Nuovi alimenti, nuove alternative
Le proteine alternative stanno cambiando il modo in cui le persone si nutrono e pensano al cibo
L'industria delle proteine alternative ha compiuto rapidi progressi negli ultimi anni. Gli hamburger vegetali sono sempre più simili alle rispettive versioni a base di carne e il volume di proteine ricavate dalla conversione della biomassa ad opera di microrganismi per essere destinate ad alternative a carne, latticini e altri ingredienti essenziali è in aumento. La carne coltivata è passata dal laboratorio a impianti di produzione pilota fino ad arrivare sui menù di alcuni ristoranti. Noi di GEA definiamo questa gamma sempre più ampia di proteine alternative “nuovi alimenti”.
Per il nostro rapporto “New Food Frontiers”, GEA ha intervistato oltre 1.000 chef in tutto il mondo per conoscere le loro opinioni sui nuovi alimenti, compresi gli alimenti e le bevande a base cellulare. Questo rapporto, insieme a una serie di approfondimenti e a interviste a leader di pensiero, esperti del settore e investitori, fornisce una visione articolata delle opportunità e degli ostacoli che l'industria si trova ad affrontare nello sviluppare la produzione di proteine alternative per aumentarne il consumo.
Un ampio passaggio ai cibi di origine vegetale, alla carne coltivata e ad altre proteine alternative promette di soddisfare il fabbisogno alimentare delle generazioni future, mitigando al contempo l'ulteriore impatto sul clima.
New Food, nuove frontiere nell'alimentazione
Realizzare la promessa delle proteine alternative
Risultati principali
Necessità di sistemi alimentari sostenibili
Le proteine alternative possono rendere i nostri sistemi alimentari più affidabili e ridurre il loro impatto sul pianeta.
La produzione alimentare è in evoluzione
Le proteine alternative stanno già cambiando il modo in cui produciamo gli alimenti.
Gli chef stanno usando proteine alternative
I professionisti dell'alimentazione di tutto il mondo stanno optando per le proteine alternative.
Consumatori in prima linea
I consumatori sono pronti alle proteine alternative e stanno già guidando il cambiamento.
L'innovazione necessaria per l'espansione
L'innovazione tecnologica sarà fondamentale per produrre proteine alternative su vasta scala.
Componente fondamentale del rapporto "New Food, nuove frontiere dell'alimentazione", il sondaggio di GEA tra gli chef in merito al New Food considera la diffusione delle proteine alternative dal punto di vista degli chef di tutto il mondo e fornisce importanti indicazioni su come stanno affrontando l'attuale trasformazione alimentare. Fa luce sulla loro esperienza con i nuovi prodotti alimentari, sull'attuale domanda dei clienti dei ristoranti e su quali sono le loro aspettative per il prossimo futuro.
+ 1.000
+ Al nostro sondaggio hanno partecipato 1000 chef provenienti da 11 paesi.41%
Il 41% conosce molto bene gli alimenti e le bevande di origine vegetale.~ 90 %
~ Il 90% rileva una maggiore domanda da parte dei clienti di alternative alla carne e ai latticini convenzionali.~ 90 %
~ 90% ha ridotto il proprio consumo di carne
New Food, nuove frontiere nell'alimentazione
Sondaggio di GEA tra gli chef sui nuovi prodotti alimentari
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