GEA MultiJector

Multiuso sin comprometer la precisión ni el rendimiento

El sistema de inyección de salmuera GEA MultiJector con agujas OptiFlex de 3-4 mm presenta una distribución vertical de la salmuera consistente en toda la profundidad del producto. El inyector de salmuera de 3-4 mm garantiza una calidad constante del producto y la máxima rentabilidad, unas agujas flexibles que no se rompen ni se deforman y una tecnología de GEA probada, como el movimiento continuo de las agujas. El diseño modular incluye cartuchos de agujas con distribuidor intercambiable para un fácil cambio de producto y limpieza.

Las principales aplicaciones del sistema de inyección de salmuera GEA MultiJector 3-4 mm incluyen productos de jamón cocido como jamón de cerdo, jamón de pavo y jamón de pollo.

En el núcleo del inyector de salmuera GEA MultiJector se encuentran las exclusivas agujas OptiFlex de 3 o 4 mm, que combinan flexibilidad con una resistencia especial. Son un 68% más resistentes que el acero inoxidable tradicional y se flexionan y recuperan su forma, lo que ayuda a evitar que las agujas se doblen o se rompan y a garantizar una calidad constante y una productividad máxima. Esto ayuda a evitar que haya zonas demasiado o poco curadas para que el sabor y el color sean más consistentes.

Time-in-Meat es el nombre que recibe la técnica de inyección de salmuera de precisión que ha desarrollado GEA en base a una combinación específica de la altura de carrera y el tiempo de ciclo de la inyección, optimizado en ambos casos para cada tipo de producto. Gracias a nuestra técnica Time-in-Meat, las agujas permanecen en el producto más tiempo durante la inyección, consiguiendo una mejor absorción y una distribución más homogénea de la salmuera. El resultado es una mejor calidad y consistencia del producto, consiguiéndose una mayor eficiencia y productividad.

El mezclado de salmuera preciso y homogéneo es un elemento clave del proceso que permite a los fabricantes seleccionar la receta de salmuera correcta para cada producto, incluyendo los aditivos necesarios, con el fin de conseguir la calidad, color y consistencia que requieren.

El sistema GEA SuperChill opcional es un refrigerador de salmuera independiente que mantiene la salmuera a entre 2 °C y 4 °C (35,6 °F y 39,2 °F) para conseguir una temperatura óptima durante la producción. Este control preciso de temperatura de la salmuera reduce la variación de captación y también la purga posinyección, facilitando que el fabricante se mantenga más cerca del máximo permitido. GEA SuperChill aumenta potencialmente el rendimiento proporcionando una mejor calidad, un producto más consistente y una rápida amortización.

GEA TenderCarve es una máquina con cuchilla giratoria que corta o desgarra las superficies de carne deshuesada utilizando dos rodillos de corte rotativos. Como resultado, el área superficial del producto se agranda, con lo que se consiguen mejores uniones (debido a una extracción de proteínas más eficaz) y un incremento de la absorción de salmuera durante el posterior proceso de agitación o masajeo. Este proceso de tenderización incrementa la calidad del producto terminado y facilita un menor tiempo de corte después de la inyección.

Cuando la inyección va seguida de un breve paso de agitación o masaje en el GEA ScanMidi, se estimula la activación de las proteínas. Esto optimiza la calidad del producto y la consistencia del proceso de marinado. Además, se pueden añadir adobos y especias. El resultado es un aumento del rendimiento, un mejor aspecto y una mejora en la eficiencia del proceso.

Las existencias congeladas son indispensables en la industria cárnica actual, especialmente en las regiones donde la carne fresca es escasa. La descongelación convencional es imprevisible, lleva mucho tiempo, produce pérdidas por goteo y es un proceso poco higiénico. El proceso patentado GEA ColdSteam supera todos estos inconvenientes. Esta tecnología exclusiva no solo reduce el tiempo de descongelación, sino que también contribuye al rendimiento productivo, mejora la seguridad alimentaria y da lugar a un aumento de la previsibilidad y a un proceso eficiente.

GEA ScreenFilter filtra pasivamente la salmuera mediante fuerza gravitacional y evita la activación de proteínas que pueden obstruir las agujas de inyección. Adecuado para salmueras de baja viscosidad y aplicaciones como el jamón, aves de corral y tocino, el filtro favorece un alto tiempo de funcionamiento del proceso, un uso eficiente de la salmuera y un proceso de inyección estable que contribuye a una calidad óptima de los alimentos y a garantizar su seguridad.