Hassas fermantasyon
Hassas fermantasyon ile gıdanın geleceğinin mühendisliği
İnsanlar binlerce yıldır gıdaların aromasını, dokusunu ve hatta sağlığa yararlı ve besleyici değerini korumak veya geliştirmek için Fermantasyondan yararlanmıştır.
Gıda bilimi "oyun alanı"
Gıda bilimi ve testleri eski geleneklere yeni bir hayat nasıl kazandırabilir?
Bu film, BBC StoryWorks Commercial Productions tarafından GEA için üretilmiştir.Hassas fermantasyonun desteklenmesi
Günümüzde fermantasyon, gıda israfını azaltma çabasında önemli bir rol oynayabilir ve artan küresel nüfus için besleyici gıda üretmeye yönelik sürdürülebilir bir yaklaşım sunabilir.[1] Mikrobiyoloji, biyo-teknoloji ve mühendislik alanındaki ilerlemeler, proteinlerden pigmentlere kadar tanımlanmış ürünleri sürdürülebilir ve geniş ölçekte üretmek için hücresel fabrikalar olarak tasarlanmış mikroorganizmalardan yararlanan yeni hassas fermantasyon süreçleri geliştirme fırsatları da yaratmıştır.[2]
GEA olarak hassas fermantasyon alanında ARGE ve ticari gelişimi destekleyebilecek anahtar ekipman ve bilgi sağlamak için benzersiz bir konumda olduğumuzu düşünüyoruz.
Fermantasyon, bakteri ve Maya gibi bazı mikroorganizma türlerinin - ve hatta şiddetli egzersiz sırasında kendi kaslarımızın - anaerobik olarak, yani oksijen olmadan enerji üretmek için glikoz ve diğer karbonhidratları parçalayabildiği bir süreçtir. Fermantasyon ürünleri tipik olarak Alkol veya laktik asit içerir.
Binlerce yıldır insanlar fermente Gıda üretmek için mikroorganizmalardan faydalanmışlardır; öncelikle bir muhafaza yöntemi olarak ama aynı zamanda istenen tatları, dokuları ve diğer özellikleri değiştirmek veya yaratmak için. Bira ve Şarap'tan salam, Peynir, yoğurt ve Kimchi'ye kadar, modern dünyada endüstriyel ölçekte üretilen birçok fermente ürün, eski süreçlerden türetilmiştir.
Minyatür fabrikalar
Ancak mikroorganizmaları, tipik olarak maya kültürlerini, algleri, mantarları veya bakterileri, küçük üretim tesisleri veya proteinler, yağlar, mikro besinler ve istenen özelliklere sahip diğer organik bileşikler gibi belirli molekülleri üreten hücresel fabrikalar olarak işlev görecek şekilde de tasarlayabiliriz. Hassas fermantasyon süreçleri kullanılarak bu tasarlanmış veya değiştirilmiş hücreler, çoğalmaları ve sağlıklı kalmaları için ihtiyaç duydukları tüm besinlerin sağlandığı biyoreaktörlerde yetiştirilir. Ürettikleri hedef bileşikler ya izole edilebilecekleri çevre ortama salınabilir ya da hücrede tutulabilir; bu durumda hücreler biyoreaktörden toplanabilir ve kargolarını serbest bırakmak için parçalanabilir.
Her aşamada GEA uzmanlığı
GEA, gıda veya endüstriyel uygulamalar için hassas fermantasyon prosesleri oluşturmak veya ölçeklendirmek isteyen kuruluşları desteklemek üzere tüm prosesin - yukarı ve çıkış yönlü - geliştirilmesi, konfigürasyonu ve tedariki için uzmanlık sunmaktadır. Uzmanlığımız, biyoreaktör tasarımı ve işletiminden, geri kazanım (hücre giderme), arıtma ve kurutmada çıkış yönlü işlemlerine ve nihai paketlemeye kadar tüm süreci kapsamaktadır.
Özel yeni gıda mükemmeliyet merkezi
Yeni Gıda Uygulama ve Teknoloji Mükemmeliyet Merkezimizdeki (ATC) GEA uzmanları, hassas fermantasyon yolculuğunuzda sizinle iş birliği yapmaya hazırdır. Tüm süreci anlamak, tasarlamak, simüle etmek ve test etmek için süreç, uygulama ve mühendislik uzmanlığını dijital araçlar ve pilot ölçekli ekipmanlarda fiziksel testlerle birleştirebiliriz.
In silico modelleme ve fiziksel testler
Biyoreaktörlerde çoğaltılan hücrelerin, hücre sağlığını, büyümesini ve üretkenliğini optimize etmek ve istenmeyen yan ürün ve atık üretimini en aza indirmek için besin ve gaz tedariki de dahil olmak üzere özel ve kesin ihtiyaçları olacaktır. Hücre tipiniz ve nihai ürününüz ne olursa olsun, pilot ölçekli ekipmanlarda test etmeden önce veya sonra hassas fermantasyon sürecinizi sanal olarak tasarlamanıza ve ince ayar yapmanıza yardımcı olmak için son teknoloji modelleme ve simülasyon araçlarımızı uygulayabiliriz.
Bu test sonuçları, hücre tipinizin büyümesini, sağlığını ve üretkenliğini destekleyecek koşulların temelini oluşturabilir. Bu verilerden, ticari üretim hacimlerine ölçeklendirme için olası gereksinimleri simüle edebiliriz. Amacımız, yatırım yapmadan önce prosesiniz ve ekipmanınız konusunda size güven vermektir. Bilgi birikimimizi ve teknolojilerimizi kullanarak, riski azaltmaya yardımcı olacak ve verimli, üretken ölçek büyütmeyi kolaylaştıracak hücre davranışı ve biyoreaktör koşullarına ilişkin içgörü oluşturmak için benzersiz bir konuma sahip olduğumuza inanıyoruz.
Tüm süreç uzmanlığı
Daha da önemlisi, GEA uzmanlığı biyoreaktör tasarımı, konfigürasyonu ve optimizasyonu dahil olmak üzere tüm prosesi kapsamaktadır, aynı zamanda giriş ve çıkış yönündeki aşamaları da kapsamaktadır, bir dizi GEA teknolojisi için test merkezlerindeki GEA uzmanları, uçtan uca hassas bir fermantasyon proses hattının tasarımı ve konfigürasyonu için ATC uzmanlarımız ve siz müşterimiz ile birlikte çalışabilir.
Karıştırma, UHT işlemi, yüksek basınçlı homojenizasyon, ayırma, ortam ve filtrasyon yoluyla su geri kazanımı, konsantrasyon, kristalizasyon, kurutma ve dolum ve paketleme için sistemler yapılandırabiliriz. Ayrıca, ürününüzü nasıl formüle edeceğinizi desteklemek için uzmanlık ve teknoloji bilgisi sunuyoruz. Öğütme ve karıştırmadan işlemeye (şekillendirme, kaplama pişirme) veya dondurma, dilimleme ve paketlemeye kadar teknolojilerimiz ve uzmanlığımız, hücrelerinizin ürünlerini tüketicilerin seveceği güvenli, uygun fiyatlı beslenmeyi sağlamaya yardımcı olabilecek besleyici, ticari olarak uygulanabilir gıdalara dönüştürmenize yardımcı olabilir.
Daha sürdürülebilir işlemeyi desteklemek
Elbette GEA olduğumuz için aynı zamanda enerji, su ve kaynak kullanımını azaltmanıza yardımcı olacak, geri dönüşüm ve atık inceltmesini destekleyecek bileşenler ve ekipmanlar geliştirmeye odaklanmış durumdayız. Daha sürdürülebilir işleme için sunduğumuz çözümler yenilikçi Isı Pompaları ile Su ve ortam geri kazanım Çözümlerini kapsamaktadır.Biyo-kütle fermantasyonu, kültür etleri ve hassas fermantasyon
Hassas fermantasyon, biyo-kütle fermantasyonu ile aynı şey değildir; bu da gıda yaratmak için hücre biyolojisinden faydalanmaya yönelik başka fırsatlar sunabilir. Biyo-kütle fermantasyonu yoluyla bilim insanları mantar, bakteri veya mayalar gibi yenilebilir mikroorganizmaları gıda kaynağı olarak yetiştirebilir.[3] Alternatif olarak, hayvan kaynaklı kas, yağ ve diğer hücreler, geleneksel tarıma dayanmayan bir protein ve diğer besin kaynağı olarak büyük ölçekte yetiştirilebilir. Bu şekilde üretilen bazı 'kültür etlerinin' dünya çapında çeşitli pazarlarda satışına onay verilmiştir. [4]
Explore other New Food markets
Hikaye
Menüde: Daha sürdürülebilir yumurtalar
Stay in touch for the latest news on precision fermentation
Hikaye
Hassas fermantasyon sürdürülebilir süt ürünlerini geliştiriyor
Ürünler & teknolojiler
Gösterilen 4 / 8
GEA Axenic® M for Microbial processes
The GEA Axenic® M product line is an industrial-scale bioreactor system that has been designed specifically for cultivation and precision fermentation in the food industry.
GEA Axenic® P for Pilot Processes
GEA Axenic® P is a flexible pilot-scale bioreactor designed to help you scale up cell cultivation and precision fermentation processes for a wide range of new food application.
GEA Sanal Biyoreaktör Testi
GEA, laboratuvardan endüstriyel ölçeğe kadar neredeyse her biyoreaktör ortamını dijital olarak yansıtabilen bir teknoloji yaratmak amacıyla en güncel bilgisayarlı akışkanlar dinamiği araçlarını ve kinetik modelleri gelişmiş bilgi işlem gücü ile birleştirmiştir.
GEA Yeni Gıda Uygulama & Teknoloji Mükemmeliyet Merkezi
Laboratuvardan ticari ölçekli üretime kadar yenilikleri hızlandırma amaçlı bir hücre yetiştirme ve fermantasyon pilot hattı.
GEA İçgörüleri
GEA reports profitable growth for 2025 and expects accelerated revenue growth
GEA’s past fiscal year was one of significant growth and further profitability gains. In particular, the technology group substantially increased order intake, with all divisions contributing here. GEA also made progress in all Mission 30 strategic growth areas. In addition, GEA met key interim targets under its climate plan ahead of schedule. Major milestones in fiscal year 2025 were admission to the DAX index, the award of one of the largest contracts in the company’s history, and streamlining of the corporate structure.
SmartParc gıda üretiminin kurallarını nasıl yeniden yazıyor?
Yeni bir SmartParc üretim tesisi sayesinde, Birleşik Krallık’ın gıda işleyicileri işletme maliyetlerini ve emisyonlarını azaltıyor. Merkezinde GEA ısıtma ve soğutma teknolojisinin yer aldığı bu işbirlikçi üretim modeli, endüstrinin net-sıfır hedeflerini inovasyonun nasıl hızlandırdığını gösteriyor.
Gıda bilimi oyun alanı
“Yumurta mayalamak bira mayalamak gibidir." Bu öyle bir karşılaştırma ki sizi gülümsetir ve sonra her şey yerine oturur: Karmaşık bir şey birden bire basit gelmeye başlar. ABD’nin tarımsal kalbinde geçen bu kişisel film ile, hassas fermantasyonu ve bir fikri gıdaya dönüştürmek için gereken gerçek dünya çalışmalarını keşfediyoruz.
