Vue d'ensemble
GEA CutMaster
A true multi-tasker, the versatile, user-friendly GEA CutMaster Gen3 bowl cutter cuts, mixes and emulsifies a wide range of food products. Now you can quickly switch between ingredients and product types, from coarse chopping to very fine emulsions.
All-in-one solution for bowl cutting, mixing and emulsifying
You tell us that speed and quality are key features for equipment investment, so we’ve designed the GEA CutMaster bowl chopper to help you achieve both, and give you reliable, consistent products, and a high yield for downstream processing. Featuring a GEA TopCut VSH (Versatile – Safe - Hygienic) knife head, the machine can work at exceptionally fast cutting speeds of up to 162 m/s. Demonstrating highly efficient particle reduction, the GEA CutMaster equipment can give you emulsions that have right binding consistency and firmness, as well ass uniform color and taste.
Large choix de possibilités et d'applications
GEA QuickLock Cutmaster
The GEA CutMaster is perfect for a wide range of product applications, including course to very fine sausage, fish, poultry, pork, beef, vegan, vegetarian and meat-replacement products, processed cheese, sauces and a variety of basic products used in the food processing industry.
Technology know-how you can count on
- An all-in-one, flexible machine for cutting, mixing and emulsifying, with optional cooling and dosing functions
- On-board monitoring and control system to ensure batch consistency
- Hygienic design, compact footprint and high-quality components for long lifespan
- More than 70 years of industry excellence in bowl chopper technology
Efficient particle size reduction
- Efficient processing with TopCut VSH knife head, featuring cutting speeds of up to 162 m/s
- Great flexibility in product type applications, from coarse chopping to the finest emulsion
- Variable cutting area with up to 95% filling level for increased productivity
- Wide range of knife shapes and knife head configurations to support processing flexibility
Product consistency
- Uniform and homogeneous mixing for ingredients to create optimal binding and texture properties
- Great binding consistency for the right formability during further processing
- Variable cutting speed and cutting area to reach required degree of fineness
Ergonomic hygienic design
- 3-A certificate to comply with high sanitary standards requirements
- Intuitive integrated control cabinet (DC) and hydraulic system for easy operation
- Sealed product area with sloped surfaces for hygienic operation and easy cleaning
- Raised bowl edge for a perfect sealing between bowl and knife cover
Automation solutions to perform to the absolute best
Optimum operation of even the best bowl cutter is only possible, if the software systems are of equal quality. Digitalization helps you to raise the bar and constantly improve. GEA’s intuitive control system CutControl Pro Touch allows you to automate the operational cutting processes by recording for every single product. With the External Recipe Editor you can create and edit recipes on the machine and on an external PC as well. And to further analyze and improve production GEA offers the on-premise process data monitoring system GEA Process Manager.
Alternatively, the cloud-based InsightPartner continuously monitors machine condition and performance, delivering valuable insights based on real data. This comprehensive overview of the operation of the equipment allows maintenance managers to easily track key performance indicators that are critical to the business success as well as optimize uptime and planned maintenance.
GEA CutMaster
Vue d'ensembleLe GEA CutMaster coupe, mélange et émulsifie toutes sortes de produits pour saucisses gros grains ou pâte fine. La machine est aussi adaptée à toute une gamme de produits qui va de la volaille au poisson, en passant par la confiserie, les produits végétariens, les fromages fondus et de nombreux produits de base de l'industrie alimentaire.Technical details for GEA CutMaster
| Execution | High performance | PLUS | |
| CutMaster 200 | Bowl volume | 200 l | 200 l |
| Max. cutting speed | 144 m/s | 162 m/s | |
| Max. no of revolutions | 4900 rpm | 5520 rpm | |
| Reverse mixing rpm | 60 -500 | 60 -500 | |
| Motor (standard AC) | 103 kW | 138 kW | |
| CutMaster 325 | Bowl volume | 325 l | 325 l |
| Max. cutting speed | 144 m/s | 162 m/s | |
| Max. no of revolutions | 4100 rpm | 4620 rpm | |
| Reverse mixing rpm | 60 -500 | 60 -500 | |
| Motor (standard AC) | 138 kW | 172 kW | |
| CutMaster 500 | Bowl volume | 500 l | 500 l |
| Max. cutting speed | 144 m/s | 162 m/s | |
| Max. no of revolutions | 3600 rpm | 4060 rpm | |
| Reverse mixing rpm | 60 -500 | 60 -500 | |
| Motor (standard AC) | 172 kW | 208 kW | |
| CutMaster 750 | Bowl volume | 750 l | 750 l |
| Max. cutting speed | 132 m/s | 144 m/s | |
| Max. no of revolutions | 2860 rpm | 3120 rpm | |
| Reverse mixing rpm | 60 -500 | 60 -500 | |
| Motor (standard AC) | 208 KW | 230 kW |
GEA CutMaster Duo
Vue d'ensembleDoté de deux têtes de coupe à entraînées indépendamment, le CutMaster DUO donne preuve de sa force dans la production ultrarapide de saucissons secs de haute qualité comme le salami.GEA loading & handling equipment
Using our buffering and belt transport equipment to distribute the emulsion or premix means the product can be transported to the next stage in the process by simply pressing a button. Our transport systems also eliminate the need for manual handling and for storing trolleys in the preparation area, which saves on time and space, and helps to reduce delays.
Différentes formes de couteaux sont disponibles selon l'application
Performances
Le couteau GEA TopCut s'installe rapidement (jusqu'à 80 % plus vite) et est très hygiénique car les résidus ne collent pas et ne s'accumulent pas. Son poids léger permet une manipulation plus sûre pendant le montage et le démontage. Toute une gamme de couteaux universels et spéciaux sont disponibles.
• Haute productivité
• Excellente qualité des produits
• Aspect parfait de la coupe
Flexibilité
Le couteau GEA TopCut s'installe rapidement (jusqu'à 80 % plus vite) et est très hygiénique car les résidus ne collent pas et ne s'accumulent pas. Son poids léger permet une manipulation plus sûre pendant le montage et le démontage. Toute une gamme de couteaux universels et spéciaux sont disponibles.
• Surface de coupe variable
• Vitesse de coupe variable
• Tête de coupe TopCut permettant différents réglages
• Différentes formes de couteaux sont disponibles selon l'application
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Prestations de services
Kits de premiers soins GEA
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GEA RemotePartner for food processing and packaging equipment
GEA RemotePartner combines digital machine access and remote support to help you swiftly identify the root cause of any equipment issue and get instant assistance from GEA experts. The result: faster issue diagnostics and resolution, enhanced machine performance, greater efficiency and minimal downtime.
GEA InsightPartner for food processing and packaging equipment
By providing instant access to real-time equipment data, InsightPartner helps food processors manage their production better. Our cloud-based solution provides advanced analytics and comprehensive insights based on continuous data monitoring.
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Le GEA CutMaster offre une vitesse de coupe exceptionnellement rapide.
Exemples de saucisses
Le GEA CutMaster offre une vitesse de coupe exceptionnellement rapide (plus de 160 m/s) qui écourte considérablement les temps de production pour la réduction des particules, le mélange et l'émulsification afin d'obtenir des pâtes fines ou à gros grains. Ces machines sont simples à utiliser, sont dotées d'un système de commande automatisé, et sont faciles à nettoyer et à entretenir.
Large choix de possibilités et d'applications
Exemples d'applications du CutMaster
La machine est aussi adaptée à toute une gamme de produits qui va de la volaille au poisson, en passant par la confiserie, les produits végétariens, les fromages fondus et de nombreux produits de base de l'industrie alimentaire.
GEA QuickLock Cutmaster
GEA CutMaster
Vue d'ensembleLe GEA CutMaster coupe, mélange et émulsifie toutes sortes de produits pour saucisses gros grains ou pâte fine. La machine est aussi adaptée à toute une gamme de produits qui va de la volaille au poisson, en passant par la confiserie, les produits végétariens, les fromages fondus et de nombreux produits de base de l'industrie alimentaire.GEA CutMaster
Saucisses de Francfort
Performances
Le couteau GEA TopCut s'installe rapidement (jusqu'à 80 % plus vite) et est très hygiénique car les résidus ne collent pas et ne s'accumulent pas. Son poids léger permet une manipulation plus sûre pendant le montage et le démontage. Toute une gamme de couteaux universels et spéciaux sont disponibles.
- Haute productivité
- Excellente qualité du produit grâce à l'obtention de produits extrêmement stables à la température et présentant un haut degré de finesse
- Aspect parfait de la coupe
- Émulsions stables caractérisées par de faibles pertes à la cuisson
- Surfaces de coupe nettes et propres avec les produits fermentés
Qualité des produits finis
Le GEA CutMaster offre une vitesse de coupe exceptionnellement rapide (plus de 160 m/s) qui écourte considérablement les temps de production pour la réduction des particules, le mélange et l'émulsification afin d'obtenir des pâtes fines ou à gros grains.
- Le plus haut degré de finesse pour un aspect de coupe parfait
- Produits extrêmement thermostables caractérisés par de faibles pertes à la cuisson
- Surfaces de coupe nettes et propres avec les produits fermentés comme le salami permettant des temps d'affinage courts
Flexibilité
Extrêmement flexible grâce à sa surface de coupe variable, la tête de coupe TopCut permet différents réglages.
- Surface de coupe variable
- Vitesse de coupe variable pouvant dépasser 160 m/s et vitesse du bol variable
- Tête de coupe TopCut permettant différents réglages
- Tête de coupe TopCut avec 2 à 10 couteaux
- Différentes formes de couteaux sont disponibles selon l'application
Augmentez le niveau d'hygiène pendant les opérations
Pâte fine
Fiabilité
Des caractéristiques comme le joint d'arbre breveté du couteau, la lubrification automatique des roulements et le joint bol-bâti breveté maintiennent l'entretien nécessaire au plus bas. Le changement de couteau est rapide et le temps de nettoyage est minimisé car il y a peu de pièces à démonter.
- Bâti extrêmement robuste de la machine
- Système de lubrification automatique
- Système d'étanchéité de l'arbre du couteau multipalier breveté
Retour sur investissement
Une vitesse de coupe élevée et une géométrie de coupe optimisée permettent d'obtenir des émulsions très fines, travaillées extrêmement rapidement. Le remplissage du bol jusqu'à 95 % augmente encore la productivité. L'entraînement du bol comporte un variateur de vitesse. Le disque d'évacuation à un palier est rapide et efficace pour l'évacuation des produits liquides ainsi que pour les émulsions à viscosité élevée.
- Temps de process 10 % plus court
- Niveau de remplissage 10 % plus important
- Temps d'évacuation 40 % plus rapide
- Temps de montage des couteaux 80 % plus court
- Coûts de production minimisés
Hygiène
Augmente le niveau d'hygiène pour la production et accélère le nettoyage. La technologie d'étanchéité unique adoptée entre le bol en rotation et le bâti statique assure qu'aucune émulsion ne fuit à l'intérieur du bâti pour une plus grande hygiène.
- La gamme CutMaster est certifiée 3 A
- Armoire de commande intégrée (CC), système hydraulique et de vide
- Surfaces inclinées
- Construction fermée de la machine
- Bol à bord surélevé
GEA CutMaster Duo
Vue d'ensembleDoté de deux têtes de coupe à entraînées indépendamment, le CutMaster DUO donne preuve de sa force dans la production ultrarapide de saucissons secs de haute qualité comme le salami.Temps de process extrêmement courts
Saucisson
Principe de fonctionnement
Temps de process extrêmement courts grâce aux dernières nouveautés en matière d'équilibre des couteaux, anti-vibration, sécurité et verrouillage. Deux systèmes de coupe TopCut (commandes de vitesse variable indépendantes). Contrôle de procédé entièrement automatisé et conception hygiénique au sommet.
• Temps de process extrêmement courts
• Dernières nouveautés en matière d'équilibre des couteaux, anti-vibration, sécurité et verrouillage
• Deux systèmes de coupe TopCut (commandes de vitesse variable indépendantes)
• Contrôle de procédé entièrement automatisé
• Conception hygiénique optimisée
Différentes formes de couteaux sont disponibles selon l'application
Performances
Le couteau GEA TopCut s'installe rapidement (jusqu'à 80 % plus vite) et est très hygiénique car les résidus ne collent pas et ne s'accumulent pas. Son poids léger permet une manipulation plus sûre pendant le montage et le démontage. Toute une gamme de couteaux universels et spéciaux sont disponibles.
• Haute productivité
• Excellente qualité des produits
• Aspect parfait de la coupe
Flexibilité
Le couteau GEA TopCut s'installe rapidement (jusqu'à 80 % plus vite) et est très hygiénique car les résidus ne collent pas et ne s'accumulent pas. Son poids léger permet une manipulation plus sûre pendant le montage et le démontage. Toute une gamme de couteaux universels et spéciaux sont disponibles.
• Surface de coupe variable
• Vitesse de coupe variable
• Tête de coupe TopCut permettant différents réglages
• Différentes formes de couteaux sont disponibles selon l'application
Salami
GEA CutMaster V
Vue d'ensembleLe GEA CutMaster peut exécuter des process sous vide. Ce mode augmente l'extraction des protéines, réduit les exsudats de gelée et produit des émulsions plus denses, plus fermes et plus appétissantes. La machine est disponible avec des bols de 200, 325, 500 et 750 litres. Elle est adaptée à toute une gamme de saucisses (à pâte grosse à fine), la volaille, le poisson, la confiserie, les produits végétariens, les fromages fondus et de nombreux produits de base de l'industrie alimentaire. En option, les produits peuvent être cuits ou refroidis.Émulsions stables caractérisées par de faibles pertes à la cuisson
Mortadelle
Performances
Le couteau GEA TopCut s'installe rapidement (jusqu'à 80 % plus vite) et est très hygiénique car les résidus ne collent pas et ne s'accumulent pas.
• Haute productivité
• Excellente qualité des produits qui sont extrêmement stables quelle que soit la température
• Aspect parfait de la coupe
• Émulsions stables caractérisées par de faibles pertes à la cuisson
Flexibilité
Son poids léger permet une manipulation plus sûre pendant le montage et le démontage. Toute une gamme de couteaux universels et spéciaux sont disponibles.
• Surface de coupe variable
• Vitesse de coupe variable atteignant 162 m/s et vitesse du bol variable
• Tête de coupe TopCut permettant différents réglages, 2 à 10 couteaux
• Différentes formes de couteaux sont disponibles selon l'application
• Possibilité de coupe, mélange, émulsification, cuisson et refroidissement
Toute la gamme de produits est certifiée 3 A
Saucisses de Francfort
Hygiène
Augmente le niveau d'hygiène pour la production et accélère le nettoyage. La technologie d'étanchéité unique adoptée entre le bol en rotation et le bâti statique assure qu'aucune émulsion ne fuit à l'intérieur du bâti pour une plus grande hygiène.
• Toute la gamme de produits est certifiée 3 A
• Armoire de commande intégrée (CC), système hydraulique et de vide
• Enveloppe fermée à pentes inclinées
• Bol à bord surélevé
• Système d'étanchéité breveté entre le bol et la cuve à vide
