GEA ColdSteam M

GEA ColdSteam M

Principe de fonctionnement
À la pression atmosphérique normale (1 bar), l'eau bout à 100°C (212°F). Sous vide, elle bout à une température inférieure. Dans le vide à 95 % (0,05 bar), le point d'ébullition de l'eau descend à 33°C (91,4°F). La valeur injectée présente aussi cette température et se condense sur la viande
froide en entraînant un transfert d'énergie efficace. L'échaudage ou la dénaturation des protéines sont impossibles

• Avec un vide à 95 % (0,05 bar), le point d'ébullition de l'eau descend à 33°C (91,4°F)
• Transfert d'énergie optimal
• La vapeur se condense sur la viande froide
• L'échaudage ou la dénaturation des protéines sont impossibles

Performances
Les blocs de viande surgelée peuvent être pré-broyés directement à la sortie du congélateur puis transférés dans le GEA ColdSteam M sans tempérage. La dégivrage extrêmement rapide offerte par le GEA ColdSteam M prend normalement 10 minutes. Un procédé automatisé offrant un haut degré de contrôle
est possible avec la commande par PLC. La température des produits décongelés est contrôlée avec précision. En plus de la dégivrage initiale, d'autres étapes de mélange peuvent être effectuées sans manipulation supplémentaire.

• Très rapide, pas de tempérage
• Haut degré de contrôle
• Dégivrage et mélange dans la même machine

Qualité des produits finis
Le procédé ColdSteam M peut se substituer à l'utilisation de viande surgelée tempérée. Pour la substitution de la viande fraîche, nous vous conseillons de vous déplacer et d'effectuer des essais dans notre Centre technologique de Bakel aux Pays-Bas.

• Haute qualité
• Souplesse d'approvisionnement du surgelé