Gerenciamento da Propagação da Levedura para Cervejarias
Sistema de Propagação da Levedura YEAST-STAR®
A levedura é o componente mais importante na produção de cerveja; suas propriedades têm uma influência decisiva na qualidade, sabor e filtrabilidade da cerveja.
A levedura é o componente mais importante na produção de cerveja; suas propriedades têm uma influência decisiva na qualidade, sabor e filtrabilidade da cerveja.
Com base na vasta experiência na área de propagação de leveduras, a GEA desenvolveu um sistema padronizado de propagação da levedura: YEAST-STAR®.
Para a propagação de levedura ideal – e portanto para uma boa cerveja – o design sanitário da planta é essencial. A qualidade da levedura é definida especialmente pela preservação da viabilidade e pela vitalidade da mesma. A GEA oferece um gerenciamento de levedura abrangente.
Características do YEAST-STAR®
A Compensação das Variações na Consistência da Levedura
A combinação inteligente de uma bomba com frequência controlada e uma válvula de controle de transbordamento permite a compensação de variações na consistência da levedura e na vazão do mosto
O método desenvolvido pela GEA para determinar a contagem de células da levedura através da medição da turbidez diferencial garante uma concentração de levedura precisa. As variações na turbidez básica do mosto são compensadas. Um misturador estático desenvolvido especialmente para esta aplicação oferece uma incorporação adequada da levedura no mosto. Como alternativa à medição da turbidez diferencial, o volume da levedura também pode ser determinada por uma contagem de células viáveis.
> 0.5 bar acima da pressão de saturação de CO²
> 0.5 bar abaixo da pressão do mosto na dosagem
O GEA InsightPartner Brewery é um software que monitora o desempenho da sua cervejaria e fornece informações em tempo real para ajudá-lo a tomar medidas corretivas de forma rápida e eficaz, caso seja necessário. Desta forma, o GEA InsightPartner ajuda a aumentar a eficiência e a produtividade da planta da sala de brassagem e a manter a qualidade do produto
A segurança e a qualidade são fundamentais para sua empresa. Assegure-se de enfrentar esse desafio e proteger sua marca com o SAFEXPERT® da GEA.
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