LA TRANSFORMACIÓN DE LA TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

“Israel ha dado prioridad a la inversión en tecnología alimentaria. Y eso incluye una sólida financiación gubernamental”.

Dra. Dorit Rozner
Directora de Tecnología, Kitchen FoodTech Hub

¿Qué está impulsando la transformación de la tecnología alimentaria?

Dorit Rozner (DR): Hoy en día sabemos que los sistemas alimentarios son responsables de casi un tercio de las emisiones de gases de efecto invernadero a nivel mundial y —lo que es más importante— que estas emisiones siguen aumentando debido al cambio en el uso del suelo, la gestión de residuos, la ganadería, la producción y el envasado. Así que tenemos a muchas de las mejores mentes de hoy abordando este reto con un sentido de urgencia, desarrollando tecnologías nuevas e innovadoras para producir alimentos más sostenibles.

¿Qué tipo de empresas incluye The Kitchen en su cartera?

DR: Estamos viendo una amplia ola de innovación en tecnología alimentaria en todo el mundo, y eso se refleja en las numerosas empresas de nuestra cartera. Tenemos empresas que llevan los alimentos vegetales al siguiente nivel reduciendo el número de ingredientes y aditivos en las alternativas cárnicas vegetales, como Zero Egg. Yeap extrae una proteína funcional sostenible y barata para aplicaciones alimentarias. Otros, como Imagindairy, están desarrollando proteínas de vanguardia basadas en la fermentación para productos lácteos sin ingredientes animales. Tenemos empresas que crean ingredientes funcionales para mejorar el sabor y la textura de los productos de origen vegetal, que cultivan carne, lo que elimina la necesidad de criar animales de granja, o que avanzan soluciones en seguridad alimentaria. Prevera, por ejemplo, desarrolla proteínas antimicrobianas para su uso como conservantes por la industria alimentaria. Otro ejemplo interesante es Bio-Fence, que ha creado una tecnología innovadora que estabiliza los desinfectantes en las superficies. Todas estas empresas comparten el deseo de perturbar la industria alimentaria con tecnologías innovadoras que respondan a necesidades urgentes.

¿Cómo apoya The Kitchen a estas empresas?

DR: Estamos en el negocio de construir empresas, o más específicamente: comercializar startups de tecnología alimentaria. Así, para las empresas que producen alimentos mediante fermentación de precisión o cultivo celular, por ejemplo, nos centramos principalmente en ayudarles a dar ese paso del laboratorio a una producción a escala comercial. Aleph Farms fue nuestra primera empresa de carne cultivada, y recientemente hemos añadido dos empresas que cultivan pescado y marisco: Wanda Fish y Forsea, todos ellos buenos ejemplos de cómo estamos aprovechando la biología sintética, la IA y la bioinformática para ayudar a las empresas a ampliar y reducir el coste de producción de sus alimentos innovadores.

“Estamos aprovechando la biología sintética, la IA y la bioinformática para ayudar a las empresas a ampliar y reducir el coste de producción de sus alimentos innovadores”.

Dra. Dorit Rozner
Directora de Tecnología, Kitchen FoodTech Hub

¿Qué pueden aprender otros países del enfoque israelí en la tecnología e innovación alimentaria?

DR: La respuesta corta es que Israel ha dado prioridad a la inversión en tecnología alimentaria. Y eso incluye una sólida financiación gubernamental. The Kitchen, por ejemplo, ha ganado recientemente una nueva licitación de la Autoridad de Innovación de Israel (IIA) que proporciona otros cinco años de apoyo financiero para nuestras actividades de biotecnología/tecnología alimentaria. Según The Good Food Institute, las startups israelíes recaudaron algo más de 1.000 millones de shekels (320 millones de dólares) durante el primer semestre de 2022; esto supone un aumento del 160% respecto al año pasado, en el segundo país en recaudación de fondos en este campo, solo por detrás de EE.UU. En general, tenemos una fuerte cultura empresarial en Israel. La tecnología alimentaria también es muy atractiva para los innovadores porque puede tener un impacto muy positivo en el medioambiente y la salud humana. 

Header image: Zero Egg