Игровая площадка для исследования продуктов питания

Эта история начинается на американском Среднем Западе, где традиции производства продуктов питания и пивоварения имеют глубокие корни – и где новые идеи новые идеи удивительно легко приживаются. От кухонного стола в озерном штате Висконсин до финского озерного края — мы следуем за людьми, создающими будущее пищевой отрасли.

Один из них — это доктор Крис Ландовски, главный директор по технологиям и соучредитель компании Onego Bio в Финляндии. Компания Onego Bio является частью нового поколения новаторов в области производства продуктов питания, использующих прецизионную ферментацию для создания функциональных белков. В этом процессе объединены микробы и принципы ферментации, которые многим уже знакомы по пивоваренной отрасли. “Сварить яйца так же просто как и сварить пиво” — это не просто метафора, это кратчайший путь к пониманию того, почему ферментация становится серьезным инструментом в современном, более устойчивом производстве продуктов питания.

В городе Джейнсвилл, штат Висконсин, находится новый Центр применения и технологии Новых продуктов питания компании GEA или ATC. Это место, где можно протестировать процессы и оборудование в реальных условиях, узнать, что именно работает, и настроить шаги перед масштабированием рецептов. Основная часть инноваций – измерение, настройка, повторение – происходит здесь до тех пор, пока не будет создан надежный процесс, позволяющий выпускать продукты в промышленном масштабе.
 
Для Onego Bio это означает промышленное производство альтернативного яичного белка овальбумина, который неотличим от белка, содержащегося в куриных яйцах. Яичный белок Onego Bio называется Bioalbumen®. Он имеет связывающие свойства и обеспечивает легкую, рассыпчатую текстуру таких продуктов, как выпечка, кондитерские изделия, закуски, напитки, соусы и альтернативное мясо. Вот как выглядит прогресс в производстве продуктов питания до того, как они попадают на наш обеденный стол.