GEA TempuMixer Module II
Principe de fonctionnement
Le GEA TempuMixer II est doté d'une trémie à farine dont l'alimentation est soigneusement contrôlée par des cellules de dosage pondéral. L'eau est dosée automatiquement avec un débitmètre avant d'être introduite dans la cuve de mélange pour un contrôle exact des proportions (tous les points de consigne peuvent être mémorisés dans les recettes). Un mélange délicat est assuré grâce à la technologie Vortex : une turbine dans le bas de la cuve crée un
Vortex dans l'eau. Lorsque la farine est ajoutée, le tourbillon assure le mélange. Une double enveloppe réfrigérante permet une régulation très précise de la température. Tous les paramètres pertinents tels que la vitesse du mixeur, le rapport de mixage et la vitesse de la pompe sont programmables et peuvent être mémorisés.
• Dosage automatique de l'eau.
• Dosage automatique de la farine.
• Mélange délicat grâce à la technologie Vortex.
• Contrôle par recettes.
• Régulation de température précise.
Performances
Le GEA TempuMixer II GEA utilise une technique de mélange par tourbillon dite « Vortex », caractérisée par un faible impact mécanique et un brassage et une dilution optimaux des ingrédients dans l'eau. La tempura garde ainsi mieux son croustillant après la friture. Un mélange agressif, par exemple avec des pales tournant dans une cuve, pourrait influer négativement sur la qualité gustative et l'aspect du produit final.
• Mélange délicat.
• Technologie Vortex.
• Changements de recette rapides.
• Très peu de déchets généraux.
Viscosité constante de la tempura
Qualité des produits finis
Une viscosité uniforme de la tempura est essentielle pour une adhérence uniforme (en général l'enrobage représente 33 % du poids final) et, par conséquent, pour vous permettre de vous rapprocher le plus possible du poids minimum spécifié. Pour la consistance, le rapport farine-eau du mélange est capital. Le GEA TempuMixer II permet de mesurer et doser avec précision ces deux produits. La machine gère automatiquement les quantités à mélanger, mesure la
viscosité du mélange et régule la température. La cuve de mélange est dotée d'un système de pesée intégré qui produit des lots précis. Ce dernier combiné au système de contrôle de viscosité automatique permet d'obtenir une qualité de tempura/pâte à frire optimale grâce à des rapports de mélange très précis et 100 % reproductibles d'un lot à l'autre.
• Viscosité constante de la tempura.
• Dosage automatique de l'eau et de la farine.
• Mesure automatique de la viscosité.
• Régulation de température automatique.
Flexibilité
Une viscosité non homogène est due en partie à la variation saisonnière naturelle de la farine. Potentiellement, tous les prémélanges diffèrent. Pour compenser cela, la viscosité du lot est mesurée en ligne et si elle ne correspond pas aux spécifications de la recette, il est possible de l'ajuster ou non, automatiquement. Si l'ajustement post-mélange assure
des résultats répétables à la perfection, il allonge la durée du cycle de mélange. GEA a, par conséquent, mis au point un système de correction de lot proactif pour assurer l'homogénéité de la tempura.
• La viscosité des lots est mesurée en ligne
• Ajustement et rejet automatiques
• L'ajustement post-mélange assure des résultats répétables à la perfection.
• Système de correction de lot proactif
• Homogénéité assurée de la tempura
Hygiène
Tout est fermé par des couvercles. Nettoyage simple et rapide avec le plus haut niveau de sécurité alimentaire grâce au système NEP intégré. Conception conforme aux normes d'hygiène ISO 14159. La machine est fournie avec des lubrifiants de qualité alimentaire.
• Tout est fermé par des couvercles.
• Programme NEP entièrement automatisé.
• Conception conforme aux normes d'hygiène ISO 14159.
Commandes
Contrôle des procédés au top grâce au système de commande GEA.
• Système de commande GEA (PLC).
GEA TempuMixer Module II
Principe de fonctionnement
Le GEA TempuMixer II est doté d'une trémie à farine dont l'alimentation est soigneusement contrôlée par des cellules de dosage pondéral. L'eau est dosée automatiquement avec un débitmètre avant d'être introduite dans la cuve de mélange pour un contrôle exact des proportions (tous les points de consigne peuvent être mémorisés dans les recettes). Un mélange délicat est assuré grâce à la technologie Vortex : une turbine dans le bas de la cuve crée un
Vortex dans l'eau. Lorsque la farine est ajoutée, le tourbillon assure le mélange. Une double enveloppe réfrigérante permet une régulation très précise de la température. Tous les paramètres pertinents tels que la vitesse du mixeur, le rapport de mixage et la vitesse de la pompe sont programmables et peuvent être mémorisés.
• Dosage automatique de l'eau.
• Dosage automatique de la farine.
• Mélange délicat grâce à la technologie Vortex.
• Contrôle par recettes.
• Régulation de température précise.
Performances
Le GEA TempuMixer II GEA utilise une technique de mélange par tourbillon dite « Vortex », caractérisée par un faible impact mécanique et un brassage et une dilution optimaux des ingrédients dans l'eau. La tempura garde ainsi mieux son croustillant après la friture. Un mélange agressif, par exemple avec des pales tournant dans une cuve, pourrait influer négativement sur la qualité gustative et l'aspect du produit final.
• Mélange délicat.
• Technologie Vortex.
• Changements de recette rapides.
• Très peu de déchets généraux.
Main applications
The GEA TempuMixer II is perfect for all your tempura coated products such as tempura nuggets, fish and meat alternatives.
Consistent quality results
- Gentle mixing by Vortex technology promotes stable viscosity
- Accurate control and fully automated batter mixing for less giveaway
- Consistent and repeatable mix viscosity and pick-up
- Consistent tempura batter quality for fewer B-grade products
Intelligent feed for efficient use of ingredients
- Flour hopper with flour feed, accurately controlled by weighing cells
- Automatic water dosage and controlled feed into the tempura batter mixer
- Recipe monitoring for consistent batch quality
- Fast recipe changes and very low overall waste
Smart and efficient design to save labor
- Fully automatic tempura batter mixing process
- In-line measurement and automatic adjustment for consistent quality
- Labor-saving, in-line cleaning process
The GEA TempuMixer I is perfect for less critical batter or tempura mixes in a batch process. The system uses a single tank, with the mixer included.
Specifications
Advanced technologyFully automatic mixing for maximum batch control
The GEA TempuMixer II has a flour hopper with flour feed, accurately controlled by weighing cells. A water meter automatically doses and accurately controls the water as it’s fed to the mixing tank. This gives precise batch control. All set points can be stored in recipes. The Vortex technology, with an impeller in the bottom of the tank, gives gentle mixing. This starts the mixing as the flour is added. A double cooling jacket enables very accurate temperature control.
Gentle vortex mixing to avoid distortion of tempura
The GEA TempuMixer Module II, tempura batter mixer, uses a gentle ‘Vortex’ mixing technique. This has low mechanical impact and offers optimum blending and dilution of the ingredients. This helps preserve the tempura’s crunchiness after frying. Aggressive mixing, for example with rotating blades in a tank, can negatively affect the mouthfeel and appearance of the product.
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