23 februari 2026
De speeltuin van voedingswetenschappen
"Eieren brouwen is net als bier brouwen." Het is het soort vergelijking dat je doet glimlachen - en dan klikt het: iets ingewikkelds voelt plotseling eenvoudig. In deze persoonlijke film, die zich afspeelt in het agrarische hart van de VS, verkennen we precisiefermentatie en het echte werk dat nodig is om een idee om te zetten tot voedingsmiddelen.
Dit verhaal begint in het Midwesten van Amerika, waar voedseltradities en brouwen diep geworteld zijn – en waar nieuwe ideeën zich verrassend goed thuis voelen. Van een keukentafel in de deelstaat Wisconsin tot de Finse Merenvlakte volgen we de mensen die de toekomst van voedingsmiddelen vormgeven.
Een van hen is Dr. Chris Landowski, Chief Technology Officer en medeoprichter van Onego Bio in Finland. Onego Bio maakt deel uit van een nieuwe generatie innovatoren op het gebied van voedingsmiddelen die precisiefermentatie gebruiken om functionele eiwitten te maken. Het proces combineert microben en fermentatieprincipes die veel mensen al kennen van het brouwproces. “Eieren brouwen is net als bier brouwen” is meer dan een metafoor: het’is een snellere manier om te begrijpen waarom fermentatie een serieus hulpmiddel wordt voor de moderne, duurzamere voedselproductie.
In Janesville, Wisconsin, betreden we GEA’s New Food Application and Technology Center – of kortweg ATC. Dit is een plek waar processen onder realistische omstandigheden kunnen worden uitgeprobeerd: apparatuur testen, leren wat werkt en stappen verfijnen voordat de recepten worden opgeschaald. Hier vindt het essentiële deel van innovatie plaats – meten, aanpassen, herhalen – totdat een betrouwbaar proces is vastgesteld dat productie op schaal mogelijk maakt.
Voor Onego Bio betekent dit de productie op industriële schaal van het alternatieve eiwit in eiwit, ovalbumine, dat niet te onderscheiden is van het eiwit in kippeneieren. Het eiwitbestanddeel van Onego Bio heet Bioalbumen®. Het zorgt voor de bindende eigenschappen en de lichte, luchtige textuur in producten zoals gebak, zoetwaren, snacks, dranken, sauzen en vleesvervangers. Zo ziet vooruitgang eruit voordat het onze eigen eettafel bereikt.
Een van hen is Dr. Chris Landowski, Chief Technology Officer en medeoprichter van Onego Bio in Finland. Onego Bio maakt deel uit van een nieuwe generatie innovatoren op het gebied van voedingsmiddelen die precisiefermentatie gebruiken om functionele eiwitten te maken. Het proces combineert microben en fermentatieprincipes die veel mensen al kennen van het brouwproces. “Eieren brouwen is net als bier brouwen” is meer dan een metafoor: het’is een snellere manier om te begrijpen waarom fermentatie een serieus hulpmiddel wordt voor de moderne, duurzamere voedselproductie.
In Janesville, Wisconsin, betreden we GEA’s New Food Application and Technology Center – of kortweg ATC. Dit is een plek waar processen onder realistische omstandigheden kunnen worden uitgeprobeerd: apparatuur testen, leren wat werkt en stappen verfijnen voordat de recepten worden opgeschaald. Hier vindt het essentiële deel van innovatie plaats – meten, aanpassen, herhalen – totdat een betrouwbaar proces is vastgesteld dat productie op schaal mogelijk maakt.
Voor Onego Bio betekent dit de productie op industriële schaal van het alternatieve eiwit in eiwit, ovalbumine, dat niet te onderscheiden is van het eiwit in kippeneieren. Het eiwitbestanddeel van Onego Bio heet Bioalbumen®. Het zorgt voor de bindende eigenschappen en de lichte, luchtige textuur in producten zoals gebak, zoetwaren, snacks, dranken, sauzen en vleesvervangers. Zo ziet vooruitgang eruit voordat het onze eigen eettafel bereikt.
Afbeelding rechtsboven: Sushigerecht gemaakt met het ingrediënt Bioalbumen®, een eiwit uit eiwit (ovalbumine) dat wordt geproduceerd met behulp van precisiefermentatie. (Onego Bio)
