Yeni gıdalar, yeni alternatifler
Alternatif proteinler, insanların yeme şekillerini ve gıda hakkındaki düşüncelerini değiştiriyor
Son yıllarda alternatif protein endüstrisi, hızlı bir ilerleme kaydetmiştir. Bitki-bazlı burgerleri kıyma ile yapılanlardan ayırt etmek giderek zorlaşırken, mikroorganizmalar da biyo-kütleleri et ve süt ürünleri alternatifleri ve diğer anahtar içerikler için daha büyük miktarlarda proteine dönüştürmektedir. Kültür eti, laboratuvardan pilot üretim tesislerine geçerek bir avuç restoran menüsünde yerini almıştır. GEA’da, giderek genişleyen bu alternatif protein yelpazesine “yeni gıda” adını veriyoruz.
“New Food Frontiers” başlıklı raporumuz için GEA, hücre bazlı gıda ve içecekler de dahil olmak üzere yeni gıda türleri hakkındaki görüşlerini almak üzere dünya çapında 1.000’den fazla şefle anket gerçekleştirdi. Bu ve derinlemesine hazırlanan raporlar, düşünce-liderleri, endüstri uzmanları ve yatırımcılarla yapılan görüşmeler, sürecin hızlandırılması için endüstrinin alternatif protein üretimindeki ölçek büyütmede karşılaştıkları zorluklara ve olanaklara titiz bir bakış açısı getirmektedir.
Bitki kaynaklı gıdalara, kültür etine ve diğer alternatif proteinlere yönelik geniş çaplı bir geçiş, gelecek nesillerin besin ihtiyacını karşılarken iklim üzerindeki olumsuz etkileri de azaltma potansiyeli sunuyor.
Yeni Gıdanın Öncüleri
Alternatif protein sözünü yerine getiriyor
Anahtar tespitler
Sürdürülebilir gıda sistemlerine ihtiyaç vardır
Alternatif proteinler, gıda sistemlerimizi daha güvenilir hale getirebilmekte ve gezegenimiz üzerindeki etkilerini azaltabilmektedir.
Gıda üretimi evrimleşiyor
Alternatif proteinler, hali hazırda gıda üretim şeklimizi dönüştürmeye başlamıştır.
Şefler, alternatif proteinleri kullanıyorlar
Dünyanın dört bir yanındaki gıda profesyonelleri, alternatif proteinlere kucak açıyor.
Tüketiciler de sürücü koltuğunda
Tüketiciler, alternatif gıdalara açıklar ve hali hazırda değişime yön veriyorlar.
Ölçek büyütmek için inovasyon gereklidir
Teknolojik inovasyon, alternatif proteinlerin büyük ölçekte üretimi için anahtar rol üstlenecek.
Yeni Gıdanın Öncüleri raporundaki anahtar bir etken olan Yeni Gıdalar hakkındaki GEA Şef Araştırması, alternatif proteinlerin dünya genelindeki şeflerin nazarında yükselişini değerlendirmektedir. Araştırma, gıdadaki güncel dönüşümü nasıl yönlendirdiklerine dair önemli bilgiler vermektedir. Onların yeni gıda ürünlerine dair deneyimlerine, restoran misafirlerinin mevcut taleplerine ve şeflerin gelecekte ne görmek istediklerine ışık tutmaktadır.
+ 1.000
+ 11 ülkeden 1000 aşçı anketimize katıldı.%41
Katılımcıların %41’i bitki kaynaklı yiyecek ve içeceklere oldukça aşinadır.~ %90
~ %90’u, geleneksel et ve süt ürünlerine alternatiflere yönelik müşteri talebinin arttığını düşünüyor.~ %90
~ %90’ı kendi et tüketimlerini azaltmıştır
Yeni Gıdanın Öncüleri
GEA’nın yeni gıdalarla ilgili şef anketi
Yeni Gıda düşünce liderleri
Downloads
GEA’ya ulaşın
<p>İletişim
Matthias Schnettler
<p>İletişim
Fanny Förster
GEA’da Yeni Gıda
