Il processo (di fermentazione di precisione) è simile alla produzione della birra, ma invece di produrre alcol, programmiamo il lievito o altri microrganismi per ottenere qualcosa di più specifico, come proteine del latte, proteine dell'albume, insulina o persino componenti del cacao.

Morten Holm Christensen

Application Manager for Biotechnology, GEA

I prezzi del caffè nel mondo sono aumentati di circa il 40% nel 2024 rispetto alla media del 2023 a causa degli scarsi raccolti nei principali paesi produttori (Fonte: FAO)

I prezzi del cacao sono aumentati di oltre il 177% nel 2024, a causa dell'invecchiamento degli alberi, dei parassiti e delle forti piogge. (Fonte: Bloomberg)

Secondo gli scienziati entro il 2050 il cambiamento climatico renderà inutilizzabile per la produzione di caffè arabica oltre il 50% dei terreni attualmente migliori.

Il consumo di caffè in Cina è aumentato di quasi il 150% nell'ultimo decennio. (Fonte: USDA)

La pressione per soddisfare la domanda di caffè e cacao contribuisce alla deforestazione e allo sfruttamento della manodopera. (Fonte: FAO)

A partire dal 2025, gli importatori dell'UE dovranno dimostrare che i prodotti a base di caffè e cacao non contribuiscono alla deforestazione (Fonte: UE)

Centro tecnologico GEA per proteine alternative, Janesville, Wisconsin, Stati Uniti

L'efficienza di conversione è notevolmente superiore con entrambi questi processi, poiché consentono di evitare lunghi cicli di allevamento di animale o di coltivazione di piante, oltre alla maggior parte dei fattori di produzione necessari lungo il percorso, quali mangimi, acqua, fertilizzanti e pesticidi.

Morten Holm Christensen

Application Manager for Biotechnology, GEA

Proteine dolci al posto dello zucchero

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