Nuevos alimentos, nuevas alternativas
Las proteínas alternativas están cambiando la forma de comer y de pensar sobre los alimentos
La industria de las proteínas alternativas ha progresado rápidamente en los últimos años. Las hamburguesas de origen vegetal son cada vez más indistinguibles de sus homólogas de carne picada y los microorganismos están convirtiendo la biomasa en mayores volúmenes de proteínas para las alternativas cárnicas y lácteas, y otros ingredientes. La carne cultivada ha pasado del laboratorio a las instalaciones piloto de producción y a un puñado de menús de restaurantes. En GEA, denominamos «nuevos alimentos» a esta creciente variedad de proteínas alternativas.
Para nuestro informe «New Food Frontiers», GEA encuestó a más de 1.000 chefs de todo el mundo con el fin de conocer su opinión sobre los nuevos alimentos, incluidos los alimentos y bebidas de origen celular. Esto, combinado con informes en profundidad, así como entrevistas a líderes de opinión, expertos de la industria e inversores, proporciona una visión matizada de las oportunidades y obstáculos a que se enfrenta la industria a la hora de ampliar la producción de proteínas alternativas para aumentar su aceptación.
Un cambio generalizado hacia los alimentos de origen vegetal, la carne cultivada y otras proteínas alternativas promete satisfacer el hambre de las generaciones futuras y, al mismo tiempo, mitigar el impacto climático.
New Food Frontiers
Haciendo realidad la promesa de las proteínas alternativas
Hallazgos clave
Se necesitan sistemas alimentarios sostenibles
Las proteínas alternativas pueden hacer que nuestros sistemas alimentarios sean más fiables y reducir su impacto en nuestro planeta.
La producción de alimentación está evolucionando
Las proteínas alternativas ya están transformando nuestra forma de producir alimentos.
Los chefs están utilizando proteínas alternativas
Los profesionales de la alimentación de todo el mundo están adoptando las proteínas alternativas.
Los consumidores al volante
Los consumidores están abiertos a proteínas alternativas y están impulsando el cambio.
Innovación necesaria para el escalado
La innovación tecnológica será esencial para producir proteínas alternativas a escala.
Como componente fundamental del informe Fronteras de New Food, nuestra Encuesta entre chefs GEA sobre nuevos alimentos considera el auge de las proteínas alternativas según lo que afirman los chefs de todo el mundo. La encuesta proporciona información importante sobre cómo están sorteando la actual transformación alimentaria. Arroja luz sobre su experiencia con los nuevos productos alimentarios, la demanda actual entre los clientes de los restaurantes y aquello que los chefs esperan ver en un futuro próximo.
+ 1.000
+ 1.000 chefs de 11 países participaron en nuestra encuesta.41%
El 41 % está muy familiarizado con los alimentos y bebidas de origen vegetal.~ 90 %
~ El 90 % observa un aumento de la demanda por parte de los clientes de alternativas a la carne y los lácteos convencionales.~ 90 %
~ El 90% ha reducido su consumo de carne
New Food Frontiers
Encuesta de GEA a chefs sobre nuevas tendencias gastronómicas
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Fanny Förster
Nuevos alimentos en GEA
