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Gerenciamento da Propagação da Levedura para Cervejarias

Sistema de Propagação da Levedura YEAST-STAR®

A levedura é o componente mais importante na produção de cerveja; suas propriedades têm uma influência decisiva na qualidade, sabor e filtrabilidade da cerveja.

Sistema de propagação da levedura YEAST-STAR da GEA para cervejarias.

Com base na vasta experiência na área de propagação de leveduras, a GEA desenvolveu um sistema padronizado de propagação da levedura: YEAST-STAR®.

Para a propagação de levedura ideal – e portanto para uma boa cerveja – o design sanitário da planta é essencial. A qualidade da levedura é definida especialmente pela preservação da viabilidade e pela vitalidade da mesma. A GEA oferece um gerenciamento de levedura abrangente.

Sempre a solução certa

Características do YEAST-STAR®

  • Levedura com fermentação ativa e vigorosa
  • Necessidade de menos equipamentos
  • Taxas ótimas de aeração
  • Circuito de circulação suave
  • Estação de ar estéril com vela de filtragem e coletor de produto
  • Opcional: Medição de álcool em linha, determinação automática da contagem de células de levedura, etc.

Um resumo de seus benefícios:

  •  Máxima segurança do processo microbiológico pelo cumprimento das diretrizes do EHEDG
  • Alta qualidade constante da cerveja devido às células de levedura especialmente vigorosas e viáveis
  • Os nutrientes essenciais são preservados na medida que é evitado o tratamento adicional do mosto.
  • Pouca formação de espuma e mistura homogênea
  • Maior flexibilidade possível no processo
  • Conceito otimizado em termos de necessidade de espaço e custos

A Compensação das Variações na Consistência da Levedura

Faixa de levedura

A combinação inteligente de uma bomba com frequência controlada e uma válvula de controle de transbordamento permite a compensação de variações na consistência da levedura e na vazão do mosto

O método desenvolvido pela GEA para determinar a contagem de células da levedura através da medição da turbidez diferencial garante uma concentração de levedura precisa. As variações na turbidez básica do mosto são compensadas. Um misturador estático desenvolvido especialmente para esta aplicação oferece uma incorporação adequada da levedura no mosto. Como alternativa à medição da turbidez diferencial, o volume da levedura também pode ser determinada por uma contagem de células viáveis.

Design

  • Unidades com funcionamento testado pré-montadas sobre uma estrutura de base compacta
  • Uso de componentes VARIVENT® para os mais altos padrões de higiene e de CIP
  • As unidades individuais podem ser melhoradas desde a versão mais simples até aquela mais potente para o trabalho de corte e solda.
  • Ajuste da capacidade através de peças interpermutáveis, com conexões destacáveis dentro da faixa de larguras nominais de DN 50 - DN 125.

Dados Técnicos

  • Integração de uma interface de série para vincular a linha a um sistema de controle mestre
  • Separação do tubo de mosto e de levedura através de válvulas de bloqueio normais ou à prova de mistura VARIVENT®
  • Medição da turbidez diferencial, baseada na correlação entre a turbidez e a contagem das células da levedura
  • Controle da contagem das células viáveis adicionadas por medição das propriedades elétricas das membranas das células intactas
  • Tamanhos (tubo de mosto): DN 50 a DN 150 (6“)
  • Velocidade do fluxo de mosto: 1.0 - 2.5 m/s
  • Pressão do mosto: máx. de 6.0 bar por unidade de levedura
  • Queda da pressão no tubo de mosto: < 0.5 bar na unidade de levedura
  • Faixa de levedura: 5 - 50 milhões de células de levedura/ml de mosto
  • Largura nominal do tubo de levedura: DN 40 a DN 80
  • Pressão de fornecimento da levedura: 

            > 0.5 bar acima da pressão de saturação de CO² 

            > 0.5 bar abaixo da pressão do mosto na dosagem

  • Vazão do produto: até 1900 hl/h.

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