Pasta
Tecnologías para la elaboración de pasta sin gluten
Soluciones versátiles para hacer frente a los retos que plantea la producción de pasta sin gluten.
Downloads
Ante las nuevas exigencias del mercado, las necesidades de los consumidores y la disponibilidad de materias primas en cada país, es de vital importancia poder desarrollar productos sin gluten garantizando al mismo tiempo su máxima calidad.
El futuro sin gluten: una revolución nutricional y cultural
El aumento de la enfermedad celíaca y las intolerancias alimentarias ha generado una demanda cada vez mayor de productos sin gluten, lo que ha hecho que los procesos y equipos para la producción de alimentos sin gluten cobren aún más importancia. Esta tendencia también ha impulsado el surgimiento de un segmento de consumidores que prestan atención a los valores nutricionales de los alimentos y prefieren un estilo de vida que se decanta por alimentos más digestibles y ricos en proteínas.
La definición de calidad en la pasta sin gluten
Una pasta sin gluten se considera de calidad si cumple unos requisitos precisos en cuanto a características organolépticas y a las expectativas de los mercados y los consumidores. Para ajustarse a este principio, tanto el proceso de producción como el producto final deben interpretar correctamente el mercado en el que se insertan, mediante un desarrollo tecnológico constante que permita la elaboración de pasta sin gluten en todo el mundo.
La versatilidad de las líneas de producción de GEA para pasta sin gluten permite procesar diferentes tipos y formatos de pasta sin gluten:
Pasta seca
Pasta fresca
Comidas preparadas
Materias primas alternativas
Gracias a la tecnología avanzada de GEA, ahora es más fácil que nunca elaborar pasta sin gluten de calidad superior. Al aprovechar los almidones naturales presentes en materias primas alternativas como el arroz, el maíz, la tapioca, las lentejas, las alubias, las habas y los garbanzos, las soluciones de procesamiento de última generación de GEA facilitan el proceso de gelatinización, esencial para producir pasta sin gluten que no renuncie a su textura ni a su estructura.
El secado es una fase fundamental en la producción de pasta sin gluten, en la que un control meticuloso es esencial para conseguir las características de calidad deseadas, como el color, el aroma y la textura. Los avanzados sistemas de secado de GEA son fundamentales para ajustar con precisión estas características de la pasta sin gluten. Gracias a su regulación precisa de la temperatura, la humedad y el flujo de aire, la tecnología de GEA garantiza que el producto final no solo cumpla, sino que supere las expectativas de los clientes, ofreciendo una pasta que es siempre perfecta en todos los aspectos.
Pasta con etiqueta limpia elaborada con harinas de legumbres 100 % autóctonas.
Gracias a la versatilidad de las líneas de GEA durante la fase de gelatinización del almidón, hemos conseguido un producto con características superiores, sin aditivos añadidos en la mezcla seca, como emulsionantes ni alginatos, lo que da como resultado un producto elaborado al 100 % con harina de legumbres nativa.
Además, nuestra área dedicada a la investigación y el desarrollo, equipada con plantas piloto, líneas de producción flexibles y laboratorios de análisis de última generación, garantiza que cada aspecto de la producción de pasta se someta a pruebas minuciosas y se optimice.
Experiencia desde los ingredientes hasta el envasado: Línea completa de procesamiento de GEA para pasta sin gluten.
En GEA, ofrecemos soluciones integrales para la producción de pasta sin gluten, que abarcan todas las fases del ciclo de producción, desde la gestión de las materias primas hasta el envasado final del producto. Gracias a nuestra amplia experiencia en el sector de la pasta, hemos desarrollado tecnologías de vanguardia que nos permiten responder con precisión a las necesidades de un mercado en constante evolución.
Nuestras capacidades van más allá de los límites de la simple producción y abarcan la esencia misma de la ciencia de los alimentos. Gracias a nuestro profundo conocimiento de los procesos de gelatinización de los alimentos, ayudamos a nuestros clientes mediante el análisis del almidón para garantizar la calidad óptima del producto final. Cada ingrediente se procesa teniendo en cuenta sus características únicas, lo que garantiza que su valor intrínseco no se vea nunca comprometido durante el procesamiento.
La flexibilidad de nuestras líneas de producción permite a nuestros clientes procesar una amplia gama de materias primas aglutinantes, adaptando la producción a los requisitos específicos del sector. Ofrecemos tecnologías avanzadas para el procesamiento de harinas naturales, lo que permite una gelatinización personalizada que respeta la calidad del producto final. Nuestro objetivo es proporcionar a los fabricantes de alimentos las herramientas que necesitan para satisfacer los gustos y las tradiciones culinarias de un público internacional, celebrando así la unidad en la diversidad del mundo gastronómico a través de soluciones tecnológicas innovadoras.
Una solución para cada fase del proceso de producción.
En el desarrollo de recetas sin gluten, las propiedades aglutinantes del almidón son fundamentales. Sin embargo, el almidón gelatinizado puede provocar que la masa se hinche, lo que afecta al grosor del producto final.
Para paliar esto, GEA ajusta meticulosamente los parámetros de extrusión y el diseño de las matricesen función del comportamiento de la materia prima. En estrecha colaboración con el departamento de I+D, garantizamos una selección óptima de los troqueles y un ajuste adecuado de los parámetros, lo que mejora la eficiencia y la calidad del producto en el mercado de los productos sin gluten, en constante expansión.
Matrices y moldes
El Departamento de Matrices y Moldes de GEA se dedica al estudio y desarrollo de sistemas que abarcan todas las fases del proceso de conformado en las líneas de producción de pasta y aperitivos, incluyendo el conformado, el corte, la limpieza y el mantenimiento de las matrices. GEA proporciona equipos como moldes de extrusión, sistemas de corte y lavadoras de matrices.
Envasado
La experiencia y los conocimientos técnicos de GEA en la producción de pasta se reflejan en el desarrollo de soluciones de envasado destinadas a mejorar el atractivo del producto final. Nuestra amplia experiencia en cada etapa de la cadena de producción de pasta seca nos permite ofrecer soluciones de envasado que satisfacen plenamente las necesidades relacionadas con el producto, la logística, la comunicación y la imagen de marca. Nuestros envases destacan por su protección, contención, comunicación, practicidad y comodidad, logística y sostenibilidad medioambiental, lo que garantiza un valor añadido a su producción de pasta.
Almacenamiento y manipulación
GEA ofrece sistemas completos o máquinas individuales para el transporte, la dosificación, la limpieza, el reciclaje y el almacenamiento de harina, cereales y pasta corta. Nuestra tecnología avanzada, aplicada al diseño y la producción, permite optimizar una sofisticada cadena de producción, garantizando unos elevados estándares de calidad. El resultado son instalaciones extremadamente fiables con un rendimiento siempre alto.
Consigue el folleto sobre las tecnologías de pasta sin gluten de GEA.
Da el primer paso hacia un futuro lleno de sabor y sin gluten. Da el primer paso hacia un futuro lleno de sabor y sin gluten. Descarga nuestro folleto para descubrir todas las posibilidades y adentrarte en un mundo de innovación culinaria. Descubra los entresijos de nuestro proceso de producción y descubra cómo las tecnologías de GEA pueden mejorar su producción de pasta sin gluten.
Pregunte al experto de GEA
Productos y tecnologías
Mostrar 3 de 3
Equipos de envasado de pasta
La experiencia y conocimientos técnicos de GEA en el sector de fabricación de pasta se plasma en su análisis de soluciones de envasado destinadas a preservar la forma y características típicas de la pasta, reduciendo al mínimo el riesgo de dañar el producto.
Equipos de procesado de pasta seca
GEA diseña y construye líneas completas de fabricación automática llave en mano para pasta seca, larga y corta, pasta fresca de una o dos láminas, y comidas preparadas. Trabajando en estrecha colaboración con nuestros clientes, desarrollamos soluciones a medida para satisfacer todas sus necesidades.
Matrices y moldes
El Departamento de Matrices y Moldes de GEA estudia y desarrolla sistemas que cubren todas las fases del proceso de conformación en las líneas de procesado de pastas y aperitivos, incluyendo su formación, corte, y la limpieza y mantenimiento de las matrices. GEA proporciona equipos como moldes de extrusión, sistemas de corte y lavadoras de matric...
Otras aplicaciones
GEA Insights
Una visión realista del sector biotecnológico
El nuevo Centro de Aplicaciones y Tecnología (ATC) de GEA en Sarstedt, al sur de Hannover, no es una sala de exhibición ni sustituye a un laboratorio. Es un lugar destinado a realización de pruebas, recopilación de datos y toma de decisiones en una fase temprana. Es en este punto donde queda claro si un concepto biológico puede convertirse en un proceso industrial robusto. Ese paso es más importante de lo que podría parecer.
Cambios en el envasado de alimentos: 4 tendencias
El termoformado lleva mucho tiempo desempeñando un papel fundamental en el envasado de alimentos. Ahora se enfrenta a un cambio importante. A medida que se endurecen las normativas, evolucionan los materiales y aumentan los costes, las líneas de envasado formado, llenado y sellado deben hacer algo más que funcionar de forma fiable: ahora determinan cómo los alimentos se mantienen frescos, asequibles y reciclables. Eche un vistazo a las principales tendencias en termoformado que están marcando el panorama del envasado y entrega de alimentos.
