À cause de la situation climatique actuelle, le monde est à un tournant décisif. Soucieuse de contribuer à cette évolution, GEA a mis au point des solutions innovantes pour la boulangerie, E-bake G1 et E-Bake G2, qui permettent aux fabricants de proposer une large gamme de produits sur le marché, tout en adoptant une approche respectueuse de l'environnement. Lorsque vous utilisez un four électrique pour la cuisson, les seules émissions rejetées dans l’atmosphère sont les particules qui sont relâchées par le produit durant le processus de cuisson. C’est pour cette raison que les fours électriques sont souvent considérés comme des « solutions à impact zéro » et sont bien placés pour respecter les seuils d’émissions faibles en vigueur.
Le GEA E-Bake G1 est conçu pour être une solution neutre en carbone, dotée d'un système électrique à rayonnement, à convection ou hybride. En combinant ces systèmes, il est possible de produire des biscuits moelleux moulés, extrudés et dressés, ainsi que des gâteaux, des tartes, des tourtes et de nombreux autres produits. Produisant des fours électriques standards depuis plus de 40 ans, GEA a développé une grande expérience et un vrai savoir-faire dans cette technologie, ce qui l’a amenée à lancer un four électrique de conception nouvelle qui s’appuie sur les systèmes de chauffage radiant et à convection. Intégrés au GEA H-Bake, ces systèmes de chauffage permettent aux fabricants d'explorer de multiples options pour leur processus de cuisson, en supprimant les contraintes liées à une gamme de produits unique et en garantissant une qualité de production constante.
Caractéristiques du GEA E-Bake G1 :
- Largeur utile 1000 – 4000 mm (42” – 13’).
- Longueur utile jusqu’à 140 m (460’).
- Modules préassemblés de 2100 mm (7’).
- Modulation de la puissance électrique de 0 à 100 %.
- Trois zones de modes de chauffage.
- Possibilité de travailler avec tous les types de convoyeurs.
- Extraction de vapeur de la chambre de cuisson par le haut sur toute la largeur.
Rendement énergétique
L’utilisation de matériaux isolants tels que la laine de roche haute densité minimise la perte de chaleur à travers les parois du four et assure que l’extérieur du four reste frais. Un régulateur de tirage automatique aide à économiser l’énergie et réduit les émissions dans l’atmosphère. Des systèmes de récupération de chaleur en option minimisent la consommation d’énergie, participant ainsi activement au développement durable.
Commande et automatisation
Le GEA E-Bake G1 est conçu pour garantir un contrôle constant et précis de la température, grâce à l'action de thermorégulateurs situés dans chaque zone du four. Ils permettent une répartition de chaleur indépendante dans le haut et le bas du four et à travers chaque zone, en régulant avec précision la pression et l’humidité à l’intérieur pour s’assurer que chaque produit soit cuit à la perfection. Le système de thermorégulation est raccordé à un automate programmable qui supervise les processus de sécurité, de démarrage et d’arrêt. Les capacités de mise en mémoire de recettes permettent à l’opérateur de passer facilement d’un produit à l’autre en utilisant l’écran tactile. Tous les paramètres de fonctionnement de chaque produit peuvent être affichés et modifiés si nécessaire. Les fours GEA bénéficient en option des services d’assistance en ligne et de dépannage à distance de nos ingénieurs spécialisés.
GEA E-Bake Radiant
Dans cette configuration du four, la chaleur est transférée principalement par rayonnement grâce à des résistances électriques trizones qui garantissent une modulation de la chaleur de 0 à 100 % et une régulation de puissance bien plus précise que celle offerte par les traditionnels brûleurs à ruban.
Conrad
Le four électrique radiant offre la possibilité d’ajouter un module à convection à la zone radiante, ce qui permet de passer simplement à un système de chauffage par rayonnement et convection.
GEA E-Bake à convection
Pour remplacer un four à convection indirect à gaz traditionnel, le four électrique à convection est une solution de cuisson qui peut être utilisé indépendamment ou en combinaison avec un four électrique radiant pour une solution hybride. Il permet une régulation indépendante du haut et du bas, assurant un contrôle précis de la température et de l’humidité de l’air de convection.
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