Descripción
GEA ColdSteam M
GEA mixers equipped with ColdSteam technology are designed to optimize the tempering of fully frozen raw material and prepare it for forming into premium quality products. The technology is fast, reducing tempering time down to minutes instead of hours, and is carried out in the same machine as high performance mixing, so only a single unit is required.
GEA ColdSteam M
Principio operativo
A una presión atmosférica normal (1,0 bar), el agua hierve a 100 °C (212 °F). En el vacío, hierve a menor temperatura. A un vacío del 95 % (0,05 bar) el punto de ebullición del agua cae a 33 °C (91,4 °F). El vapor inyectado también tiene esta temperatura y se condensa sobre la carne
fría, transfiriendo eficazmente la energía. Ya no se hierven ni desnaturalizan las proteínas.
- A un vacío del 95 % (0,05 bar) el punto de ebullición del agua cae a 33 °C (91,4 °F).
- Transferencia óptima de energía
- El vapor se condensa sobre la carne fría
- Las proteínas no hierven ni se desnaturalizan
Rendimiento
Los bloques de carne congelada pueden prepicarse directamente desde el congelador y luego transferirse a la GEA ColdSteam M sin tener que descongelarse. La extremadamente rápida descongelación en la GEA ColdSteam M dura normalmente 10 minutos. Este proceso automatizado con un alto grado de control
es posible gracias al controlador PLC. La temperatura de la materia descongelada se controla con precisión. Además del descongelado inicial, también se pueden ejecutar otros pasos de mezclado sin manipulado adicional.
- Muy rápida, sin descongelar a temperatura ambiente
- Alto grado de control
- Descongelación y mezclado en una sola unidad
Calidad de salida
El proceso de la ColdSteam M puede sustituir el uso de carne descongelada a temperatura ambiente. Para sustituir la carne fresca, recomendamos venir y probar nuestro Centro tecnológico en Bakel, Países Bajos.
- Alta calidad
- La congelación es flexible
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