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Hard seltzers

Boissons rafraîchissantes pour les adeptes du style de vie « less is more »

Alternative pauvre en glucides par rapport aux autres boissons alcoolisées, avec une teneur calorique inférieure à 100 kcal par canette, les hard seltzers sont rafraîchissants, savoureux et pratiques. Faisant partie d'un style de vie non genré toujours mieux accepté, ils constituent la boisson parfaite pour les moments d’insouciance estivale.

Objet d'un véritable engouement et battant tous les records de vente en 2019, le hard seltzer, également appelé seltzer aromatisé ou eau gazeuse alcoolisée, est une boisson alcoolisée à base d'eau gazeuse, d'alcool et d'arômes.

Pour répondre aux exigences d'une boisson à base de malt, l'alcool utilisé dans un hard seltzer doit être issu d'un procédé de fermentation pur non suivi d'une étape de distillation. Les alcools obtenus par distillation ou rectification n'entrent pas dans cette catégorie et sont donc taxés à un taux nettement supérieur.

Une base de seltzer ne doit contenir ni arôme, ni colorant. Et la technologie membranaire de GEA est parfaite pour éliminer ces éléments afin d'obtenir un produit final adapté. De nombreux types de glucides et de sucres peuvent être ajoutés comme base dans ce process, notamment des sucres liquides, du moût de malt et d'autres matières premières sans gluten.

L'alternative pauvre en glucides

Les hard seltzers ont une teneur en alcool (ABV) d'approximativement 5%. Classées boissons pauvres en glucides, leur valeur calorique est nettement inférieure à celle d'autres boissons gazeuses non alcoolisées (généralement 100 calories ou moins).

À destination de toutes les tranches d'âge de la population, les hard seltzers sont des produits prêts à boire ou à emporter destinés aux consommateurs de ''mixed drinks''. S'inspirant de la tendance de la bière basse calorie et ultra légère, les hard seltzers sont des boissons plaisant aussi bien aux hommes qu'aux femmes de tous âges.

Compatible avec les installations existantes

De nombreuses brasseries existantes sont parfaitement en mesure de produire des hard seltzers moyennant quelques modifications mineures et l'ajout de quelques unités de process GEA (comme la filtration membranaire). Les modifications et l'installation de nouvelles unités de process permettent d'augmenter les rendements de la production et, en définitive, de mettre en place une installation sur mesure, dotée d'une efficacité opérationnelle maximale pour créer un produit de qualité supérieure. Les équipements existants peuvent être utilisés pour produire une base maltée neutre. Des technologies supplémentaires seront sans doute nécessaires pour éliminer la couleur et les arômes. Ceci peut être fait grâce à la technologie de filtration GEA utilisant des membranes polymères spiralées. 

D'autres technologies GEA peuvent être recommandées : production d'eau désaérée avec VARIDOX, mélange et blending en ligne avec DIMIX/DICON pour l'ajout d'eau et d'arômes, DICAR pour la carbonatation et ECO-FLASH® pour la pasteurisation du produit final. Les technologies WORTSTAR® et le jet mixing GEA permettent également d'obtenir des fermentations plus efficaces et plus constantes afin de produire une base de seltzer.

L'offre GEA :

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