Saumure de fromage de première catégorie
La vidange de la saumure de fromage est généralement très coûteuse et est même interdite dans certains pays à cause de la haute teneur en sel de la saumure. Il est, par conséquent, préférable de purifier et de recycler la saumure, ce qui peut par ailleurs se traduire par des avantages supplémentaires comme des coûts d'exploitation réduits et une qualité accrue du fromage.
La saumure de fromage, si elle n’est pas traitée correctement, contient de grosses quantités de microorganismes indésirables, comme des lactobacilles produisant des gaz, des microcoques produisant des pigments, des bactéries pathogènes, des levures et des moisissures, qui ont tous un impact sur la qualité finale du fromage.
Contrairement aux méthodes de traitement de saumure traditionnelles comme le traitement thermique, la filtration kieselguhr ou l’ajout de conservateurs, la microfiltration élimine physiquement les microorganismes indésirables, les cellules mortes et les contaminants physiques de la saumure, sans en modifier de manière importante la composition chimique.
GEA COLDSAN® offre les avantages-clés suivants :
- Perte minimale d’eau et de sel
- Saumure propre et transparente
- Élimination totale des impuretés physiques
- Plus de 99 % de réduction du nombre total de bactéries
- Pas d’activité enzymatique indésirable
- Elle ne requiert pas de pasteurisation, ce qui veut dire qu’il n’y a pas de dénaturation des protéines, pas de précipitation de phosphate de calcium et pas de changements de pH
- Procédé simple et flexible, et fonctionnement aisé
- Unité « Plug & Play » standardisée
Possibilité de concevoir des unités sur mesure entièrement automatisées pour de plus grands volumes de saumure afin de remplir des cahiers des charges spécifiques.
L’unité COLDSAN® peut extraire un flux du bassin de saumure, le refroidir et le renvoyer dans le bassin à travers une unité de microfiltration. De la sorte, les impuretés sont éliminées en continu, ce qui résulte en un bassin de saumure de plus grande pureté. Sinon, le flux peut aussi être acheminé dans un bassin de saumure distinct exclusivement réservé à la clarification de la saumure.
| COLDSAN® 15 | COLDSAN® 30 | COLDSAN® 45 | COLDSAN® 60 | COLDSAN® 75 | COLDSAN® 90 | COLDSAN® 120 | |
| Nombre de modules | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 8 |
| Taille du module | 6" | 6" | 6" | 6" | 6" | 6" | 6” |
| Surface en m2 | 28 | 56 | 84 | 112 | 140 | 168 | 224 |
| Débit en l/jour | 15 000 | 30 000 | 45 000 | 60 000 | 75 000 | 90 000 | 120 000 |
| Débit en l/h | 750 | 1500 | 2200 | 3000 | 3800 | 4500 | 6000 |
REMARQUE : Les données ci-dessus ne sont que des valeurs théoriques et ne peuvent pas être garanties. Les débits calculés sont basés sur une saumure de fromage propre.
Brine cages in cheese brine pool
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