GEA FlowCook
Des performances de cuisson et de rôtissage au top pour une production à petite échelle
La cuisson linéaire efficace pour un large éventail d’applications
Appareil de cuisson en ligne pour une production de petite à moyenne échelle, le GEA FlowCook cumule les avantages des flux d'air vertical et horizontal. C’est un four bizone qui offre deux zones à température et humidité régulées indépendamment, qui sont utilisées pour la cuisson à chaleur sèche, la cuisson à la vapeur et le rôtissage. Les zones de cuisson équilibrées et le système d'évacuation passif maintiennent les pertes de chaleur et l’évacuation de vapeur à l'extérieur à un niveau très bas. La consommation d’énergie est encore réduite grâce à l’optimisation du flux d’air, à la maximisation du transfert thermique et à une isolation thermique supérieure. Le résultat est une solution respectueuse de l’environnement, qui se caractérise par des coûts d'exploitation bas.
Principales applications
Le GEA FlowCook est adapté aux lignes de 400 mm et 600 mm de large, et à une vaste gamme d’applications de cuisson. C’est une excellente solution pour la cuisson de produits avec et sans os, ou formés, à la vapeur, enrobés, marinés et grillés, ou rôtis naturellement.
Performances au sommet pour une large gamme d’applications
- Cuisson vapeur, au four traditionnelle et rôtissage dans un unique four linéaire
- Le nec plus ultra en matière d’efficacité de cuisson grâce aux flux d’air forcés horizontal et vertical
- Temps utilisable maximum, même pour les applications les plus difficiles grâce au système de lavage du tapis en continu
- Plus faible variation de couleur des produits et de la température à cœur à travers le four
Efficacité du procédé
- Temps de cuisson court et plus haut rendement pour à la fois les produits enrobés, les produits marinés-grillés et les produits rôtis
- Régulation ponctuelle du point de rosée et régulation de température dans chaque zone de cuisson
- Consommation d’énergie réduite grâce au flux d’air équilibré
- Performances garanties s’appuyant sur le savoir-faire de GEA en matière d’applications et son assistance technique
Fiabilité éprouvée
- Plus de 35 ans d’expérience et un nombre incalculable de millions de tonnes de produits alimentaires produits
- 99 % de temps utilisable avec des installations éprouvées dans le monde entier
- Couverture SAV mondiale avec des programmes d'assistance pour une plus grande efficience de production
Caractéristiques techniques
Technologie avancéeRégulation ponctuelle du point de rosée et régulation de température dans chaque zone de cuisson
Le GEA FlowCook associe des flux d'air vertical et horizontal pour assurer un transfert de chaleur efficace et des conditions de cuisson contrôlées dans l'enceinte du four. Les deux chambres indépendantes sont équilibrées et équipées d’un flux d’air identique (en miroir), ce qui permet de configurer dans chaque zone des conditions de cuisson distinctes pour contrôler de manière précise le procédé de cuisson. L’humidité de chaque zone est régulée indépendamment en surveillant le point de rosée, tandis que le flux d’air entièrement réglable rend ce four adapté à un large éventail d’applications.
Flux d'air vertical
La grande vitesse du flux d'air vertical au milieu du procédé de cuisson est excellente pour le brunissage et le rôtissage, tandis que la vitesse réduite permet de mieux contrôler le croustillant avec des baisses de rendement très limitées. L’application d’un flux d'air vertical au bon moment durant le cycle de cuisson permet de rôtir les produits naturels et sans peau avec peu, voire pas d’additifs.
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