GEA MultiJector

Multifunzionalità senza scendere a compromessi su accuratezza e prestazioni

Il sistema di iniezione di salamoia GEA MultiJector con aghi OptiFlex di 3-4 mm assicura una distribuzione di salamoia costante in senso verticale su tutta la profondità del prodotto. L'iniettore di salamoia da 3-4 mm garantisce una costante qualità del prodotto e massima redditività, aghi flessibili che non si rompono o deformano e la collaudata tecnologia GEA come il movimento lineare degli aghi. Il design modulare comprende cassette di aghi con collettore intercambiabili per una sostituzione rapida e una facile pulizia.

Il sistema di iniezione per salamoia GEA MultiJector 3-4mm viene utilizzato principalmente per prodotti a base di prosciutto cotto, come prosciutto di maiale, di tacchino e di pollo.

Il fulcro dell'iniettore per salamoia GEA MultiJector sono gli esclusivi aghi OptiFlex da 3 o 4 mm, che combinano flessibilità e una speciale resistenza. Più resistenti del 68% rispetto agli aghi tradizionali in acciaio inossidabile, sono in grado di recuperare la loro forma, senza flettersi né rompersi, caratteristica che assicura una qualità costante del prodotto e massima produttività. Ciò contribuisce ad evitare la presenza di zone eccessivamente o insufficientemente conciate e favorisce il mantenimento di un sapore e colore costanti.

"Time-in-Meat" è una tecnica di iniezione di precisione di GEA basata sulla combinazione specifica di altezza della corsa e tempo del ciclo di iniezione, entrambi ottimizzati per ogni tipo di prodotto. Grazie alla tecnica "Time-in-Meat" gli aghi rimangono più a lungo nel prodotto durante l'iniezione, il che comporta un migliore assorbimento e una distribuzione più omogenea della salamoia. Di conseguenza la qualità e l'uniformità del prodotto vengono notevolmente aumentate con la possibilità di ottenere un incremento di efficienza e produttività.

Una miscelazione accurata e omogenea della salamoia è fondamentale nel processo e consente ai produttori di selezionare la giusta ricetta della salamoia per ogni prodotto, compresi gli additivi necessari per ottenere la qualità, il colore e la consistenza richiesti.

L'opzione GEA SuperChill è un refrigeratore di salamoia indipendente che mantiene la salamoia tra 2°C e 4°C (35,6°F e 39,2°F) per una temperatura ottimale durante la produzione. L'accurato controllo della temperatura della salamoia riduce le variazioni nel prelievo di iniezione e lo spurgo post-iniezione, consentendo ai produttori di rimanere più vicini al massimo consentito. GEA SuperChill aumenta potenzialmente il rendimento garantendo una migliore qualità, un prodotto più uniforme e un rapido ritorno dell'investimento.

GEA TenderCarve è un coltello rotante tenerizzatore che taglia o incide la superficie della carne disossata tramite due rulli a lame rotanti. La superficie del prodotto viene così allargata determinando un maggior effetto legante (dovuto a un’estrazione di proteine più efficace) e un migliore assorbimento della salamoia durante i successivi processi di rotolamento e massaggiatura. Questo processo di tenerizzazione migliora la qualità del prodotto finito e riduce il tempo di salatura dopo l’iniezione.

Quando l'iniezione è seguita da una breve fase di rotolamento o massaggiatura in GEA ScanMidi, viene stimolata l'attivazione delle proteine. Questo ottimizza la qualità del prodotto e l'uniformità del processo di marinatura. Inoltre è possibile aggiungere marinate e spezie. Il risultato consiste in un rendimento maggiore, un aspetto migliore e un'efficienza produttiva superiore.

La congelazione è indispensabile nell'odierna industria della lavorazione della carne, soprattutto in regione dove la carne fresca scarseggia. Lo scongelamento convenzionale è un processo poco prevedibile, che richiede tempo, provoca perdite di liquidi ed è anche non igienico. Il processo brevettato GEA ColdSteam rappresenta una soluzione per tutti questi aspetti negativi. Questa esclusiva tecnologia non solo riduce il tempo necessario per lo scongelamento, ma contribuisce anche alla produttività, migliora la sicurezza alimentare, determinando un aumento della prevedibilità e processi efficienti.

L'innovativo GEA ScreenFilter filtra passivamente la salamoia utilizzando la forza di gravità e impedisce l'attivazione delle proteine che possono intasare gli aghi di iniezione. Adatto per salamoie a bassa viscosità e applicazioni come prosciutto, pollame e bacon, il filtro favorisce un'elevata operatività, un uso efficiente della salamoia e un processo di iniezione stabile che contribuisce alla qualità ottimale degli alimenti e ne salvaguarda la sicurezza.