Installations standard COLDSAN™ - Désinfection à froid des saumures de fromages

Désinfection des saumures par microfiltration (MF)

La saumure entre dans la fabrication de nombreuses variétés de fromages. Il est important de maintenir la composition microbiologique de la saumure dans des limites strictes pour assurer le maintien de son efficacité. L'élimination de la saumure est très onéreuse et souvent interdite du fait de sa teneur élevée en sel. Il est par conséquent préférable d'éliminer les microbes via une désinfection à froid et de rétablir l'état initial de la saumure. La désinfection à froid de la saumure est par conséquent l'une des améliorations de qualité les plus utiles de toutes celles généralement mises en œuvre dans les fromageries.

Unité GEA de désinfection de saumure par filtration

COLDSAN™ - Désinfection à froid des saumures de fromagerie Installations standard La saumure est utilisée pour saler de nombreuses sortes de fromages. Il est important de maintenir la composition microbiologique de la saumure dans des limites strictes pour assurer le maintien de son efficacité. L'élimination de la saumure est très onéreuse et souvent interdite du fait de sa teneur élevée en sel. Il est par conséquent préférable d'éliminer les microbes via une désinfection à froid et de rétablir l'état initial de la saumure. La désinfection à froid de la saumure est par conséquent l'une des améliorations de qualité les plus utiles de toutes celles généralement mises en œuvre dans les fromageries.

La saumure de fromage peut contenir des micro-organismes indésirables, tels que des lactobacilles à l'origine d'une génération de gaz, des microcoques produisant des pigments, des bactéries pathogènes, des levures et des moisissures. La microfiltration est une technologie supérieure de purification de la saumure de fromage, dans la mesure où elle élimine physiquement de la saumure les micro-organismes, les cellules mortes et les contaminants physiques indésirables sans modification significative de sa composition chimique. La microfiltration est d'utilisation aisée et est facile à installer avec les systèmes de saumure existants.

Les éléments de membranes polymères de microfiltration (MF) sont largement reconnus comme la méthode de désinfection de saumure de fromage la plus efficace, avec une durée de vie utile supérieure à cinq ans.

Avantages pour les clients

L'unité GEA de désinfection de saumure par filtration COLDSAN™ présente les avantages suivants :

  • Perte minimale d'eau et de sel
  • Saumure propre et claire
    • Élimination totale des impuretés physiques
    • Plus de 99 % de réduction du nombre total de bactéries
    • Aucune activité enzymatique indésirable
  • Faible rétention de Ca et N
  • Aucune dénaturation des protéines
  • Aucune précipitation du phosphate de calcium
  • Aucun additif
    • Aucune modification de pH
  • Procédé simple et flexible, et fonctionnement aisé
  • Possibilité de NEP
  • Corrosion réduite au sein de l'installation
  • Unité normalisée prête à l'emploi

Capacités

 Coldsan 15Coldsan 30 Coldsan 45 Coldsan 60 Coldsan 75Coldsan 90
Nombre de modules123456
Taille de module6"6"6"6"6"6"
Surface m2285684112140168
Débit l/jour15,00030,00045,00060,00075,00090,000
Débit l/h7501,5002,2003,0003,8004,500
Rétentats l/h4-77-1511-2215-3019-3822-45
Perméats l/h743-7461485-14932178-21892970-29853762-37814455-4478
Débit NEP m3/h51015192429
Puissance installée kW2,65,16,68,514,013,2

REMARQUE : Les données ci-avant sont seulement des valeurs théoriques et ne peuvent pas être garanties. Les débits calculés sont basés sur une saumure de fromage propre. Jusqu'à trois mois peuvent s'avérer nécessaires avant que l'installation n'atteigne la capacité moyenne.

Des volumes de bassin de saumure plus importants et des installations complètement automatisées peuvent être développés sur une base individuelle pour satisfaire les spécifications requises.

Installation de microfiltration polymérique pour désinfection à froid des saumures de fromages

Avec la désinfection à froid, un flux de saumure est généralement prélevé dans le bassin, puis est refroidi avant d'être retourné dans le bassin via une installation de microfiltration. Les impuretés sont éliminées en permanence, ce qui permet l'obtention d'une pureté supérieure dans le bassin de saumure. Il est également possible de renvoyer le flux de saumure dans un bassin distinct exclusivement réservé pour les saumures clarifiées.

Les deux méthodes sont possibles avec l'unité de désinfection de saumure par filtration COLDSAN™ de GEA.