GEA MultiJector 2 mm

Maximiser la qualité et la précision n’a jamais été aussi simple

Le dernier système d’injection de saumure GEA MultiJector à aiguilles OptiFlex de 2 mm se distingue par une précision d’injection inégalable caractérisée par un écart type très bas, qui est la garantie d’une qualité maximale du produit et d’une rentabilité maximale ; par des aiguilles souples qui ne cassent pas et ne se déforment pas ; et par la technique « Time-in-Meat » qui maximise la durée de l’injection. Son design modulaire comprend des cartouches d’aiguilles à collecteur échangeable qui permettent un changement rapide et un nettoyage aisé.

Le système d’injection de saumure de 2 mm MultiJector se prête à de nombreuses applications, entre autres : lard, volaille (sans os et avec os) et côtes levées.

Le cœur du GEA MultiJector est constitué des aiguilles OptiFlex de 2 mm qui sont uniques, car elles associent une vraie flexibilité à une résistance d’exception. Ces aiguilles sont, en effet, 68 % plus résistantes que celles en acier inoxydable traditionnel et leur flexibilité leur permet de se courber et de récupérer leur forme. Cette fonction empêche les aiguilles tordues ou cassées, et assure un temps utilisable maximal de l’équipement et une qualité homogène du produit. Les aiguilles OptiFlex de 2 mm évitent l'hétérogénéité salée et assurent un goût, une coloration et une durée de conservation optimum.

« Time-in-Meat » est une technique d’injection de précision de GEA basée sur une combinaison spécifique de hauteur de course et temps de cycle d’injection, paramètres qui sont tous deux optimisés en fonction de chaque type de produit. Grâce à la technique « Time-in-Meat », les aiguilles restent dans la viande plus longtemps durant l’injection, ce qui débouche sur une meilleure absorption et une distribution plus uniforme de la saumure. Résultat, la qualité et la consistance du produit sont nettement accrues, ce qui permet d’atteindre une efficacité et des rendements plus élevés.

La vibration du produit après l’injection permet d’éliminer la saumure en excès et d'éviter les marques d'aiguilles. L'action massante active les protéines, ce qui améliore la capacité de retenue d’eau du produit final.

Le GEA SuperChill est un refroidisseur de saumure autonome qui maintient la saumure entre 2°C et 4°C (35,6°F et 39,2°F) pour une température optimale durant la production. Une régulation précise de la température de la saumure garantit un taux d'injection maximum et une meilleure rétention. Elle permet donc aux fabricants de rester proches du maximum d’injection autorisé. GEA SuperChill aide potentiellement à augmenter le rendement et assure un produit de meilleure qualité plus homogène et un retour sur investissement rapide.

Un mélange de saumure homogène est une partie essentielle du procédé qui permet aux fabricants de sélectionner la recette de saumure convenant à chaque produit, y compris les additifs nécessaires pour obtenir la qualité, la couleur et la consistance recherchées.

Innovant, le GEA ScreenFilter filtre passivement la saumure en utilisant la force de gravité et évite l'activation des protéines qui peut boucher les aiguilles d'injection. Adapté aux saumures peu visqueuses et aux applications telles que le jambon, la volaille et le bacon, le filtre favorise un temps de process utilisable élevé, une utilisation efficace de la saumure et un procédé d’injection stable qui contribue à une qualité alimentaire optimale et renforce la sécurité alimentaire.