Le système se compose des éléments suivants :
- Un tambour d’égouttage rotatif qui permet un égouttage plus rapide. Sa conception hygiénique rend le nettoyage plus simple.
- Un tunnel incliné de maturation et de transport, à travers lequel la vis sans fin rotative transporte le caillé. L’inclinaison du tunnel favorise une maturation partielle du caillé avec le petit lait. La vitesse de la vis à commande électronique, avec variateur et capteur, permet un temps de production et de maturation flexible.
- Une guillotine finale pour couper le caillé de manière précise à des mesures personnalisées, suivie d’un tapis convoyeur qui amène le caillé jusqu’aux machines à étirer.
- Une pompe centrifuge pour la récupération du petit-lait égoutté.
Système d’égouttage de lait caillé et de maturation amélioré pour fromage à pâte filée
L’égouttage est amélioré grâce à la pression à laquelle le caillé est soumis, qui se crée sous l’effet de l’accumulation du caillé pendant le remplissage du tunnel. La régulation précise du mouvement de la vis sans fin et des temps de transit et de rétention du caillé permet une maturation optimale et le développement des caractéristiques voulues du caillé.
Entièrement construits en acier inoxydable AISI 304, nos tunnels continus peuvent être fournis avec un système de nettoyage en place automatique pour assurer la conformité avec les normes d’hygiène et de régime de désinfection les plus draconiennes. Le nettoyage automatisé abaisse la consommation d’eau et le besoin de nettoyage manuel, et minimise les temps d’arrêt ce qui réduit les coûts de production.
La commande par automate optimise l’automatisation et les paramètres de travail, ce qui réduit encore les interventions manuelles. Les capteurs permettent une régulation précise de la température du caillé. Les durées de maturation peuvent être régulées de manière exacte grâce aux chemises à double paroi qui permettent un chauffage à l’eau chaude sur toute la longueur, et à un circuit de tuyauteries dédié pour le refroidissement du produit.
Transformation du caillé : la sécurité avant tout
Tous les systèmes GEA sont conformes aux plus hautes normes de sécurité. Nos technologies de maturation et d'égouttage du caillé emploient des barrières mécaniques ou des détecteurs de proximité pour protéger les opérateurs au voisinage des zones dangereuses, ainsi que des interrupteurs de sûreté qui assurent qu’aucun fonctionnement ne soit possible si les dispositifs de protection obligatoires n’ont pas été réarmés.
GEA peut configurer ses systèmes d'égouttage de lait caillé et de maturation pour qu’ils s’insèrent dans l’agencement des installations et soient adaptés à l’espace au sol disponible et aux arrivées d’eau/électricité.
Les avantages des tunnels de caillé GEA en bref
- Systèmes disponibles dans des capacités atteignant 6000 à 8000 kg/h
- Tambour d’égouttage rotatif pour un égouttage plus rapide
- Inclinaison du tunnel permettant une maturation partielle du caillé avec le petit lait
- Égouttage amélioré obtenu par le biais de l’accumulation d’une couche important de caillé durant le remplissage du tunnel
- Régulation par commande électronique de la vitesse de la vis avec variateur et capteur pour des temps de production et de maturation flexibles
- Prise en charge de la vis avec des garnitures mécaniques pour un nettoyage et une maintenance aisés
- Coupe par guillotine à des dimensions personnalisées
- Conception hygiénique pour un nettoyage aisé
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Unités d’alimentation
L’unité tranche-caillé de l’alimentateur GEA offre aux clients une souplesse réelle et une grande polyvalence pour la transformation, combinés à une manipulation délicate du caillé pour maintenir une qualité du plus haut niveau.
GEA Insights
L'équation de l'eau
Partout en Europe, la sécheresse est une réalité récurrente, qui ne se limite plus au sud. Si l'eau influence de plus en plus le choix de la localisation des industries, sa valeur est déterminée par le contexte local. Il existe de nombreuses voies technologiques pour optimiser les usages de l'eau dans les processus industriels, mais la localisation, les besoins énergétiques et d'autres facteurs jouent également un rôle essentiel.
