari e impianti innovativi, lavorando sull'intera catena di produzione delle alternative vegetali alla carne, dalla materia prima al prodotto finito.
1. Sostenibilità: i consumatori non sono interessati solo a prodotti sani per il proprio benessere, ma sono diventati più sensibili al dibattito etico legato all'intera filiera produttiva, per un minore impatto sul pianeta e sugli animali.
2. Evoluzione del mondo alimentare: i consumatori, sempre più aperti a nuove forme di alimentazione, stanno guidando il cambiamento. Al contempo, la stessa industria della ristorazione sta iniziando a includere l'uso di proteine alternative nella sua offerta gastronomica.
3. Uniformità, sicurezza e standarddi igiene: l'uso di proteine vegetali testurizzate (TVP) riduce la possibilità di contaminazioni perché, essendo il prodotto sterile, impedisce lo sviluppo di agenti patogeni.
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GEA e la testurizzazione delle TVP
La testurizzazione è un processo attraverso il quale la struttura globulare delle proteine vegetali, come quelle di piselli, lupini, lenticchie, fave e grano, viene scomposta e riallineata in fibre, al fine di ottenere prodotti che imitano la consistenza della carne o del pesce.
Queste proteine possono essere a fibra lunga o corta e presentano caratteristiche diverse a seconda della fonte, del contenuto proteico, della forma dei granuli e del sistema utilizzato. Questa caratteristica viene utilizzata per stabilire quale tipo è più adatto a riprodurre l'aspetto e la consistenza dell'alternativa alla carne desiderata.
GEA, con la sua collaudata tecnologia di estrusione, crea soluzioni che testurizzano le proteine secche utilizzando un estrusore bivite, ma è anche in grado di offrire alternative per le proteine umide. La differenza tra le due (proteine secche e umide) sta nel grado di umidità assorbita, che porta a diversi campi di applicazione.
Proteine vegetali testurizzate realizzabili
La produzione è regolata da fasi ben precise ed equilibrate
Un dispositivo in cui diverse farine, materie prime secche, vengono mescolate e miscelate in modo omogeneo.
La geometria del dosaggio gravimetrico è specifica per gestire la granulometria tipica delle diverse farine coinvolte, come gli isolati proteici.
Miscelatore ad alta velocità che omogeneizza la distribuzione dell'acqua nel flusso di farina, creando un impasto omogeneo.
Una vasca pronta per essere utilizzata con il vapore, che a volte è necessario per le farine di legumi.
GEA xTru Twin è la soluzione su misura per una configurazione versatile della vite, specifica per l'applicazione di proteine testurizzate. Un sistema su misura per ogni materia prima e prodotto alimentare che si desidera creare.
Il prodotto assume la forma desiderata prima di essere tagliato.
Questo non è un passaggio obbligatorio, dipende dall'alimento che si vuole ottenere.
Il prodotto raggiunge la temperatura di confezionamento che impedisce lo sviluppo indesiderato di condensa al suo interno.
Perché scegliere GEA XTru Twin
L'utilizzo degli estrusori GEA per la testurizzazione delle proteine vegetali offre vantaggi tangibili ai produttori, consentendo il controllo di condizioni termo-igrometriche variabili e alte temperature di processo, facilitando la denaturazione delle proteine e la trasformazione dei corpi proteici in una matrice omogenea e fibrosa con ridotta solubilità e dispersione in acqua.
GEA xTru Twin
Un unico partner per l'intero ciclo di produzione.
Le aziende di trasformazione alimentare possono trarre vantaggio da questa crescente domanda di alimenti alternativi a base vegetale individuando il giusto partner tecnologico.
GEA si occupa dell'intera catena di produzione degli analoghi della carne grazie a due Centri Tecnologici in costante collaborazione tra loro: Food Extrusion e Food Applications and Solutions. La prima divisione si occupa della testurizzazione delle proteine vegetali umide e secche che, attraverso l'estrusione, danno origine a granuli di TVP che possono essere commercializzati come prodotti finiti, oppure essere lavorati con le tecnologie sviluppate dalla business unit Food Applications and Solutions per diventare prodotti alimentari come hamburger, nuggets e molti altri.
L'approccio tecnologico, unito alla comprovata conoscenza dell'industrializzazione alimentare, dei prodotti a base vegetale e dei processi di estrusione, garantisce una produzione di proteine vegetali testurizzate progettata per rispondere a questa nuova sfida:
1. Trasformare le idee in realtà grazie all'utilizzo di impianti pilota, in cui il cliente può testare esclusivamente i prodotti fabbricati su macchinari GEA per ottenere la qualità desiderata.
2. Caratterizzare la materia prima attraverso il proprio laboratorio.
3. Analizzare e sviluppare nuovi prodotti con il reparto Ricerca e Sviluppo di GEA, collaborando anche con enti esterni come le università.
4. Garantire tecnologie di estrusione collaudate e testate grazie a una conoscenza completa del processo di estrusione industriale.
Il futuro delle alternative alla carne: i prodotti estrusi a base vegetale
Scoprite come GEA può guidarvi in tutte le fasi della produzione di prodotti alternativi alla carne, grazie a una conoscenza avanzata del processo di estrusione di alimenti a base vegetale.
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Un team dedicato di esperti GEA ti aiuterà a realizzare un processo completo chiavi in mano attraverso soluzioni personalizzate basate sulle tue esigenze.
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TVP Principles
2. Evolution of the food world: People, increasingly open to new forms of food, are leading the change. At the same time, the catering industry itself is starting to include the use of alternative proteins in its gastronomic offerings.
3. Uniformity, safety and hygienestandards: The use of textured vegetable protein (TVP) reduces the possibility of contamination because, as the product is sterile, it prevents the development of pathogens.
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