冷冻与冷却系统

烘焙后，甜饼干、曲奇饼、蛋糕和咸饼干等产品通常需要在室温下进行冷却。 建议采用合适的冷却时间，以避免“龟裂”——即烘焙的产品从烤炉中取出、冷却和包装后裂开。 为了防止产品龟裂，冷却产品时应该小心，烤炉外部和中心之间的水分梯度也必须较低。

有些面团曲奇和甜饼干在离开烤炉时非常软，可能难以将它们从烤炉带上取下。 为了解决这个问题，建议在烤炉后留出足够的距离，以便实现自然冷却以及甜曲奇结构的定型。 如果由于空间限制而不能实现这种自然冷却，可以向产品以及输送机的底部吹送过滤空气，从而加速冷却或定型过程。

如果需要较长的产品冷却时间，可能需要使用弯曲和升起的输送机来加长冷却输送机的冷却距离。

加长的冷却输送机通常为甜饼干或曲奇提供了多个转移点，而多个转移点加大了产品不对齐的可能性。 反过来，这可能会降低整条生产线的效率，并导致产品由于掉下或堆在一起而造成损坏。 因此，需要均匀冷却并精心设计产品输送，以确保烘焙后的成品具有最高质量。 通过让烘焙后的产品能够缓慢自然地进行冷却，这有助于确保整体产品质量实现最长的保质期。