冷却和制冷

对鱼和肉来说,即使是冷链中的轻微疏忽,也会使病原体浓度增加,威胁消费者的健康。

肉类和家禽:通过冷却和冷冻来确保最佳质量

宰杀之后,冷链就开始了 – 我们通过它对消费者负责。要想让无瑕疵的可口食品成功地成为可上市销售的商品,对肉类和家禽进行有效的冷却和冷冻是必不可少的。GEA 可进一步确保成本效益,因为对我们来说,能源效率和环保的制冷剂是重中之重。

我们的任务是冷却处理过程和产品,以正确的温度运输商品。今天,我们凭借大量的技术为肉类、家禽和海鲜等食品行业服务。人类从有历史以来就试图实现肉类的长久保存。因此就有了香肠。香肠的制造还可以有效利用屠宰的副产品,例如血和内脏。因此,香肠自古以来就是我们膳食中的固定组成部分。香肠产品经过几千年的完善,带有典型的国家/地区口味特征,不仅是许多国家最喜爱的食品,还经常是某些地区宝贵的文化资产。家禽也是类似的情况,它同样根植于许多国家/地区的历史传统中。您只要想想圣诞节第一天英国的烤火鸡就知道了。

今天,大多数人都很幸运,能按照自己的心意从各种各样的肉类中做出选择,价格也负担得起。但是在中世纪,吃肉是富人的特权。因为当时不能将肉冷却,是通过用盐腌制并用药草调味来保存肉类的。 

在西方国家/地区,肉随时随地可以买到,并且易于运输和存储。即使肉多数情况下经过长途运输才到达您的餐桌上,但味道依然鲜美。要获得安全优质的肉,除了正确的放牧、饲养和合适的宰杀外,还必须有不中断的冷却或冷冻工序。在这个工序一开始就要特别注意温度控制。例如,如果肉被过快地冷却到 10 °C / 50 °F 以下,就会造成肌肉萎缩,使肉变硬,导致水分流失。如果在大约 16 °C / 60.8 °F 的温度下将肉存储 16 至 24 小时,就可以防止这种“冷缩”现象。稍后的冷冻过程也对肉的质量有重大影响:冷冻设备达到低温的速度越快,对肉的含水量影响越小。

使用 GEA 的冷却和冷冻设备可确保肉不仅仅是味道好。我们的系统符合所有卫生标准,并且有利于构建性能良好的冷链。对您的公司和环境来说,在正确的冷却管理上进行投资终将获得回报。 

无论主题是冷却和存储新鲜的肉,还是为进一步加工食品提供冷却和冷冻方法,我们的职业都需要大量的专业化技术和极佳的敏感性与精确性。我们的工程师以极度小心谨慎的态度,带着追求细节的热情,开发出了适合各种肉类和家禽的制冷技术。GEA 只是充分利用了您的产品。

在公海上:GEA 锁住新鲜

在许多国家/地区,鱼是最重要的蛋白质来源。例如,这适用于整个非洲西海岸。为了确保非洲人口的这种主要膳食来源,我们的客户 Namsov Fishing Enterprises (Pty) Ltd 的 Jupiter 号拖捞船在纳米比亚附近的大洋中执行任务。猎捕马鲭鱼的这只船配备了拖网和全面的 GEA 制冷系统,满载而归。

大自然本身也帮助这里的人们获得丰收:有利的洋流将大量的浮游生物从南极海域携带到非洲西南部附近的大洋中。成群的鲭鱼从这些浮游生物中获得营养。同时,绝佳的制冷技术在这里也发挥了作用 – 毕竟,如果不能立即通过冷却和冷冻来有效地防止鱼腐败变质,即使捕到最多的鱼也于事无补。对于这些水域中使用的制冷系统来说,相对较高的室外温度是另一种挑战。

Jupiter 号是德国施特拉尔松德的船舶制造商 Volkswerft 在 1990 年推出的。由于在公海上服务了近 20 年,这艘船最近进行了整修。2006 年,GEA 带来了最先进的制冷系统
– 从规划到实施,由 GEA 全程负责。今天,Jupiter 号有 2,000 公吨的载货能力。冷冻能力提升了约 250%:从原来的每天 65 吨,到现在的平均每天 170 吨。对 Jupiter 号来说,这是重大突破;对经验丰富的 GEA 团队来说,这几乎是司空见惯的事,他们非常熟悉这种类型的船(Atlantik 488 号)。

但并不仅仅是数量起到重要作用:质量也同样至关重要。分秒必争。渔获必须在捕获后立即冷却。例如,如果 Jupiter 号携带了特别多的鱼,应将这些鱼放入中间存储罐中,在那里用冷藏的海水或液态冰对其进行预冷处理。这种先进的技术被称为使用冷藏的海水冷却 (RWS) – GEA 已经为此进行了诸多努力的技术。GEA 为 Jupiter 号上的海水系统提供泵、口盖、阀门和配件。有效的过滤器可确保达到卫生条件。

在特殊的机器中对鲭鱼进行自动分类后,10 个立式平板速冻机就开始发挥作用了。像沙丁鱼那样包装好之后,将鲭鱼放在速冻机的平板之间冷冻成大小为 65 x 250 x 800 立方毫米,平均重量约为 10 公斤的便捷鱼块,然后将其包装到纸板箱中。这种大小的鱼块在非洲鱼市上很受欢迎,因为个人能对其进行简单的处理和运输。这些结冰的鱼块被保存在船上巨大的隔离存储室中,直到抵达港口为止 – 通过 GEA 空气冷却器保存在 - 25 °C / - 13 °F 温度下。

但是,对钟爱的鲭鱼进行专业化的冷却不仅仅使人受益。在船上的鱼肉生产期间,还创造了有价值的副产品:鱼粉。GEA 的制冷技术还用在生产和存储这种高质量的原料中。