增强橄榄油行业的韧性

2026 年 9 月 14 日

气候变化正在改变地中海的橄榄油生产并改变该行业的经济状况。为了保持盈利，生产商必须调整其流程并从农作物中获取更多价值。GEA 的创新技术正在帮助他们实现转变。

毫无疑问，我们对橄榄油的热爱源于地中海。几千年来，那里的气候为橄榄的生长和收获提供了完美的条件。据联合国粮食及农业组织称，时至今日，该地区仍占据全球大部分橄榄油产量，其中西班牙、意大利、希腊、土耳其、突尼斯和摩洛哥的产量约占全球总产量的 80%。

但情况正在发生变化。地中海地区原本温和的亚热带气候已不复存在，取而代之的是酷暑、异常的降雨模式、水资源匮乏以及普遍更加频繁的极端天气事件。数千年来，橄榄树都可以在冬季享受一段关键而短暂的“睡眠”期，但最近的冬天却不够冷。温度升高改变了土壤及其蓄水能力。采摘期间的高温意味着橄榄在进入磨坊之前就开始氧化和发酵。结果导致酒精含量过高、游离脂肪酸过高，有益的多酚被破坏。此外，橄榄油的含油量也比以前低，而蛾幼虫数量的增加也增加了果实中的蛋白质含量，使榨油变得更加困难。还有很多因素，不胜枚举。

橄榄油的产量和质量都受到了影响是必定的。 据欧盟委员会称，在 2022/2023 年采收季，欧盟橄榄油产量同比下降了约 40%，这主要是由于西班牙等主要产区遭遇了严重干旱和高温。尽管 2023/2024 年度产量出现回升，但 2025/2026 年度的收成在欧洲各地表现不一：部分地区产量恢复，而其他地区则受到高温、干旱、病虫害以及橄榄树自然隔年结果周期的影响，产量受到抑制。

尽管最近产量有所提高，但这并未稳定转化为更优质的食用油。德国消费者测试杂志《Warentest》（2026年2月刊）和《Öko-Test》（2026年4月刊）报道称，许多市售橄榄油存在感官缺陷，或含有微量矿物油成分、增塑剂或农药。一些“特级初榨”产品未能达到其标签所要求的口味标准。与此同时，2022 年至 2024 年的产量缺口导致消费价格上涨了约 78%，市场直到 2025 年才开始趋于正常。这一事件揭示了橄榄油供应链在气候变化引发的干扰面前是多么脆弱。

因此，生产商不仅被迫重新思考其生产工艺，还不得不重新审视其整个商业模式。技术虽无法解决油橄榄果园中的干旱水匮乏问题，但能协助压榨厂在其可控的环节内发挥作用：通过减少生产过程对额外用水的需求、降低废水排放量，并从橄榄果渣水和湿果渣等副产物中回收更多价值。

新条件、新解决方案，实现更可持续的橄榄油加工

GEA 在橄榄油加工领域拥有 70 多年的经验，多年来为更高效、更可持续的生产铺平了道路，助力行业在必要时实现灵活转型。20 世纪 90 年代初，GEA 通过推出两相离心机，彻底革新了传统的三相分离工艺。该技术现已成为行业标准，它不仅提高了处理效率，减少了废水产生，还大幅降低了总体耗水量。如今，全球大多数大型橄榄油加工厂都使用 GEA 的设备来生产橄榄油 — 而 GEA 正在探索各种方法，帮助应对该行业面临的新挑战。

Steffen Hruschka 拥有食品加工工程博士学位，是 GEA 公司橄榄油加工领域的专家之一。他帮助引入并进一步开发两相和替代式卧螺离心机工艺。“从古至今，保证橄榄油的质量意味着确保橄榄在采摘和碾磨时不会过熟。如今，橄榄成熟速度快很多，必须提早采摘 - 采摘时的温度约为 30 摄氏度，而不是以往的 10-17 摄氏度。 在这些情况下，保持质量变得非常困难。”在这里，GEA 通过在收获期间轻柔处理橄榄的设备帮助生产商克服这一挑战；最大限度地减少了氧化并延长了橄榄的新鲜度。“今天，我们正在寻找影响自动化生产线工艺参数的方法，以便生产商即使在这些困难的条件下也能回收与以前相同数量和质量的橄榄油。适当的冷却系统是有效生产的另一个方面，”Hruschka 解释道。

与此同时，GEA 也正在开发解决方案，帮助生产商从整个价值链的收获中获取更多价值。“过去，橄榄油被认为是唯一的价值来源。如今，生产商面临的未来截然不同，特别是在地中海地区。“在那个地方，仅靠石油不足以维持他们的经济，”Hruschka 说。

迈向循环橄榄经济

Hruschka 开发了近 40 项 GEA 专利，涵盖橄榄油加工、蛋白质回收和机器设计，在开发一种新的加工方法方面发挥了重要作用，该方法可以从所谓的“湿果渣”（两阶段橄榄油生产产生的废弃物）中回收额外的价值。湿果渣约占橄榄总收成重量的 80%。与许多其他行业一样，这种大量副产品传统上被视为废物。现在情况不同了。“有两个非常令人信服的理由来以不同的方式处理这种废物流，”Hruschka 说道。“首先，由于湿果渣对环境的影响，其处理变得更具挑战性。通过再加工和再利用，我们解决了这个问题。其次，果渣中含有油、水和有机物质，具有经济价值。”

从果渣中提取的额外橄榄油 - 虽然不再是特级初榨橄榄油 - 可以用于各种烹饪和工业用途。Hruschka 解释道：“我们的解决方案不仅能产出更多、质量更高的橄榄油，还能减少果渣中的残留油，而且对陈年果渣同样有效，”从新鲜果渣中回收的水富含糖和未氧化的多酚，可用于化学、化妆品、食品和饲料工业。剩余的果渣（固体残渣）含有糖、蛋白质、淀粉和纤维素。这些残渣可用于生物能源应用、动物饲料或与其他有机材料混合制成腐殖质用于使土壤肥沃。“这些都是生产商可以盈利的副产品；在气候变化的背景下，能够改善土壤的前景尤其有价值，”Hruschka 说。“高温、干旱和风严重破坏了土壤。如果我们不解决这个问题，未来就不会有橄榄油产业了。”GEA 与大学和其他合作伙伴合作，研究和推广使用固体果渣废物作为肥料，以提高地中海地区的土壤健康和生产力。

支持和规划范式转移

这些合作伙伴之一是 arteFakt，它是一家总部位于德国的合作社，在整个欧盟拥有约 1,000 名成员。其使命是与意大利、希腊和西班牙的橄榄油生产商建立合作伙伴关系，生产和销售最高品质的特级初榨橄榄油。其次，它致力于教育生产商，包括拥有中小型业务的生产商，让他们了解如何以更可持续和更经济的方式进行生产。该合作社还与消费者进行接触，以提高人们对橄榄油质量和支持当地生产商的重要性的认识。

arteFakt 创始人 Conrad Bölicke 深知欧洲农场主面临的形势有多么严峻。他密切关注当地成员的橄榄油种植园。“多年来，我们观察到情况急剧恶化，”他说。“地中海的整个农业系统需要紧急适应。我们正在促进和支持范式转移，”Bölicke 说。然而，需要做出的改变无法独自实现，因此需要强大的合作伙伴 - 尤其是来自机械工程领域的合作伙伴。“15 到 20 年后，欧洲的橄榄油生产商将无法再仅靠橄榄油谋生，”Bölicke 说。“这实际上意味着欧洲橄榄油的终结，当然，这也是我们想要阻止的。”

GEA 正与汉堡的 Eurofins Analytik 实验室及其他合作伙伴合作，开展“零废弃”试点项目，旨在将橄榄 100% 的价值充分利用。然后，就可以与整个南欧的生产商分享和使用这些概念。该方法将橄榄油的生产从线性加工转变为循环系统，在该系统中，油渣、果核和果渣水等副产品不再被视为废物，而是被视为潜在资源。

在这场转型中，水尤其发挥着至关重要的作用：橄榄压榨会产生大量工艺水，这历来是橄榄油厂面临的一项关键环境挑战。目前，这一问题正越来越多地通过先进的分离和处理技术来解决，这些技术能够实现有价值化合物的部分回收和资源化利用。

在整个南欧，该模型的某些要素正在实际生产环境中进行测试。一家西班牙生产商引入了 GEA 卧式离心机，对橄榄油生产副产物进行高值化利用；通过对橄榄核、果渣水和果渣的深度加工，在创造额外收益的同时，大幅减少了生产废弃物。还有更多生产商想要效仿。

橄榄油生产商的前进之路和未来

Hruschka 表示“过去几年气候变化带来的负面影响让这个行业产生了一种紧迫感，但这也意味着机遇，”他指出，现在可以充分利用大量的副产品。他估计，按重量计算，橄榄收获的一半可以转化为有机物质，用作腐殖质。“例如，如果我们假设西班牙的橄榄产量为 700 万公吨，那么仅在西班牙一国，每年就有 350 万吨的可用原料。腐殖质可用于改良土壤，确保未来的收成，”他说。“生产商可以利用这一技术来提升自身运营的可持续性和生产力，也可以将其出售给其他生产商。”很明显的，一颗小小的橄榄蕴藏着很多的潜在价值，行业有能力通过正确的解决方案和思维方式来挖掘它们。