冷冻与冷却系统

适用于烘焙食品的冷却解决方案和无霜冷冻

GEA 调查了全球烘焙行业,提供各种冷却和冷冻系统,可以满足曲奇饼、蛋糕、派、面包和糕点的产品要求。

TOR 冷却塔设计用于冷却托盘上的烘焙后产品。垂直托盘层级系统取代了传统的长型水平冷却输送机,可以用作托盘储存系统,具备自动装载和卸载的功能。

S-Tec 和 A-Tec 螺旋式冷冻机和冷却机可以确保产品质量最佳,并可无缝集成到完整的加工生产线。这些系统提供各种皮带宽度,具有两级冷却和冷冻功能、创新的结霜控制系统和可调的空气平衡、温度和湿度控制。

GEA 的冷却传输机可在进一步加工或包装环节之前让饼干和其他产品自然冷却到室温。 可以根据楼宇布局和占地面积来设计传输机组。 

 

储存和冷却塔

GEA 通用型 TOR 储存和冷却塔可在烘焙之后、注入或脱模以及传输到包装站之前储存和自然冷却托盘上的产品。节省空间的 TOR 塔取代了传统的长型冷却传输机,通常可以集成到完整的生产装置之中,用于冷却从 GEA Imaforni 烤箱出来的产品。冷却塔还可以储存收集起来的托盘,具备自动装载和卸载功能。

TOR 冷却塔由托住托盘的槽所形成的上坡或下坡层级结构构成,烘焙托盘会从烤箱传输到这些层,用于冷却产品。 冷却指定的时长后,托盘可以直接运送到注入系统,以在室温下为产品填馅,或移动到脱模装置,然后再转移到包装站。 与水平冷却传输机相比,垂直 TOR 塔系统可以节省大量的生产区空间。

通用型 TOR 塔具备双重功能,还可以用作自动托盘储存、装载和卸载装置,这样在关闭和打开装置时就无需手动装载和卸载托盘了。 

GEA 可以定制 TOR 塔的托盘容量,以与工厂的产量相匹配。 

 

烘焙后的产品冷却是任何烘焙食品生产线的关键阶段。

GEA 可以提供与产品要求相符并且同时适合建筑或现有生产线布局的自然冷却输送机系统。

当烘焙后的产品离开烤炉时,它们将进入冷却输送机,当它们在输送机上传送时,产品中的热量将传递到空气中。 冷却阶段是确保实现受控冷却和水分释放的重要阶段,产品变得足够冷却才可以安全地进行处理和包装。 

取走输送机
取走输送机通常安装在隧道式烤炉之后,用于将烘焙产品转移到冷却输送机

烘焙后,甜饼干、曲奇饼、蛋糕和咸饼干等产品通常需要在室温下进行冷却。 建议采用合适的冷却时间,以避免“龟裂”——即烘焙的产品从烤炉中取出、冷却和包装后裂开。 为了防止产品龟裂,冷却产品时应该小心,烤炉外部和中心之间的水分梯度也必须较低。

有些面团曲奇和甜饼干在离开烤炉时非常软,可能难以将它们从烤炉带上取下。 为了解决这个问题,建议在烤炉后留出足够的距离,以便实现自然冷却以及甜曲奇结构的定型。 如果由于空间限制而不能实现这种自然冷却,可以向产品以及输送机的底部吹送过滤空气,从而加速冷却或定型过程。

如果需要较长的产品冷却时间,可能需要使用弯曲和升起的输送机来加长冷却输送机的冷却距离。

冷却输送机曲线
带有曲线的典型冷却系统布局
升起的冷却输送机
升起的冷却输送机

加长的冷却输送机通常为甜饼干或曲奇提供了多个转移点,而多个转移点加大了产品不对齐的可能性。 反过来,这可能会降低整条生产线的效率,并导致产品由于掉下或堆在一起而造成损坏。 因此,需要均匀冷却并精心设计产品输送,以确保烘焙后的成品具有最高质量。 通过让烘焙后的产品能够缓慢自然地进行冷却,这有助于确保整体产品质量实现最长的保质期。