GIDA TEKNOLOJİSİNDE DÖNÜŞÜM

"İsrail, gıda teknolojisi yatırımlarına öncelik verdi. Ve buna güvenilir devlet fon desteği de dahil."

Dr. Dorit Rozner
Şef Teknoloji Sorumlusu, The Kitchen FoodTech Hub

Gıda teknolojisi dönüşümünü yönlendiren nedir?

Dorit Rozner (DR): Günümüzde, gıda sistemlerinin dünyadaki sera gazı emisyonlarının neredeyse üçte birinden sorumlu olduğunu ve – en önemlisi – bu emisyonların arazi kullanımındaki değişiklikler, atık yönetimi, hayvancılık, üretim ve ambalajlama nedeniyle artmaya devam ettiğini biliyoruz. O nedenle günümüzün en iyi zihinlerini, acil olarak bu zorluğun çözülmesi, daha sürdürülebilir gıda üretimi için yeni ve yenilikçi teknolojilerin geliştirilmesi için çalıştırıyoruz.

The Kitchen portföyünde ne türden şirketler yer alıyor?

DR: Dünya çapında gıda teknolojisinde geniş bir inovasyon dalgası görüyoruz – ve bu da portföyümüzdeki geniş şirket yelpazesine yansımaktadır. Zero Egg gibi, bitki-bazlı et alternatiflerindeki içerik ve katkı sayısını azaltarak bitki-bazlı gıdaları bir üst seviyeye taşıyan şirketlerimiz var. Yeap, gıda uygulamaları için proses çıkışındaki mayadan sürdürülebilir ve ucuz fonksiyonel protein ekstraksiyonu yapmaktadır. Diğerleri, örneğin Imagindairy, hayvansız süt ürünleri için modern, fermentasyon-bazlı proteinler geliştirmektedir. Bitki-bazlı ürünleri tadını ve dokusunu iyileştiren fonksiyonel içerikler geliştiren, kültür eti üreten, böylece çiftlik hayvanı yetiştirme ihtiyacını ortadan kaldıran veya gıda güvenliği çözümlerinde ilerleme sağlayan şirketlerimiz var. Prevera, örneğin, gıda endüstrisinde koruyucu olarak kullanılmak üzere antimikrobiyel proteinler geliştiriyor. Bir diğer ilginç örnek ise, yüzeylerdeki dezenfektanları dengeleyen inovatif bir teknoloji geliştiren Bio-Fence. Bu şirketlerin tamamı, acil ihtiyaçları karşılayan yenilikçi teknolojilerle gıda endüstrisinde köklü değişikler yapma arzusunu paylaşmaktadır.

The Kitchen bu şirketleri nasıl destekliyor?

DR: Bizler, şirket inşası işindeyiz - veya daha açık ifade etmek gerekirse: yeni gıda teknolojisi girişimlerinin ticarileştirilmesini sağlıyoruz. O nedenle, örneğin hassas fermentasyon veya hücre yetiştirme ile gıda üreten şirketler için, esas olarak laboratuvardan daha ticari ölçekli üretime adım atmalarına yardımcı oluyoruz. Aleph Farms, ilk kültür eti şirketimizdi ve yakı zamanda kültür balığı ve deniz ürünleri yetiştiren iki şirketi daha bünyemize ekledik: Wada Fish ve Forsea - bunların tamamı, şirketlerin ölçek büyütmelerine yardımcı olmak ve çığır açan gıdaların üretim maliyetlerini düşürmek için sentetik biyolojiyi, Yapay Zekayı ve biyo-bilişimi kullandığımız iyi örneklerdir.

"Şirketlerin ölçek büyütmelerine yardımcı olmak ve çığır açan gıdaların üretim maliyetlerini düşürmek için sentetik biyolojiyi, Yapay Zekayı ve biyo-bilişimi geliştiriyoruz."

Dr. Dorit Rozner
Şef Teknoloji Sorumlusu, The Kitchen FoodTech Hub

Diğer ülkeler İsrail'in gıda teknolojisi ve inovasyon yaklaşımından neler öğrenebilir?

DR: Kısa cevap, İsrail'in gıda teknolojisi yatırımına öncelik vermiş olmasıdır. Ve buna sağlam bir devlet desteği de eklendi. The Kitchen Hub, örneğin, yakın zamanda İsrail İnovasyon Otoritesinden (IIA), biyoteknoloji/gıda teknolojisi faaliyetlerimize beş yıl daha destek sağlayan yeni bir ihale kazandı. The Good Food Institute'ye göre, 2022 yılının ilk yarısında yeni İsrail iş girişimleri 1 milyar şekel ($320 milyon USD) üzerinde fon topladı; bu da geçen yıla göre yüzde 160 bir artışa karşılık geliyor ve bu alanda toplanan fonlarda ABD'nin hemen arkasında, ikinci sırada yer alıyor. Genel olarak, İsrail'de güçlü bir girişimcilik kültürümüz var. Gıda teknolojisi ayrıca çevre ve insan sağlığı üzerinde büyük bir pozitif etki yapabileceğinden dolayı yenilikçi insanlar için de olduça cazip. 

Başlık görseli: Zero Egg