LA TRASFORMAZIONE DELLA TECNOLOGIA ALIMENTARE

"Israele ha dato priorità agli investimenti nella tecnologia alimentare. E questo include un cospicuo finanziamento da parte dello Stato"

Dott.ssa Dorit Rozner
Chief Technology Officer, The Kitchen FoodTech Hub

Cosa sta guidando la trasformazione delle tecnologie alimentari?

Dorit Rozner (DR): Oggi sappiamo che i sistemi alimentari sono responsabili di quasi un terzo delle emissioni mondiali di gas serra e – cosa fondamentale – che tali emissioni continuano ad aumentare a causa dei cambiamenti nell’uso del suolo, della gestione dei rifiuti, dell’allevamento, della produzione e del confezionamento. Per questo motivo, molte delle migliori menti di oggi affrontano questa sfida con un senso di urgenza, sviluppando tecnologie nuove e innovative per produrre alimenti più sostenibili.

Quali tipi di aziende include The Kitchen nel suo portafoglio?

DR: Stiamo assistendo a una grande ondata di innovazione nel settore delle tecnologie alimentari in tutto il mondo, che si riflette nell'ampia gamma di aziende presenti nel nostro portafoglio. Ci sono aziende che si occupano di migliorare gli alimenti vegetali, riducendo il numero di ingredienti e additivi nelle alternative vegetali alla carne, come Zero Egg. Yeap estrae dal lievito ricavato dai processi a valle una proteina funzionale sostenibile ed economica per applicazioni alimentari. Altri, come Imagindairy, stanno sviluppando proteine all'avanguardia basate sulla fermentazione per prodotti lattiero-caseari non di origine animale. Ci sono aziende che creano ingredienti funzionali per migliorare il gusto e la consistenza dei prodotti vegetali, che coltivano la carne, eliminando così la necessità di ricorrere agli animali da allevamento, o che propongono soluzioni per la sicurezza alimentare. Prevera, ad esempio, sviluppa proteine antimicrobiche da utilizzare come conservanti nell'industria alimentare. Un altro esempio interessante è Bio-Fence, che ha creato una tecnologia innovativa che stabilizza i disinfettanti sulle superfici. Tutte queste aziende condividono il desiderio di rivoluzionare l'industria alimentare con tecnologie innovative che rispondono a esigenze urgenti.

In che modo The Kitchen sostiene queste aziende?

DR: Ci occupiamo di costruire aziende o, più precisamente, di promuovere la commercializzazione di startup nel settore delle tecnologie alimentari. Quindi, per le aziende che producono alimenti attraverso la fermentazione di precisione o la coltura cellulare, ad esempio, ci concentriamo principalmente sull'aiutarle a passare dal laboratorio alla produzione su scala commerciale. Aleph Farms è stata la nostra prima azienda produttrice di carne coltivata e recentemente abbiamo aggiunto due aziende che coltivano pesce e frutti di mare: Wanda Fish e Forsea – tutti buoni esempi di come stiamo sfruttando la biologia sintetica, l'intelligenza artificiale e la bioinformatica per favorire uno scale-up delle aziende e la riduzione dei costi di produzione dei loro alimenti innovativi.

"Stiamo sfruttando la biologia sintetica, l'intelligenza artificiale e la bioinformatica per favorire uno scale-up delle aziende e la riduzione dei costi di produzione dei loro alimenti innovativi"

Dott.ssa Dorit Rozner
Chief Technology Officer, The Kitchen FoodTech Hub

Cosa possono imparare gli altri Paesi dall'approccio di Israele alla tecnologia e all'innovazione alimentare?

DR: Brevemente posso rispondere che Israele ha dato priorità agli investimenti nella tecnologia alimentare. E questo include un cospicuo finanziamento da parte dello Stato. The Kitchen Hub, ad esempio, ha recentemente vinto una nuova gara d'appalto indetta dall'Israel Innovation Authority (IIA), che prevede altri cinque anni di sostegno finanziario per le nostre attività biotecnologiche/alimentari. Secondo il Good Food Institute, le startup israeliane hanno raccolto poco più di 1 miliardo di shekel (320 milioni di dollari) nella prima metà del 2022; si tratta di un aumento del 160% rispetto all'anno precedente, secondo solo agli Stati Uniti nella raccolta di fondi in questo settore. In generale, c'è una forte cultura imprenditoriale in Israele. La tecnologia alimentare è estremamente interessante per gli innovatori anche perché può avere un impatto positivo sull'ambiente e sulla salute umana. 

Immagine intestazione: Zero Egg