Cocción y ahumado en línea
GEA SuperHeatSmoke y HotSmoke
GEA CookStar in-line smoking solutions combine double spiral oven technology with the atomization of condensed natural smoke, to produce attractive fully cooked and smoked products. It uses condensed natural smoke from the market-leading specialist in smoke condensates, Red Arrow.
La forma innovadora de ahumar
Con GEA CookStar tiene la flexibilidad necesaria para producir productos ahumados y no ahumados en un solo horno. Puede agregar valor a sus productos alimentarios con una amplia variedad de sabores de humo que se ajustan a sus necesidades. Mediante la combinación de humo natural condensado, tecnología de boquilla bifásica e integración con el concepto de flujo de aire y calor que incorpora GEA CookStar, se convierte en un proceso natural. Los productos, por lo tanto, pueden considerarse ahumados. Y dado que no hay residuos nocivos para la salud como alquitrán, cenizas o hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), pueden considerarse productos de ‘etiqueta limpia’. Estos productos son más saludables en comparación con los métodos de ahumado convencionales. También hay importantes beneficios de proceso porque el proceso en línea reduce el tiempo de ahumado de horas a minutos comparado con los procesos por lotes tradicionales. También produce una calidad de producto más consistente que los sistemas de ahumado por lotes.
Donde hay humo, hay sabor
- Primer horno de espiral con humo natural condensado – patente pendiente
- Proceso de ahumado de etiqueta limpia - los productos pueden etiquetarse como ahumados
- Calidad más uniforme, sabor ahumado suave, ajustado a sus necesidades
El proceso SuperHeatSmoke de ahumado a una temperatura superior a 100 °C es adecuado para pollo, ternera, cerdo, mariscos y componentes vegetarianos.
El proceso HotSmoke de ahumado a una temperatura inferior a 100 °C es particularmente adecuado para panceta de cerdo, partes (tocino) y recortes.
Proceso de ahumado más saludable, limpio y eficiente
- Alquitrán y cenizas eliminados del humo condensado
- Mayor capacidad en un espacio pequeño
- Calidad de producto más uniforme
- Reduce los tiempos de proceso de horas a minutos
Liderando el camino en Norteamérica con SuperHeatSmoke
Para traer las últimas innovaciones a la mesa, Grand River Foods ha sido el primero en presentar el nuevo CookStar with SuperHeatSmoke en Norteamérica. Lea el caso completo aquí
Investigue el interior del GEA CookStar y descubra nuevas oportunidades de mercado para los productos ahumados.
GEA CookStar with SuperHeatSmoke application
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