Massaggiatura o rotolamento ad alte prestazioni
Pur essendo una sola macchina, GEA ScanMidi svolge diversi processi, come la massaggiatura ad alta capacità, il rotolamento, la marinatura, il dosaggio degli ingredienti, il risciacquo, il rivestimento e il raffreddamento. È possibile regolare velocità del tamburo, tempo di processo, direzione e vuoto per controllare il processo in molti modi e ottimizzare i risultati. Grazie alla flessibilità dei macchinari, è possibile sfruttare al massimo il sistema, accelerando il ritorno sull'investimento. Il sistema di massaggiatura e rotolamento ScanMidi è disponibile nelle versioni da 2.500, 4.000, 6.000 e 10.000 litri.
Sistema di massaggiatura e rotolamento GEA ScanMidi
Applicazioni principali
GEA ScanMidi può essere utilizzato per svariati prodotti a base di carne di maiale, carne di manzo, pollame, pesce e frutti di mare.
Carrelli asimmetrici brevettati garantiscono la massima flessibilità
- Delicata massaggiatura "pezzo su pezzo" ideale per prodotti sensibili
- Rotolamento veloce e più aggressivo adatto ai prodotti meno sensibili, con tempi di lavorazione più brevi
- Il raffreddamento integrato nei carrelli per il controllo della temperatura contribuisce all'uniformità e alla qualità del prodotto
- Design igienico del tamburo senza angoli nascosti per consentire una pulizia rapida e accurata
Rapidi tempi di lavorazione e alto grado di riempimento
- Il design del tamburo e il controllo dell'azionamento assicurano brevi tempi di lavorazione con il massimo numero di batch al giorno
- L'ampia apertura (900 mm) con coperchio e angolo regolabile del tamburo semplifica l'accesso per carico, scarico e pulizia
- L'HMI (interfaccia uomo-macchina) di facile utilizzo offre una visualizzazione intuitiva del processo e consente l'analisi del processo
Controllo avanzato del processo
- Massaggiatura e rotolamento sotto vuoto continuo per prevenire l'ossidazione, evitare la formazione di schiuma e migliorare l'estrazione delle proteine, il rendimento e il colore del prodotto
- Controllo preciso del vuoto e della temperatura per migliorare il rendimento, riducendo i danni al prodotto
- Precise celle di carico permettono un controllo accurato del peso e del dosaggio
- Aggiunta di ingredienti secchi e umidi tramite vuoto
Specifiche
Tecnologia avanzataDoppia azione di massaggiatura e rotolamento
Durante la massaggiatura (rotazione del tamburo in senso orario), i 5 carrelli asimmetrici esercitano un'azione massaggiante delicata "pezzo su pezzo" senza sollevare il prodotto, contribuendo preservarne la consistenza originale. Durante il rotolamento (rotazione del tamburo in senso antiorario) i carrelli asimmetrici sollevano il prodotto con un'azione più aggressiva, che normalmente abbrevia i tempi di lavorazione. Il rotolamento viene solitamente utilizzato per i prodotti meno delicati, come le parti di muscolo più estese e robuste.
Tecnologia di riscaldamento-raffreddamento
Il sistema di riscaldamento-raffreddamento opzionale utilizza uno scambiatore di calore a base di glicole per riscaldare o raffreddare il tamburo e i carrelli. Questo può accelerare il processo di assorbimento della salamoia e ridurre il tempo di rotolamento complessivo.
Dettagli tecnici
| ScanMidi 2,5 | ScanMidi 4 | ScanMidi 6 | ScanMidi 10 | |
| Dimensioni | 2500 l | 4000 l | 6000 l | 10000 l |
| Dimensioni | 3500x1870x3050 mm | 4100x2030x3400 mm | 4700x2220x3800 mm | 5600x2740x4350 mm |
| Peso macchina | 3000 kg | 3800 kg | 4900 kg | 7300 kg |
| Potenza elettrica | 10 kW | 13 kW | 16 kW | 22 kW |
Componenti aggiuntivi
Il sistema ScanMidi può essere integrato con apparecchiature supplementariMiscelazione omogenea della salamoia con GEA ScanBrine
GEA ScanBrine
Una miscelazione accurata e omogenea della salamoia è fondamentale nel processo e consente ai produttori di selezionare e miscelare la giusta ricetta di salamoia per ogni prodotto. Una miscelazione omogenea della salamoia, insieme agli additivi, può contribuire a ottenere la qualità, il colore e la consistenza richiesti per il prodotto finale. GEA ScanBrine può rappresentare una valida integrazione del sistema di massaggiatura e rotolamento.
GEA ColdSteam T per uno scongelamento più rapido e controllato
GEA ColdSteam T - La nuova definizione della tecnologia di scongelamento industriale
ScanMidi può essere ottimizzato con la tecnologia GEA ColdSteam che utilizza il vapore in condizioni di vuoto quasi totale per scongelare rapidamente la carne nell'ambiente sigillato della zangola, eliminando così il rischio di contaminazione. I succhi della carne vengono trattenuti, senza compromettere la qualità del prodotto o il rendimento complessivo. L'esclusiva tecnologia ColdSteam può contribuire ad assicurare l'uniformità del processo, l'efficienza e la produttività.
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