Producir partiendo de carne congelada requiere un proceso de descongelación óptimo. La descongelación bajo condiciones de vacío de "ColdSteam" es la solución.
"ColdSteam" es un proceso altamente controlado que emplea vapor bajo vacío para descongelar con eficiencia carne sin escaldarla ni dañarla, y sin causar desnaturalización de las proteínas. GEA fue pionera en esta técnica y actualmente lidera el mercado con las innovadoras soluciones "ColdSteam".
"ColdSteam": el sistema rápido y eficiente de GEA Food Solutions permite la descongelación, bajo condiciones de vacío, en bombos y mezcladoras. La rápida descongelación, bajo condiciones de vacío, aumenta la flexibilidad operativa porque reduce el tiempo de producción. Si se compara con las técnicas de descongelación convencionales, como las cámaras de temperado o los sistemas de microondas, "ColdSteam" ofrece resultados homogéneos, sin descongelación incompleta, ni puntos sobrecalentados. En otras palabras, permite a los procesadores cárnicos satisfacer las exigencias crecientes de sus clientes.
- Reducción importante en tiempo de descongelación
- Mayor rendimiento, sin pérdida de peso hacia la purga (pérdida por goteo)
- Reducción importante de la manipulación
- Mayor flexibilidad operativa
- Respuesta más rápida a las demandas del cliente
- Garantía probada en seguridad alimentaria
- Diseño higiénico superior y fácil de usar
- Aplicación a gran variedad de productos (carne con hueso o deshuesada, carne de ave, langostinos)
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GEA ColdSteam M
La GEA ColdSteam M reduce espectacularmente el tiempo de descongelación de días a minutos. Se basa en la mezcladora de lado a lado GEA UniMix V, que se ha mejorado con inyección de vapor, bomba de vacío, sistema de pesado, controlador PLC y otro hardware necesario para descongelar
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